任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，那些百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，魚丸就是其中的代表之一。
福州魚丸名氣更大，未必是它的口味如何獨特，而在於它是福州人顯著的飲食基因。去過沿海的很多城市，也都有出名的魚丸，卻沒有哪裡能夠如同福州人這樣如此熱愛魚丸。
在福州，魚丸店隨處可見，就像是東北的饅頭店。小巷裡、居民區、菜場旁，魚丸店隨處可見，這些小店都差不多，窄窄的門面，玻璃櫃臺，一家人在裡面忙碌著，熱氣騰騰，大小的鋁盆裡堆滿了雪白的大小不一的魚丸，有鯊魚的，有鰻魚的，有淡水魚的。人們下班路過，指點一下，這邊就稱好了魚丸，倒入塑料袋，買魚丸的接過來，交錢，點點頭，拎走回家。魚丸店裡，沉澱著福州人的生活。
作為福州人，也許你聽過永和魚丸、通信魚丸、大福星魚丸，但是你不能沒有聽說過秋官郎魚丸，這家傳承三代人手工技藝的正宗福州魚丸店，始終秉承著“做好一顆正宗福州魚丸，是祖輩匠心精神的延續”的原則，為中國人打造高品質的魚丸。雖然未曾大肆宣傳，卻憑藉正宗風味飄香十里。如今，小編就要帶你走進福州的街頭巷尾，探尋這家隱藏在省府路75號的秋官郎魚丸店。
每天凌晨四點，秋官郎店員就要去碼頭挑選適合做魚丸的魚，連江臨海，微生物種類豐富，簡直是各種魚類的天堂。漁民們連夜捕撈上來的海魚，新鮮度剛剛好，魚肉有著淡淡的鮮甜味，用來製作魚丸再好不過。
手工魚丸的製作是從第一步殺魚開始的。每一條魚都由員工們親手宰殺，在殺滿一箱後，陳宜乾會安排店員用冰水來除去血水，這一步是關鍵既要除去血水，讓打出來的魚泥更白，又要保持魚肉的緊實。
第二步是打泥。直到現在，秋官郎負責人陳宜乾先生還在堅持著祖輩傳下來的傳統手藝，手工的手感讓他的心裡更有底。
要想打出有嚼勁的魚泥，需要嚴格把控地瓜粉的分量。多了，便有著福州人厭惡的“粉味”，少了，又失去了粘合的彈性。秋官郎手打10斤魚泥，大概只有一兩多的地瓜粉，具體份量全憑秋官郎魚丸師傅的經驗。
肥瘦相間的福建狀元黑豬肉餡是魚丸的點睛之筆，魚丸肉餡要做的符合福州人口味，一定少不了糖。咬開後，鹹中帶甜的微妙味道在帶著油的肉汁中迸發，這才是老福州的滋味。
最後將魚泥與肉餡用巧手融合。看起來簡單，做起來難，剛柔並濟的力道，讓魚泥完全包裹住鮮肉而不破，兼以5秒1個的速度，若非長年累月的練習，著實難以做到。
煮好的秋官郎魚丸裝在白淨的瓷碗中，碧綠的蔥花漂浮在雪白的魚丸間。舀起來喝一口，淡了，加點生抽，覺得不夠鮮，點些許魚露，這是閩菜特有的調料，用小魚蝦醃製發酵而成，也叫魚醬油。調料就這麼多，秋官郎魚丸店就是這麼簡單，卻可以成為百姓們輕易獲取的海洋蛋白。
去過福州，吃過秋官郎魚丸，你才能懂得什麼是正宗福州魚丸。魚丸上遍佈的掌紋，是機器製作不能與之媲美的珍貴。相比之下，超市裡那些凍在冰櫃裡的貨色，無論多貴，都是澱粉團。
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