鄉村永强
吃过沙县小吃的人，一般多会发现一个店里不管是多忙，基本多是夫妻两个人在忙乎，也就是一直说的夫妻店，大家可能会想沙县小吃里面的小吃种类那么多，夫妻两人怎么能忙的过来了
今天我就从做餐饮的角度来说说，沙县小吃店里的夫妻二人是怎么撑起来一个店面的，要是说的不对还请大家多多指教
看起来沙县小吃里面的菜单上有那么多小吃，但其实每种小吃每天需要做的数量并不是太多的，有的往往也就会做上几道，还有那些卤制品，往往多是一大盆，你说他一天能卖完估计谁多不信的
像那些卤制品一般做好后多会卖上好几天，等哪样快卖完的时候，在煮点继续放到卤制品盆里，按常理说多是这样操作，在说放的时间长了还能更入味了
还有就是面条系列的小吃，这些其实更加简单了，也就是前期把每种面条的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一点配菜出来，这样能保证好几天不在忙乎了
其他种类的小吃也是同样的道理，我想不管是谁开小吃店多会这样操作的，要不然还不累惨了，所以沙县小吃店里的夫妻两人，每天需要做的小吃并没有想象的多
街角美味
最早知道沙县小吃还是突然间开了很多的沙县小吃店，刚开始也不知道怎么回事，甚至连沙县在哪都不知道，更别说为什么有这么多沙县小吃。后来才知道沙县是福建的，在我们这边刚开店的时候，很多店里的人满为患，于是带着好奇我走进了这家店，店里虽然做的都是中式饭菜，却有一种快餐厅的感觉，可能是人多的缘故，我并没有感觉到有多快，我那一次点了一份应该是类似于盖浇饭的，上面有一个鸡腿，味道只能说一般吧，后来几乎就没有去过。而沙县小吃在最开始确实是有一段红利，到了后来就不再行了，现在除了人多的小吃街还能见到，在路边开的就关的差不多了，而那些开着的店生意也没有了开业时的红火，这源于中国人爱凑热闹的习惯。由于这种沙县小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，厂家都配有专门的原材料，调辅料生产厂，因此加盟店的加工也变得简单，也是大大缩短了顾客等待的时间，可以说是做中式菜的快餐厅。
洛城虫虫
话说沙县小吃遍地开花，貌似已经超过了肯德基麦当劳，但是为什么感觉就是有low呢，不是媚外。确实是从装修到卖相影响了沙县小吃整体的感官。
我没去过沙县，吃正宗的沙县小吃，但是也听说过一些沙县小吃的传闻，下面给大家简单说下，对与不对，自由评断。
1.沙县当地的沙县小吃和外地经营的店面有很多不同。
外地经营的沙县小吃，很多老板都是半路出家，不是沙县当地人，学习了一些基础就开启了店面，受限于食材、烹饪手法的不同，和那些沙县小吃老牌店面有很大差距，展现不出原汁原味的沙县小吃。
2.外地的沙县小吃多是“山寨货”
很多外地人看到沙县小吃火起来后，一窝蜂的涌了进来，但他们大多不是沙县本地人，因此，沙县的味道也就无从谈起。
3.两个人撑起一家店面
其实别看沙县小吃每天做那么多东西，但是其实并没有我们想象的那么累，因为很多原材料都是现成的，也就是厂家直接配送，并不需要自己做。当然了，有些新鲜便宜的食材还是要早起做或者去市场买的。烹饪也是这样，固定的流程，在沙县那边是有专门的培训班的。
嘴大吃四海
如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。
前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。
其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。
现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。
沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。
2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。
正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。
当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。
菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。
当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。
随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。
所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。
随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。
但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。
沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。
沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！
谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！
有书知道
怎么做到的我不知道，我也不是去喷沙县，但是我吃过一次是真的很难吃，我也不知道是不是正宗的沙县小吃，但是我吃过那一次沙县是真的很难吃，自此以后我看到沙县我都不去了。当时我还在好奇我说怎么这么难吃还到处都是沙县小吃，这也只是我个人认知，反正我就第一印象就不喜欢沙县了
删除联愉快胡往事
沙县小吃不容易，没有广大的食客长期支持，沙县小吃就难以为继。
每开一家沙县小吃店，背后都有亲人默默无闻地付出，撇下孩子，远离了父母，在各个城市里起早贪黑，辛勤劳作。
我也是沙县人，也开着一家沙县小吃店，为了生活，努力打拼是我们的执着坚定的信念。
祝愿沙县小吃越来越好，同祝朋友们身体健康，生活幸福，2019年诸事如意，谢谢！
闽中曹阿小8748592
我也是做餐饮的，在我眼里，沙县小吃是最没用技术含量的。
很多开沙县小吃的蒸饺都是去市场批发袋装的。回来直接蒸一下，都不用自己包。当然也有自己包的。
汤都是可以批量蒸出来的，更省事。
一些鸡腿饭鸭腿饭，都是一锅卤出来，基本也不用一直炒，都是早上卤好一锅够卖一天的。
剩下的就是一些烫面跟云吞，那个基本也占不了多少时间。面条是市场拿的，云吞抽点空包一些基本够卖的。
有条件的还会加一些炒粉炒面。都是市场拿的半成品，回来直接炒，也是很省事的。
森哥134
所有喷沙县小吃的都是傻逼 我以前也不看好 朋友做了 去那里玩几天 才明白 沙县小吃的东西不放添加剂 都是食材做出来的 现在的骨汤麻辣烫 土豆粉这类的 你们在吃的时候 那浓浓的白汤就真是给你熬的骨头汤么
好想miss
以前不知道
前两天去吃沙县 吃了要打包一份生的蒸饺
一看是一袋袋包装的袋子里倒出来的
而且你发现吗。。所有的沙县蒸饺都是一个味，一点差别都没有。现在才知道蒸饺是进的 不是自己做的。其他的蜗居不知道了。
wanglisuhualian
来店里打工就知道啦，要不沙县人要5点起床半夜1点收摊。
