龍喬珍
分享一道【泡椒蒸鱸魚】。魚澆這汁蒸十分鐘，太夠味了，爽辣不腥，鹽都不用卻比紅燒的好吃
泡椒的魅力，是發酵後的厚重與豐富。
甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強大的佔據主要味道。
甚至扭轉或掩蓋，去腥解膩調味的功力可不是一般二般。
就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。
用泡椒汁蒸魚，就很好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。
還省事的連鹽都不用放，澆汁後蒸十幾分鍾即可，用對料了廚藝也就上來了。
我買的是貴州彩色泡椒，古法醃製的，很純。
前兩天山貨上頭條活動中買的，現在已經結束，但頭條商城裡應該還有賣。
小小胖胖的燈籠椒，肉質脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是後味辣，極辣。
泡菜醃的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。
若你買的泡椒口感脆了，那品質一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。
【泡椒蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。
蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。
將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。
一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。
蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
小貼士：
泡椒汁一般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。
虎媽尚菜
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想念味蕾
【清蒸鱸魚】
灰經常做清蒸魚，孩子和孩子爸都很喜歡吃我做的清蒸魚，在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。
要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。在蒸的時候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因為比較腥哦。
大家可以試一下，保證你們都會做出好吃的清蒸魚。<strong>
【清蒸鱸魚】
材料：
鱸魚一條
調料：
大蔥蔥白1根、生薑6片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、蒸魚豉油3湯匙、鹽少許、植物油1大匙、枸杞幾粒和紅椒絲少許（裝飾用，沒有可不用）
做法：
<strong>
1、準備好鱸魚和蔥白、生薑，洗淨備用。
2、把鱸魚去鰓去內臟收拾乾淨，再用刀在魚脊骨處切開，這樣可以防止魚在蒸的過程中後由於熱收縮而使魚身變形，並且也更易於入味。
3、魚身上倒少許料酒，再撒少許鹽、白胡椒粉，將魚全身均勻的抹上料酒和鹽，再將生薑和大蔥切成細絲， 在魚身下鋪上蔥薑絲，肚子裡和魚嘴裡還有切開的魚脊骨處也塞上蔥薑絲。蒸鍋放入足量清水燒開，上氣候放入魚，根據魚的大小，1斤左右的鱸魚用中大火蒸約6-7分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，利用鍋內的餘溫燜5分鐘，這一步也叫“虛蒸”。
4、在魚在鍋裡“虛蒸”的時候，將蒸魚豉油3湯匙和3湯匙清水混合拌勻調成調味汁。
5、調好的味汁倒入鍋內燒開。
6、取出蒸好的鱸魚，倒掉盤子裡蒸出來的湯汁不要，因為比較腥所以我們倒掉不要。
7、取掉魚身上蒸蔫的蔥絲，重新鋪一些新鮮的蔥絲、紅椒絲、枸杞，燒一些熱油，再將熱油澆魚在身上。
8、最後把燒熱的豉油調料澆在魚身上即可享用啦。
薄灰
佛山是魚米之鄉，最喜歡吃魚，煎炸燜燉各種做法都有，熟的、生的（魚生）都能食。因為佛山人吃東西喜歡吃食材的鮮味，同時因為氣候原因，不能常吃上火的東西，所以清蒸魚是家常菜。四美在烹調清蒸魚方面也頗有經驗，今天就給大家介紹一下。
一、準備的材料：魚、姜、蔥、醬油、油
二、製作方法：
（1）將姜、蔥切成小段
（2）將魚清理乾淨，刮魚鱗，去魚腸（通常我們會在魚檔讓老闆清理乾淨）
（3）在魚背脊劃一刀，魚的兩面各劃兩刀，魚身上擺山姜段
（4）蒸鍋放水，大火燒開，放魚進去，蓋上鍋蓋蒸7、8分鐘
（5）用筷子戳進魚肉，能戳進去就說明熟了，淋上醬油和蔥段就可以開吃了
吃貨們關注今日頭條：四美覓食，四美不僅帶你穿街過巷吃好吃的，還跟你分享廣東飲食文化的精髓，每天直播發福利！
