和傳統葡萄酒的優雅不同，
起泡酒討喜的外表
及口感符合大多數人的喜好。
有人說它是美女的嘆息，
有人形容它是歡樂的禮炮，
說的都是起泡酒開瓶那一剎那發出的響聲，
綿密泡沫的升起很帶歡樂的氣氛。
在一些比較莊重，或需要儀式感的場合，
起泡酒華麗的外形能夠充分展現主人的品味；
而在一些喜慶的場合，還能起到助興的作用。
如果是家人朋友聚在一起，平常小酌，
那起泡酒更是非常好的選擇，
微醺的狀態讓彼此敞開心房，
但又不至於失去理智。
簡單易飲，風味迷人，
起泡酒無疑是朋友派對，
家人聚餐，撩妹撩漢的必備佳品。
那麼你對起泡酒又瞭解多少呢？
什麼是起泡酒？敲黑板，劃重點
所謂起泡酒，
通俗的說就是會冒泡泡的酒。
20℃時，二氧化碳壓力大於1巴的葡萄酒，
酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發泡性葡萄酒，
適合於各種喜慶場合的酒種，
飲用前冰鎮至6-8℃為佳。
多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，
這樣可以細緻地觀賞到汽泡的層次，
但是窄小的杯口
卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，
推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。
起泡酒的歷史由來？
起泡酒的歷史可追溯到2,000多年前，
當時法國被稱為高盧，
偉大的羅馬學者老普林尼
（Pliny the Elder）
正式給起泡酒命名。
起泡酒的來源如許多偉大的發現一般，
是個美麗的意外，
在法國羅訥（Rhone）一個名為迪（Die）的村莊，
即如今的迪-克萊雷特（Clairette de Die）產區，
一個高盧牧羊人將葡萄酒
埋於德龍河（Drome River）下意圖冷藏，
但是回頭卻忘了。
當他到第二年春季
恍然想起他的美酒前去挖取時，
發現他的酒發生了奇妙的變化，
酒瓶內充滿了二氧化碳，酒體碳化了。
從此以後，
迪村周邊的村莊開始借鑑這個方法，
把葡萄酒貯藏於河底過冬，
以釀製起泡酒。
這個方法的原理是，
在葡萄酒完全發酵前裝瓶處理並置入河底，
冰冷的河水會暫時阻斷葡萄酒的發酵；
但在溫暖的春天氣溫上升時，
葡萄酒又會恢復發酵，
因此會產生一定量的
二氧化碳封存在酒瓶中，形成起泡酒。
泡酒是如何釀造成的呢？
起泡酒也有高泡和低泡之分。
其釀造方法主要有 6 種，
每一種方法釀造出來的起泡酒的二氧化碳含量、
風格都不盡相同。
01
傳統法
傳統法又稱為香檳法
（Methode Champenoise），
是釀造起泡酒最複雜且成本最高的方法。
釀酒師往已裝瓶的基酒中
加入糖、酵母和澄清劑後封瓶，
水平疊加擺放在恆溫恆溼的酒窖中進行二次發酵。
在此期間，
酵母分解糖分時釋放二氧化碳，
隨後溶解到葡萄酒中，形成氣泡，
而酵母菌最終會死亡並沉在瓶底，形成酒泥。
經過幾個月甚至幾年的時間，
這些沉澱物會釋放出一些化學物質，
這個過程稱為酵母自溶（Yeast Autolysis），
它能賦予葡萄酒面包、餅乾或者烘烤風味。
此後，釀酒師會通過轉瓶（Riddling）
將沉澱物滑落至瓶口，
再採用吐泥（Disgorge） 的方式去除沉澱物。
最後，釀酒師可能會往瓶中
加入基酒和糖分的混合物，
這個過程便是補液（Dosage），
再加塞封瓶。
著名的香檳（Champagne）、
卡瓦起泡酒（Cava）和弗朗齊亞柯達 （Franciacorta）
均是採用這種方法釀造而成的。
