今天（19日）上午，湖北省“非遺”傳承人、第四代“鮰魚大王”孫昌弼的“昌弼廚藝工作室” 進駐武漢商學院，雙方攜手成立“楚菜研發中心”，
這是省“非遺”傳人首次在高校開設技藝工作室。武漢商學院餐飲培訓中心今天也同時亮相。
啟動儀式上，由孫昌弼大師和徒弟們研發的34道楚菜新品發佈，菜品的作者都是來自省內外餐飲行業的從業精英。
高校聯手名廚共同打造研製、開發、推廣楚菜的平臺，引起廣泛關注，省內外近百位名廚到場交流致賀。
▲黃州藕圓
▲蒸味財魚條
▲東坡賦
在互動環節，昌弼廚藝工作室的弟子現場表演廚藝絕技，“濃湯鮰魚肚、香煎鮰魚餅、醬汁帽子鮰魚”等等一道道鮰魚菜品菜品在現場引來無數讚歎，面對眼前這些在餐館都很難吃到的菜品，大家紛紛拿起手機拍照，將美味留存在自己的手機裡。
工作室的弟子李德華現場展示了魚茸水中裱畫技藝 ，美術手法和烹飪技巧相結合，調製好的魚茸在湯中汆熟後，經過大師巧手製作，一隻栩栩如生的鳳凰就躍然而出，活靈生動。
▲魚茸水中裱畫——孔雀開屏
弟子張彬表演了“吹面成球”的絕活，只見大師將提前準備好的一個麵糰放在桌子上，並將它捏成球狀，中間留出小口，隨後深吸一口氣，對著小口開始“吹氣球”，眼看麵糰像氣球一樣逐漸膨脹，越來越大，變得透明，讓大家嘖嘖稱奇。
隨後的一幕是在“面氣球”上展示刀工切黃瓜，更是讓四座拍案叫絕。
弟子常福曾現場製作了拿手菜“濃湯鮰魚肚”，這道菜將鮰魚肚切成3毫米的細絲，並用新鮮檸檬漂洗去除魚腥。
濃湯呈黃色，源自南瓜煮熟後的南瓜蓉。裝盤非常獨特，湯用耐高溫的透明膜包裹繫緊，下邊墊上加熱至80度的鵝卵石保溫，最後撒上“揚子江”農家炒米。
▲濃湯鮰魚肚
食客在解開膜袋後，蒸騰的湯氣一瞬間散發出來，得見的是奶黃濃湯，入口鮮而不腥，此時炒米也恰好滑入湯中，其絕妙不言而喻。
▲鮰魚
鮰魚與鰣魚、刀魚並稱“長江三珍”，蘇東坡曾有“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”的詩句，把鮰魚與河豚媲美。
鮰魚傳統烹飪技藝被列入省非物質文化遺產，孫昌弼被確定為這項技藝的傳人。
68歲的孫昌弼是楚菜的泰斗級人物。
他少年從廚，曾供職於武漢老大興園酒樓，師從第三代“鮰魚大王”汪顯山和烹飪名師曹啟炎，深得鮰魚傳統烹製真傳，研製出了鮰魚菜餚30餘道，四色鮰魚糕、三味鮰魚、菠蘿鮰魚、玉蘭鮰魚等在省內外酒店廣為流傳。
他製作的“長江浪闊鮰魚美”的“鮰魚全席”，曾奪得中國廚師的最高獎之一“中國名宴”獎。他曾應邀到法國、日本等表演鮰魚製作技藝，引起轟動。
武漢商學院是全國最早開設烹飪專業的高校之一。據瞭解，孫昌弼廚藝工作室及楚菜研發中心將與武漢商學院就楚菜品種研發、弘揚楚菜文化、培養技術人才等方面進行深度交流與合作，對楚菜烹飪技藝的傳承和推廣將起到積極作用。
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