四美覓食
清蒸魚想要最好吃，有三點是必不可少的。
1、什麼魚適合清蒸，
2、蒸的時間多久為準。
3、清蒸魚正確步驟的順序。
常見的魚中，鱸魚是最適合清蒸，不單單鱸魚營養高於其他魚類，還骨刺少，肉質鮮美嫩滑！所以說鱸魚是清蒸的首選。
今天就分享下鱸魚怎麼蒸最好吃，下面具體講解下。
鱸魚處理
1、鱸魚最好選擇600克到800克左右為佳，其肉質豐滿鮮美。
2、鱸魚打鱗剖腹清水乾淨，在魚背劃上幾刀花刀，減少蒸魚時間。關於切花刀有分為幾種方法，有一種是雙面切花刀，如下：
還有一種更容易蒸熟的切花刀方式，就是在魚肚裡，沿著魚脊椎骨兩旁，各切一刀至魚尾處，然後魚肚朝下襬入盤中，這樣蒸出來更好看，蒸的時間也短。如下切法：
3、切好後用少許鹽，抹在魚身上，醃製五分鐘，這樣做比較入味。
清蒸過程
1、水燒開後，（注意一定要水燒開才行，不要冷水下鍋蒸）然後鱸魚擺盤，放上幾片薑片去腥。蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘。（切記清蒸魚最忌中途揭開鍋蓋，看下熟了沒，這樣會使蒸汽流失，重新上蒸氣，這樣蒸出來的魚就不嫩了，應該一氣呵成。）
2、準備蒸魚輔料：小蔥切成絲，生薑切絲，再來的紅辣椒絲搭配下顏色，紅椒絲可有可不用，主要是起到點綴作用。
3、將蒸好的鱸魚，拿走薑片不用，倒掉盤底的湯汁。鋪上蔥姜椒絲，潑上適量的熱油，嗆香所以輔料。然後沿著盤子的周圍，倒入適量的蒸魚豉油即可。
食用時，夾著魚肉蘸上盤底的魚汁，更加入味好吃！
小貼士
魚清蒸的時間取決於魚的大小，比如一斤半的魚大火蒸八分鐘，一斤的魚大火蒸5分鐘即可。清蒸的時間不易久，剛剛熟，吃起來最嫩最美味。
佘小廚（完）
佘小廚
新年的腳步越來越進，家家戶戶都在採購年貨準備年夜飯了。年夜飯吃的是團圓，一家人和和美美圍坐在一起。而年夜飯中除了豬牛羊，必不可少的還有魚，取年年有餘的吉祥兆頭。今天，分享一個好吃，好看，又簡單易學的蒸魚做法——孔雀開屏。幫你在家人面前大展身手。
所需材料：鯉魚，蒸魚豉油，食用油，紅椒，蔥，姜，蒜，料酒。
第一步，鯉魚，也可用草原，鱸魚，武昌魚等。切掉魚頭，魚身從魚背向魚肚字方向切開，不要切段，每刀間隔1—1.5釐米，這樣最後蒸出來會超級漂亮。魚身上灑一勺鹽，兩勺料酒，抹遍魚身，醃製15分鐘。
第二步，蔥，姜切絲，灑在盤底一部分，把醃製好的魚在盤子中盤開，把魚頭放在魚身上，剩餘的蔥，姜灑在魚身上。放在鍋裡大火蒸6—8分鐘。
第三步，蒸好的魚，把蔥姜去掉。裝入盤中，將三勺蒸魚豉油，一勺香油攪和均勻，淋在魚身上。將紅椒切成小圈，裝飾在魚身上。
一道美味又好看的孔雀開屏魚就做好了。你還可以按照自己的創意，加入黃瓜片，青椒，香菜等多種食材搭配裝飾，肯定會更加漂亮。來年年年有餘。
海星的菜譜
清蒸魚是一道家常菜，它主要以清淡為主，大家都知道它做法簡易，做法確實不難；但從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究；想要做到口味鮮美、色澤潔白、肉質鮮嫩、魚形美觀，你還需要了解掌握其中的奧秘！（希望大家耐心看到文末，這樣才可以清楚瞭解我提到的幾個奧秘之處！）
清蒸魚可以用各種各樣的活魚來製作，根據各類魚的不同，營養價值也有所不同。
鱸魚：
它有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症；準媽媽和產後婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品！
鱸魚
桂花魚：
它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士更是極佳的選擇。給大家提個醒，桂花魚的鰭刺上有毒腺組織，人被刺傷後可能會有腫痛、發熱、畏寒等症狀，還有是真的好疼~加工時要特別注意（親身經歷過了）！
桂花魚
多寶魚：
它皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，有很好的滋潤皮膚和美容的作用，更能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力！
多寶魚
鯽魚：
它所含的蛋白質優齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，而且產後婦女食肉喝湯可補虛通乳；肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用！
鯽魚
草魚（脘魚）：
它有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、明眼目的功效；特別適合虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、心血管病人！
草魚
下面我就以我自己最喜歡吃的鱸魚來給大家分享其中的技巧與奧秘！
挑選好魚：
