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紅煨鱔段屬於淮揚菜 開飯店這麼多年 我就在江蘇南京開川菜館 略帶一些有名的淮揚菜系 淮揚菜同比湘菜和川菜 湘菜辣為主 川菜麻辣 鮮辣 香辣為主！淮揚菜相比之下就體現了食品本身的味道、紅燒菜醬油用的偏多 洛帶一些糖 體現出鮮味！
紅煨鱔段就是一道蘇北菜 出自於淮安一帶 和淮安軟兜一樣的出名 只是選料和做法略有不同！淮安軟兜是小仔鱔 紅煨鱔段選用大鱔魚
1、鱔段洗淨 去內臟 去頭 切成段 不會弄得可以交給攤主搞定
2、輔料 三線五花肉切成厚片 大蒜籽 蒜頭 青椒 芹菜 香菜
3、鱔段用胡椒料酒汆水後 用清水洗淨！菜籽油鍋裡燒熟 加入薑片 蒜子 幹辣椒幾顆炒香 加肉五花肉炒出肉香味後 下入鱔段煸香；加入少量海天老抽 海鮮醬炒香後加入適量高湯燒十分鐘 加入青椒 蒜苗 香菜 然後調味收汁裝盤！
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你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。紅燒鱔段應該是一道湘菜。鱔魚營養豐富，肉質鮮香可口，是一種珍貴的美味食材。也可以入藥，具有補血益氣的功效。下面就來介紹一下這道美味的製作方法吧。
需要食材：鱔魚400克、生薑一小塊、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖適量、食鹽適量、雞精少shang許、胡椒粉少許、小米辣適量、食用油適量
製作步驟：
1、鱔魚處理好後，沖洗乾淨。（可以叫賣家殺好，去頭去內臟）瀝乾水分，切成段備用。
2、生薑去皮洗淨切絲、大蒜去皮切末、小米辣切圈。
3、鍋中放入適量的油，開火把油溫燒至五成熱時，放入大蒜、生薑、小米辣爆香，接著倒入鱔段翻炒片刻，然後加入適量料酒，蓋上蓋燜一會，主要是去除腥味。
4、接著加入白糖、老抽、食鹽翻炒均勻，加入適量清水煮制。煮到軟爛時，加入少許胡椒粉調味即可。
這道菜就分享完成了。喜歡熙陽的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的支持！
熙陽美食
紅煨鱔段的做法簡單是黃鱔做法大全的常見菜，不一定要看紅煨鱔段視頻才能學會，但怎麼做紅煨鱔段最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道紅煨鱔段吧。
紅煨鱔段的食材和調料：
鱔魚500克，豬五花肉200克，蔥、姜、蒜各25克，湯800克，料酒、醬油各35克，糖色10克，精鹽2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。
教您紅煨鱔段的家常做法，如何做紅煨鱔段才好吃
1、將鱔魚治淨，在背部剞上蘭草刀切成段，五花肉切片。蔥切段。薑切片。
2、炒鍋內加入蒸屜，鋪上蔥、姜、蒜及焯過的肉片。
3、擺上鱔魚段，加入全部調料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨約1小時至酥爛。
4、將鱔魚擺入盤內，去掉調配料渣，將湯汁收濃。加入餘下調料炒勻，澆在鱔魚上即成。
營養常識小貼士：
紅煨鱔段的特色：
色澤紅亮，酥爛醇香，鹹香甜酸。
操作提示
剞刀要勻。小火煨制。
