weiyj618008

你好，關於罈子肉的做法有好幾種，你說的這種做法是屬於四川罈子肉的做法，因為只有那邊是用豬油浸泡的。

1.首先將買來的新鮮帶皮五花肉用鹽和花椒均勻塗抹，然後醃製兩天，一定要塗抹均勻。

2.將醃製好的豬肉分割成小塊，大概和紅燒肉的塊差不多，

3.將豬油放入鍋中小火熬製，用漏勺將裡面的雜質撈出來，然後將豬肉放入鍋中炸至金黃色撈出。

4.最後把肉放入我們準備好的罈子中，然後用鍋中的豬油封口，最後等裡面的油幹了之後，就可以食用了，這種罈子肉是屬於民間最常見的做法，而且非常好保存，

以上回答希望對你有所幫助

辛寶美食匯

大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

罈子肉主要出自“雲，貴，川，湘等地”，因地域不同，所以在製作方法上也有所不同。所以也就不存在“哪個地方做出來的最正宗”。

根據題主的描述，這種罈子肉應該屬於四川兩漢（漢源和廣漢）一帶的農家土法制作。

首先將剛剛清理出來的分層五花肉切成大塊，然後趁著肉的餘熱搓入適量的食鹽醃漬一夜。等到第二天鹽味入肉且醃出血水後，再自然陰乾表面水份。

然後再將新鮮的肉板油切成小塊，啟鍋加入少許水和食鹽，放入豬板油慢慢熬製。當板油基本溢淨油料後，撈出油渣，放入醃好的五花肉再慢慢炸，當炸至肉色金黃外酥裡透後即可撈出。

剛醃製好的罈子肉短時間裡不宜食用，過一兩個月以後效果會更好。如果封存的方法得當，外部環境（溫度）適宜，罈子肉可以存放一兩年不變味。而且隨著時間推移，在色漬和口感上都會有更進一步的加深。

這是我――“品質小吃”對罈子肉做法的一些簡單介紹，不知道題主是否滿意？大家還有什麼更好的做法和提議，請在評論區留言，大家共同探討，一起分享。謝謝！

品質小吃

罈子肉

主料：五花肉、雞肉、

輔料：油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細幹豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨

步驟做法：

1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水，鍋中煮幾分鐘撈出，備用；

2、將五花肉切成5-7釐米的方塊，雞肉切塊，備用；

3、然後再把雞蛋煮熟，並去殼，裹上細於豆粉，把豬油放入鍋中煮熱，再把雞蛋炸成黃色撈出，備用。

4、再把冬筍切成刀塊狀，火腿切成粗條，再把金鉤、墨魚用清水漲發後洗淨，備用；

5、將鍋燒熱，加入適量食用油，放入適量白糖、適量冰糖，煮成冰糖汁，倒出備用；

6、將豬骨放入陶製的罈子內，擺好，豬骨用來墊放其他材料，把準備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內；

6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調製好的冰糖汁、姜（將姜拍碎）、蔥（挽結）、適量胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並倒入適量鮮湯；

7、最後用潤溼的紙封嚴壇口，小火燉大約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑，再裝入盤中，好吃的罈子肉就做好了。

黑胖小廚

罈子肉

川中很歲保存豬肉的方法，如“鮓肉”，即是利用米粉發酵的酸香來保存豬肉，很古老的食品製作技藝。而罈子肉卻分兩種，一種稱為“油底肉”，另外一卻是菜餚。

油底肉製作一般在每年臘月，殺年豬時製作，豬板油先熬成油，再將豬肉塊入鍋浸炸，炸幹炸透後放入壇中，再摻入豬油入壇蓋住保存。以前在無冰箱的時代，做一次油底肉要吃一年以上，所以對家庭尤為重要。

油底肉切片可炒、可蒸、可煎、也可切塊燉，是非常好的萬能食材。油底肉的工藝和環境分不開，川西及雲南部分地區，乾燥、溫度高、光照強，臘肉不適合這些地區，就自然產生了油底肉的工藝。

而川中所講的罈子肉卻是川菜名餚，堪比閩菜的“佛跳牆。也是很古老的傳統川菜。

古時四川缺海產入餚，川廚以鮑魚、魚翅的烹法制作豬肉，實是大智慧。

取一沒上釉的土壇，將小塊過油豬肘，過油雞翅、過油雞小腿、過油肉丸、油發蹄筋、過油豬腳、過油雞蛋，玉蘭筍、少量乾貝、蝦米、幹松菌、豬肚條碼在壇中，幾枚花椒、幾片姜、蔥挽結，落鹽糖及灌湯，加蓋後放在鋸末火坑中七到十小時，直接開蓋食用。

現在因不能用鋸末作燃料，而改用蒸法制作，失去了原來的滋味，形似而神失，一葉知秋，可想川菜傳統名餚的境遇。

江西名小吃“瓦罐煨湯”，是南昌市民早點的必須品，己成為南昌市美食的代表。近似於“罈子肉”的工藝，想來“湖廣填四川”，很多江西人移民四川而帶來了自己的美食文化，文化的交融而形成了川菜獨有的風味特色。

“罈子肉”雖小，歷史與文化卻是厚重得令人驚歎不已……

嗨Frank

罈子肉話說在國內各個地方都說是特色特產。其實主要的還是要好吃。南北各地的罈子肉做法都不一樣味道也不一樣，也不知道你喜歡吃什麼口味的。我說說湖南特色的吧？湖南的罈子肉一般都是香辣口味的。和紅燒肉有一點點想象但又不完全同。五花肉改刀過水。然後加辣椒調味料，香菇，也可以加點自己喜歡吃的菜，放到罈子裡密封慢火燉煮。就是罈子肉了。罈子肉不能說是哪裡的特產，應該說你喜歡什麼樣的口味！

A蛇仔明A

罈子肉歷史悠久，湖南郴州人最喜歡的一道菜了，是郴州最具有本土特色的美食，罈子肉就是用密封的罈子經過油炸過熟透的五花肉，或者方塊的肉，其，原料比較多，味道濃郁，顏色棕紅，鮮嫩可口，湯味十足

酒都美食廣場

四川，雲南，貴州都喜歡這種做法！雲貴川是一家嘛！不分彼此吧！

塵埃3953

哪兒出門哪兒正宗

有玥有亮

四川傳統菜啊

關鍵字: 做法 罈子 醃製