1、選鱸魚重量， 以600—800g為最佳（這樣大小的體積生熟火候好把握）；太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，生長至500g後就逐漸放緩，從魚苗長到800g，需要1年左右的時間。
2、看鱸魚的魚身，以溜長帶點圓潤為好，若發現魚肚太漲，就說明商家在賣魚前給魚餵了過多飼料，買回家後魚很快就會死掉。
3、用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮；不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚兒身體有損傷，不新鮮。
鱸魚
材料：
鱸魚 1條
肉餡 100g
香菇 1個
姜 1塊
蔥 2顆
香菜 1顆
紅尖椒 半條
製作方法：
1、宰殺鱸魚——使用開肚殺法：兩手壓住魚鰓按在按頭上打磷，用刀尖去魚鰓（先輕輕切短鰓頭往外一刮） ，從肛門處一刀開到鰓處再伸進去把內臟刮出來（小心魚膽不要刮破了），魚頭向自己，在魚背的刺上其中一側直拉一刀！
2、把姜一半切薑絲、一半切薑末，另外再切三五塊薑片，蔥切絲，香菜切段，紅尖椒切圈或者絲！香菇切碎粒。然後放入肉餡裡，再下入鹽、薑末、麻油，伴均勻！
3、把薑末、香菇碎放入肉餡裡面，放少許鹽，麻油，一同伴均。
4、把鱸魚兩邊輕輕抹一點油，拌好的肉餡塞入魚的肚子裡面，再把薑片擺在魚身上；在裝魚的碟子下橫放兩根木筷子，使魚離開底盤架空，魚受熱均勻，全身遇熱快熟；肉餡即可使魚味更鮮又可以撐起魚腹，使蒸出來的魚形體飽滿美觀！
5、鍋裡放入足夠的水，蓋上蓋子燒至水沸騰後（一定要等水沸騰後才可以把魚入鍋），放好蒸架子，把裝好盤的鱸魚放入馬上蓋上蓋。使用虛蒸法：蒸6—8分鐘，時間一到的馬上關火，然後不可打開蓋子，利用鍋內餘溫“虛蒸”2—3分鐘後再出鍋！（蒸魚的時間需要自己判斷，要看是什麼爐子，還要看魚的重量；一般家裡的爐子火不猛，600g的鱸魚蒸6.5分鐘即可）
6、利用關火虛蒸的空閒時間燒油，油要燒至150—180度高溫，虛蒸時間到了就開蓋出鍋，把魚身上的薑片夾出不要，筷子側面輕輕拉出，把準備好的薑絲、蔥絲、紅椒絲擺放在魚身上，緊接著馬上把油濺到姜蔥絲上，倒入適量的蒸魚醬油即可！
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口！開吃的時候你要迅速用筷子儘快對準魚腹（最嫩最香的精華之處）先下手為強，搶啊~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
最後這裡給大家總結幾個小竅門！
1、比如蒸魚7分鐘，水燒開放入鍋蒸了3分鐘後取出，把盤子裡的魚湯倒掉，然後再放入繼續蒸剩下的4分鐘，(這個步驟決定了魚蒸熟後腥不腥！非常重要）!
2、蒸魚使用虛蒸法：蒸6—8分鐘，時間一到的馬上關火，然後不可打開蓋子，利用鍋內餘溫“虛蒸”2—3分鐘後再出鍋！虛蒸是清蒸魚“鮮嫩”的基本保證！
3、魚身上輕輕抹點油可以使魚蒸出來色澤光亮美觀！
4、很多人做清蒸魚都會抹一點鹽或者撒鹽，更有一些人還以為醃一會更好，其實是錯的，而且效果反而更差，建議大家千萬不要撒鹽了！因為鹽會讓魚肉的肉質失去水分，不僅破壞口感、會讓營養流失，會使魚肉變黴、口感變柴；其實清蒸魚，只要魚新鮮，什麼調料都不再需要添加，這樣就是確保魚的肉質鮮嫩最好的方法！最後放入蒸魚醬油即可。
我是職業高級廚師劉較瘦，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！有不同觀點或其它建議可以在評論區共同研討。（記得轉發收藏點贊呀，謝謝！）
是劉較瘦啊
魚的營養豐富，肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。吃魚也是家庭生活中必不可少的，魚的做法也有很多，但是很多人卻偏愛清蒸這種簡單美味的做法，其實清蒸魚才是考驗做魚技術真正功力的，能把一道平淡無奇的魚，不加多少調料，就只是清蒸出來，但是味道確實美味無比，那也是一種廚藝的提升。
今天教大家幾個清蒸魚的小技巧，做魚的時候用一下，您可能會用的著的哦。
一、首先是挑魚，有五點要看
1、魚鱗比較完整；2、、魚肉富有彈性；3、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；4、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；5、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最好吃了。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
二、處理魚有講究
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但是如果不要會處理的話，不斬也行，避免還沒開始蒸，就把魚弄得變形了。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒。
