說到深夜肚子餓時想吃的食物
泡麵要是排第二，
就沒什麼能排第一了
想象一下加班到深夜
獨自回到家的你
飢餓與疲憊，
還有一點點小心酸
如果來一碗熱氣騰騰的泡麵
再加點青菜和雞蛋
是不是瞬間就變成了
深夜食堂的畫風
…
…
可是我們年輕人的小確幸，在父母這輩人看來卻是糟蹋自己的身體，泡麵這一「傳統美食」在他們眼中成了洪水猛獸，什麼「防腐劑吃多啦就成了木乃伊」、「方便麵吃了32小時不消化」……真是讓人心驚膽戰。
然而，泡麵真的有那麼不健康嗎？
我們還能放心大膽地吃泡麵嗎？
小U今天就為大家來科普一下！
泡麵：拯救世界的偉大發明
泡麵，又叫方便麵，英文名為Instant Noodles，誕生於1956年，被稱為日本二十世紀最偉大發明之一，發明人為安藤百福（本名吳百福，日籍華裔）↓↓
這項通過油炸麵條使之脫水保存、而加入熱水即可食用的神奇食物，誕生之初，就受到極大的歡迎，優點在於它不僅方便，而且價格低廉。尤其在安藤百福發明以發泡聚苯乙烯為杯形容器材料後，泡麵的發展更是一日千里，半個世紀以來，席捲全球，2017年全世界共消費了約1001億份方便麵，而中國作為世界上最大的市場，雖然人均消費量還沒進入前三，但是咱們人口基數大呀，總體消費量遙遙領先↓↓
（圖片來源：第十八屆中國方便食品大會 2017年數據）
可能也正是如此之大的消費量，才讓大家對方便麵的安全性與營養均衡性憂心忡忡。
泡麵不安全？小U表示不服
很多朋友尤其是長輩，
都會懷疑泡麵的安全問題，
什麼「泡麵有防腐劑」
「泡麵桶都是蠟」
「泡麵重金屬超標」
「吃一碗肝臟解毒半年」
…
…
但小U要負責任地說，
這些都是謠言！
01
防腐劑問題
自方便麵誕生以來，防腐劑問題就是縈繞在消費者心頭的疑雲：長時間保存的食物，一定是添加了防腐劑！而事實是怎樣的呢？
所謂防腐，就是防止食物中的細菌等微生物對食物產生破壞。然而，細菌的孳生需要氧氣、水分及營養物質，而泡麵中的麵餅大都是通過油炸製成的，即使是非油炸型麵餅，水分含量都很低,大約在10～15％，雖然有一點點水分，但「水活度」低，也就是說這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑！
02
泡麵碗壁上蠟的問題
很多人懷疑桶裝、杯裝泡麵的內壁上被塗了石蠟，而石蠟吃進肚子裡幾十個小時不消化等等謠言異常嚇人，然而事實上石蠟的熔點只有不到60℃，怎麼可能用來承受將近100℃的熱水沖泡呢？現在泡麵桶、杯使用的材料基本都是聚乙烯塗層紙杯，既能隔水，又能承受高溫，而麵餅中更不允許也不需要添加石蠟的，所以，泡麵中存在蠟完全是子虛烏有！
03
重金屬等問題
重金屬汙染對人體的危害不言而喻，根據文獻研究報導，國內常見品牌的幾種泡麵調料包中重金屬的含量均符合國家標準，且有研究發現價格越高的方便麵，質量越好，重金屬含量越低。同樣，丙烯酰胺等致癌物質在油炸過程中不可避免的產生，但是均在國家規定的安全範圍內。
泡麵不是垃圾食品，但確實沒那麼健康
除了說泡麵不安全之外，相信很多朋友也經常聽說泡麵是垃圾食品，但小U也不認同這一點，說泡麵相對沒那麼健康就算了，垃圾食品可排不上號~
01
能量營養素