傳統法在 2015 年被聯合國科教文組織 ( UNESCO )
列為香檳的世界遺產文化，
釀造出來的起泡酒品質及高，
但卻極其耗時，成本也非常地高。
02
罐式法
罐式法也叫查瑪法（Charmat Method），
意大利的普羅塞克（Prosecco）、
藍布魯斯科（Lambrusco）就是用這種方法釀造的。
罐式法產生於 20 世紀初，
彼時工業發展進步巨大，
不鏽鋼桶發酵被運用於普羅塞克和
藍布魯斯科起泡酒的生產，以節省成本。
罐式法與傳統法的最大不同之處在於：
罐式法在發酵大桶內
將靜態葡萄酒轉化成動態的起泡酒。
所以，當葡萄汁經發酵成為葡萄酒之後，
釀酒師再將各種不同的基酒、糖和酵母加入發酵桶，
進行二次發酵生成二氧碳氣體。
二次發酵完成之後，將酒液過濾澄清，
再補充葡萄酒和糖的混合物，最後將起泡酒裝瓶。
用罐式法釀造的起泡酒沒有進行酒泥陳釀。
採用罐式法釀造的起泡酒，
擁有濃郁的發酵香，口感清新。
有些人或許會說用罐式法釀製的起泡酒品質
不如用傳統法釀製的起泡酒，
但這種方法成本更低，
最終釀出來的起泡酒價格實惠，
使得很多普通大眾也能喝到品質較高的起泡酒。
03
轉移法
採用轉移法生產的起泡酒
有用傳統法釀造的小瓶裝（187ml）
和大瓶裝（3L+）起泡酒。
轉移法就是換桶除渣，
其釀製過程與傳統法相比，
省去了轉瓶和冷凍除渣的過程。
當二次發酵結束後，
瓶中的起泡酒會直接進入加壓的密封桶中，
經過過濾澄清（去除酒渣）再重新裝瓶，
當然過濾澄清設備也是加壓的。
你會發現，這種釀造方法通常發生在
非常規包裝的起泡酒身上。
04
原始法
原始法在發酵過程中，
會通過低溫使其結冰中止發酵進程達數月之久，
然後再將葡萄酒解凍裝瓶，
繼續在瓶內發酵，
將二氧化碳氣體保存在瓶內。
當瓶內的氣壓達到理 想狀態，
再將酒液降溫、裝瓶和除渣，
這和傳統法一樣，
不過除渣之後不會再補充葡萄酒和糖的混合物。
這種釀造方法之所以被稱為原始法，
是因為它是最早的起泡酒釀製方法之一。
05
罐式法
這種方法簡單粗暴，
直接將靜態的葡萄酒灌入密封的加壓酒桶內，
最終釀製出的起泡酒。
二氧化碳注入法的成本非常地低，
產量可以無限大，成品酒的價格也低廉，
當然了，這種起泡酒的品質總是差強人意的。
06
持續法
持續法慣用於俄羅斯人，
這或許是世界上最奇葩的起泡酒釀製方法，
而這釀造工藝得名於在加壓酒桶內不停低加入酵母，
直至桶內酒液的氣壓達到 5 個標準大氣壓或以上。
隨後，酒液被轉移到另一個加壓酒桶，
桶內有酵母富集物
（有時候也有木頭刨花在裡面），
酒液中死掉的酵母會與桶內的這些物質結合，
形成漂浮物漂浮在酒液之中。
這些漂浮物與傳統法中的酒泥一樣，
能夠賦予起泡酒特殊的風味。
最後，酒液被傳送到另外的加壓酒桶內，
而漂浮物被清除，酒液十分清澈。
細密又豐沛的氣泡從瓶中噴湧而出，
升騰著又似翩翩起舞的蝶群，
衝出瓶口的一刻是無法抑制的幸福衝動，
這就是起泡酒帶給人們的美好。
起泡酒的故事說完了，不如現在就一起去喝一杯吧。
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什麼是南向坡地？
“南向坡地”什麼意思？
葡萄起源於北半球，從種植學的角度看，朝南向的坡地葡萄園接收的陽光最多，葡萄成熟度高，而且坡地土壤水份較少迫使葡萄樹向下紮根，這樣果實風味就馥郁，釀造出來的酒就好。
所以“南向坡地”是一片葡萄生長的風土也是一個品牌名，當然也就代表好酒！！！
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