三、根據魚形狀來判斷是否將魚身進行刀工處理
最宜蒸熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);
脊肉較厚的魚，如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。
四、用溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。
魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
五、魚處理兩小時後再上鍋
很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
美食菜譜精選
清蒸魚這道菜我還是在行的，拿手菜是清蒸河鱸魚。解釋一下，蒸魚吃的就是鮮，入味的魚那得燉。魚肉蒸出來容易老，跟魚的選擇、加工、處理、蒸的時間都有關。
下面就以這道清蒸鱸魚為例和您詳細說下：
原 料：鱸魚、豆腐、鹽、料酒、蔥、姜、紅辣椒、油、蒸魚豉油
第一步：選魚
鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚
海 鱸 魚：味道比較鮮，腥味小，但是一般內陸城市比較不容易買到活的
淡水鱸魚：相對鮮味差一點，腥味也相對海海鱸魚大點，但活魚很新鮮
一般建議身在內陸就買淡水鱸魚，買魚的時候要把魚鰓和麟刮乾淨，放乾淨淤血，處理乾淨魚腹內黑色內皮，這都是腥味的來源。
【小貼士】：剛宰殺魚要裹上保鮮膜放在冰箱裡2個小時以上然後再加工。魚剛死時處於僵硬階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，肉呈弱酸性，這樣可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長，但是魚肉的肉質發硬。過了2個小時以後，魚肉就到了自溶階段，這時魚肉裡的一些蛋白水解酶開始發揮作用，把部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，而氨基酸就是鮮味的主要成分。這時再加工魚肉就會變的有鮮味和甜味，讓魚肉變得更加好吃。等過了自溶階段就進入了腐敗變質階段，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，這樣的魚肉就不能食用了。
第二步：加工
一般蒸魚我們都在魚身子上開一字花刀或者十字花刀，但是做清蒸魚我們建議魚背上脊骨兩側各開一條一字刀，這有兩個好處：
① 能吃到完整的蒜瓣肉
② 蒸魚時間短蒸的透，不會因為蒸的時間過長導致魚肉變老，沒有Q彈的感覺
第三步：處理
加工好的魚是要醃製一下的，要用少量的鹽和料酒去一下腥味，腥味主要在魚的內外表皮上，用鹽和料酒把魚皮搓一下。醃製是為了去腥，可不是為了入味，鹽一定要少放，不然魚的蛋白質遇鹽凝固，鮮味被鎖在魚肉裡釋放不出來，這樣蒸出的魚就不鮮美了。
第四步： 擺放
豆腐切塊放在蒸魚盤上，然後再放上魚，這樣有利於蒸汽的循環把魚均勻蒸透。
一般蒸魚都是平著放，我們要求立著放，這樣能用最短的時間把魚蒸熟，最大程度保留魚的鮮美。然後在魚身上和魚肚子裡放上薑片和蔥段，您刀工好的話也可以鋪一層的蔥絲薑絲。
第五步： 蒸魚
緊鍋魚，慢鍋肉 ！！意思就是大火蒸魚，小火燉肉。
水開後再把魚上蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，魚小蒸6分鐘，魚大就蒸8分鐘，魚要是老大老大的您就增加點時間，我一般都是7分鐘出鍋。蒸的時間很重要：時間長魚難吃，時間短蒸不熟。
第六步：出鍋
蒸好的魚出鍋馬上去掉薑片和蔥段，倒掉蒸魚的水，這個水還是有點腥味的，然後重新在魚身上放蔥絲和紅辣椒絲，立刻淋熱油烹香蔥絲和紅辣椒絲，最後淋上蒸魚豉油，您就可以享用味道鮮到沒邊的清蒸鱸魚了。
按照以上步驟做出來的魚，魚肉不老，Q彈可口，用筷子一夾都是蒜瓣肉，味道鮮美的呦！還沒有土腥味，不知道能不能滿足您的要求。
大醫惠眾
我來回答您這個問題吧，清蒸魚怎麼最好吃，看似簡單實際上操作還是有很多講究的。
最重要的是時間，蒸魚和做白切雞一樣不能過火剛剛魚肉脫骨就OK，蒸過了魚肉變老變口感變柴。老一輩廚師告訴我蒸魚公式 魚的重量，兩除以2得分鐘，一斤的魚有十兩即公式除以2得5分鐘。根據火候按照這個公式把時間掐得剛剛好，蒸魚永不老。
廣西人和廣東人的蒸魚吃的是魚的鮮味，大條的魚可以剖開蒸，使上下受熱均勻。蒸魚不是要魚入味，所以不用抹鹽，海魚更加不用抹鹽，因為海魚生長在海水裡自帶一點鹹味的。蒸魚用的蒸魚醬油都不能淋到魚身上，理由：雖然蒸魚醬油是鮮甜味，但是醬油還是會滲透到魚肉裡，會影響魚的口感。所以酒店，排擋蒸魚都會把蒸魚醬油淋在魚旁邊，吃的時候蘸一點就好。
這是兩廣人蒸魚方式的方法，喜歡的可以關注，謝謝！