我們常常聽說「泡麵是垃圾食品，沒有營養」，事實上，世界衛生組織（WHO）也曾公開闢謠過：從來沒有公佈過所謂「垃圾食品」的名單！世界上根本不存在「沒有營養」的食物，只有營養不均衡的食物。方便麵中主要原料為小麥麵粉、水、棕櫚油和調味料等，一包泡麵大約含蛋白質15%、脂肪25%、碳水化合物60%，三者比例為15:25:60，其營養素構成是平衡、合理的，從能量的需求上來說，方便麵是一個方便、安全、廉價、優質美味的大眾化食品。
02
營養素缺陷
我們當然不能說方便麵是完美的食品, 只吃方便麵當然也不能提供所有營養，就好比你只吃饅頭或者只吃米飯都是不夠的。首先，面製品中的蛋白質含量不高，缺乏人體必需的賴氨酸。其次，缺少重要的維生素及礦物質，且加工程度越高，流失越嚴重。而且蔬菜調料包中的蔬菜在乾燥加工過程中，水溶性的營養素也會隨之流失。此外，方便麵目前主要使用的是棕櫚油油炸製成，而棕櫚油的總飽和脂肪酸含量較高，會對健康產生影響。
03
鈉含量過高
我們都知道鹽吃多了會增加高血壓等心血管疾病患病風險，而鹽的主要成分就是氯化鈉，目前市面上在售的方便麵調料包中，氯化鈉的含量都超過了每日鈉鹽的推薦攝入量，故應控制泡麵調料的使用。
只要吃法對，泡麵也可以健康起來
泡麵不是什麼垃圾食品，但也不是完美的營養食品，但是我們可以通過一些小技巧，讓吃泡麵也變得健康起來~
1
煮著吃。煮著吃的方便麵比泡著吃的麵餅更易吸收水分，減少對胃部消化的壓力，而且煮著吃的時候還可以添加青菜、雞蛋等佐料。
2
搭配飲食。吃泡麵的時候搭配吃些蔬菜、雞蛋、瘦肉等，能夠增加優質蛋白質、維生素、礦物質的攝入，補充方便麵自身營養素不均衡的缺陷。
3
調料少放。調料包中的醬料含鹽含油量較高，在吃泡麵的時候少放調料，而且儘量不要喝泡麵的湯，或者可以倒掉第一次泡麵的湯水，以減少鈉鹽、油脂的攝入。
看完了小U關於泡麵的科普，大家心裡應該也有判斷了吧？總而言之，小U希望大家學會辨別身邊的謠言，學會用真相說話，比如泡麵並不如民間謠言傳說的那麼不安全、不健康，只要我們學會搭配飲食，照樣能吃出健康。
當然了，小U也想說，泡麵雖美味，但我們也不能一直吃、只吃泡麵，畢竟任何東西再好吃，都需要適量而行，培養正確的飲食習慣和模式，才是我們身體健康的秘訣！
參考文獻：
[1] 鍾凱.方便麵裡有沒有防腐劑[J].大眾健康,2017,(7):89.DOI:10.3969/j.issn.1002-574X.2017.07.036.
[2] 徐紅穎,包玉龍.方便麵調味料中重金屬元素鉛、砷檢測[J].中國調味品,2014,39(11):130-132.
[3] 王紹青,高潔,周宇,徐雯雯,朱莉萍.微波消解-電感耦合等離子體質譜法快速測定方便麵中的重金屬[J].食品安全質量檢測學報,2016,7(07):2798-2802.
[4] 劉紫鵬,陸啟玉,林敏剛.方便麵現狀及發展趨勢[J].糧食與油脂,2017,30(06):4-7.
[5] 富校軼,孫茂成,李鴻強,邵小鳳,王舒然.幾種常見方便麵中氯化鈉分佈的測定[J].吉林醫藥學院學報,2016,37(05):336-338.
[6].吃方便麵不能太“圖方便”，做到這4點讓你吃得更健康[J].糧食科技與經濟,2017,42(03):51.
撰稿：學校衛生與營養食品科 蔣志天
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