作者/於聰聰
來源/餐飲老闆內參
國民美食油條，早已被玩出了新的花樣。它不再只出現在早晨，而是頻繁流連於火鍋店、西式快餐店、麻辣燙門店、烤魚店、小龍蝦館……
這個看似不起眼的早餐單品，變得越來越活躍了。這也跟其背後供應鏈巨頭的推動密不可分。
比如，中國最大的米麵凍品供應商千味央廚，以餐飲B端商家為突破點，多年來都在推進油條市場的整體升級。
在千味央廚日前舉行的經銷商大會上，產品經理段京偉表示，餐飲業的速凍油條已經走過了1.0時代和1.5時代，即將邁入2.0時代。
它是中國速凍油條的發明者
最高日銷328萬根油條
據瞭解，千味央廚的油條產品，已經佔據中國餐飲中油條市場七成以上份額，市場佔有率達到第一名。
肯德基、德克士、永和大王、老鄉雞、魏家涼皮、小肥羊、呷哺呷哺、楊國福……這些行業巨頭和品類冠軍，都是其戰略合作伙伴。
千味央廚能取得這樣的成績，並非偶然，而是有著深厚的創新基因和研發積澱。
早在2002年，千味央廚就與肯德基合作，拉開了西式快餐中餐化的先河。
2006年，第一根速凍無鋁油條在千味央廚面世，這實現了工業化油條從0到1的變革。
2016年，千味央廚又率先在全行業啟動油條推廣，並在原有產品的基礎上，持續創新多個產品行業首創：第一根火鍋油條、第一根麻辣燙油條、第一根團餐大油條、第一根外賣酥脆油條、第一根酒店MINI油條……
經過千味央廚不斷的研究跟迭代，他們解決了傳統油條食品安全、出餐慢、品質不穩定等痛點，更適於連鎖餐廳使用。
如今，千味央廚實現最高日銷328萬根油條 。
2018年，千味央廚僅油條的市場規模，就接近3億元，實現連續3年增速超過40%。
一直走在油條行業前沿，制定出行業標準的千味央廚，也難以避免被模仿的命運。
據瞭解，目前業內的油條研發人員超過90%出身於千味央廚，所有產品的研發邏輯和開發思路，都在繼承千味央廚的經驗。
“市面上所有速凍油條的‘大小、外觀、顏色’都在仿照千味央廚45g油條。”千味央廚營銷副總鍾輝說。
鍾輝看起來並不擔心這種情況，他在經銷商大會上自信地說：“一直被模仿，從未被超越。”
這種自信的底氣，則源自千味央廚對消費需求的深刻洞察。
速凍油條的1.5時代：
挖掘消費場景痛點，提供場景定製化產品
隨著消費需求的升級，“我們也發現，不同場景對油條的要求完全不同。比如肯德基等連鎖快餐行業，要求油條必須標準、統一。而當油條進入團餐場景，則需要更加實惠、個頭更大。”千味央廚產品經理段京偉說。
因此，千味央廚開始根據不同場景的痛點和需求，開發適用更細分場景的油條產品。
“目前，千味央廚已經能實現的場景定製化產品，超過17個。每一個產品開發時，都有屬於它自己的故事，藏在產品裡的故事，是別人怎麼也模仿不來的。”
60g安心大油條：
早餐攤點和團餐食堂的消費者，對時間的要求很高，且對價格敏感。千味央廚結合消費需求，研發出了1.5～2元零售的油條性價比之王。單根長度在22～25釐米，寬度為4釐米，遠大於市場上同價位的其它油條。
這款產品的包裝設計也十分講究。千味央廚走訪了超過20所學校的食堂，發現他們加工油條的器材，一次剛好能夠加工20根油條。因此，千味才推出每包20根的設計。
一口一個的麻辣燙油條：
麻辣燙油條需要煮制，這就對油條提出了新的要求：耐煮泡。
那麼，在麻辣燙門店，多重的油條，顧客點單率才會更高呢？
2018年，千味央廚研發團隊經過在不同城市，用不同單克重的油條，在麻辣燙門店通過實際售賣的數據採集，得出只有10g左右的元寶外形的mini小油條點單率最高，基本與門店其它食材持平，深得年輕女性消費者的喜愛。
產品經理魯寧曾告訴內參君：千味央廚的研發團隊裡，有三位專注油條研發近20年的資深人士，歷時820天經過3720次實驗，才開發出單克重只有10g的全新元寶外形、耐煮勁道的小油條。
這款一口一個的油條產品上線後，果然有不錯的市場反饋，在麻辣燙門店點單率比其它油條高出13%，銷售克重卻提升了20～30%。
有食客反饋，就喜歡吃小的油條，主要是方便和筋道，而且因為小，不用怕吃不了其他菜品。
外賣油條：
外賣的油條，從出餐到用餐，有一定的時間差，且顧客對速度的要求也很高。
這就需要外賣使用的油條，能實現極速出餐、耐折騰、久放後口味還能不錯。
2017年，千味央廚與餓了麼達成戰略合作，歷時18個月，研發出40s極速出餐，1.5小時口味如初的外賣油條。
據段京偉介紹，研發團隊走遍了中國大大小小20多個城市做調研，每個成員點外賣的單據放在一起不下幾百單，就是為了瞭解外賣油條需要什麼樣的要求，不斷試驗，最終才有瞭如今的外賣油條產品。
45g香脆\安心油條
像肯德基、麥當勞等連鎖快餐品牌，必須要求出品統一：大小統一、口味統一、顏色統一。
千味央廚結合其場景消費痛點，研發出45g香脆\ 安心油條，這是中國標準化程度最高的一款油條，能做到復炸不發黑，色澤均勻，顏色更標準。
除此之外，千味央廚還研發出了火鍋油條、酒店MINI油條、配菜油條、油條片、炫彩油條、注芯油條等場景定製化產品。
“我們相信，只有真正貼近場景的需要，挖掘痛點，才能找到適合場景的產品，贏得認可。”段京偉說。
未來
速凍油條將進入2.0時代
只有不斷創新，企業才能發展得更長遠。
儘管一直處於行業領先，千味央廚對於油條產品的創新研發，卻一直沒有停止。
對於千味央廚來說，油條工業化從無到有的問題已經解決，而越來越豐富的產品供應，以及越來越精細化的消費需求，也在催生油條做進一步的升級。
據瞭解，千味央廚將於5月份上市一款新型油條，會對目前的速凍油條做顛覆性升級。
“如果說第一根速凍油條時期是1.0時代，那麼火鍋油條、麻辣燙油條、快餐油條等屬於1.5時代。這樣的話，我們5月份要發佈的新產品，則是直接跨進了2.0時代，迴歸油條的本質。”段京偉說。
新時代的產品佈局，已拉開帷幕。
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