中国美食研究所
家常啤酒鸭
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- 主料：仔鸭半只
- 辅料：小麦啤酒一罐
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- 调料：盐5克，白酒50克，菜油300克，红油豆瓣酱50克，干花椒3克，姜蒜末50克，老坛泡菜水50克，自家卤香料粉2克，五香粉2克，八角1颗，三奈2颗，香叶3片，耗油5克，冰糖15克，陈醋两滴，香油3克，葱花3克。
- 备料：仔鸭洗干净，改刀成拇指大小的块，适口就好。用盐和30克白酒腌制半小时，如果是夏天，就放冷藏室腌制45分钟。
- 烹饪：把锅烧热，下入菜油，倒入鸭肉（鸭肉下锅前，必须要把腌制出的水分倒掉），放入干花椒，20克白酒，煸炒。炒干水分，表皮微微焦黄即可。然后，下入豆瓣酱，炒出香味，放入姜蒜末，老坛泡菜水，小麦啤酒，香料粉，五香粉，三奈八角和香叶，耗油，冰糖。大火煮沸，转小火，焖煮20分钟。然后，大火收汁，起锅前放两滴醋，加入香油，撒上葱花，这道菜制作完成。
- 要点：选用仔鸭，肉质细嫩，而且容易成熟。加入泡菜水，可以增加香味和提鲜。
呆爸家常
这道菜昨天我就尝试的做了一次，感觉挺好吃的，问了好几个同事都说好吃，其实我也是第一次做这道菜，能得到别人的认可还行。
我的做法很简单：
做一道菜要准备食材，啤酒鸭那么就准备鸭肉，啤酒，这两样是主要的，根据个人喜欢可以加其他的食材一起煮，我做的是加入土豆，土豆切成一块一块的，不容易煮烂，吃的时候口感极佳，焖的时候易入味，将鸭肉土豆切好后，准备好辣椒，能吃辣就放多点，八角，陈皮，蒜，豆瓣酱就可以了，简单的做法。
起火，放入少量的油，把鸭肉放入锅中翻炒把水分炒干即可，然后土豆用豆瓣酱翻炒一篇，前面的步法已经走好了。
接下来再次开火烧锅，倒入油，豆瓣酱，八角，蒜，陈皮，炒香后都去鸭肉翻炒，放少量的酱油翻炒后倒入土豆继续翻炒，不用加水翻炒，之后倒入啤酒，盖过就好了，小火焖十五分钟，大火煮五分钟收汁，一道好吃的啤酒鸭完成了。
泡面小盟
啤酒鸭怎么做好吃？
啤酒鸭怎么做好吃？这还真难不倒我，谁让咱是吃货，最爱吃荤货，无荤不欢呢。
下面分享好吃的啤酒鸭的做法:
食材:
主料:鸭子半只。
调料:葱姜蒜，料酒，酱油，老抽，大料，花椒，香叶，肉桂，小茴香，盐，糖，啤酒一瓶。
做法:
1、鸭子洗净，鸭半只剁成均匀小块，鸭子太大了，用一半，另一半放冰箱改曰享用。
2、锅内加凉水，放入鸭块，加一勺料酒，葱段姜片，用大火烧开。撇去浮沫后，捞出，用冷水冲洗干净。加料酒去腥。冷水冲洗一热一冷保嫩。
3、锅内放油，烧热后，倒入葱姜辣椒沫等调料。煸炒后，放入豆豉酱和黄豆酱慢炒，炒出红油。
4、倒入鸭块翻炒，让每块鸭肉沾上酱汁，加入一勺料酒，一勺老抽上色，继续翻炒一分钟煸出香味。加入啤，漫过鸭肉块3指左右。加生抽，白胡椒粉，糖，盖上锅盖焖一个小时左右，也可以放高压锅，上汽煮半个小时即可。
5、1小时后，汤汁浓郁放盐调味，翻炒几下，让盐融化均匀大火收汁，加入明油。
简约快手美食
要想吃到好吃的啤酒鸭，选到一只品质优良的鸭子至关重要。一只好的鸭子只需简单煮一下都会很好吃。在介绍怎么制作之前，我先介绍一下鸭子怎样选择。当然了最好能买到农村放养的正宗土鸭。在我们不清楚鸭子的来源的时候又该如何选呢？我一般看两个方面：1,看翅膀的长羽毛，如果羽毛足够长，证明它养的时间比较久。2,看鸭掌。如果鸭掌的皮比较老、粗糙，中间有老茧，证明鸭子的运动量大，肉也会比较结实。
宰杀的过程也很重要。
第一，放血要放干净，不放干净腥味会比较重。
第二，烫鸭子的水要干净，不然会有异味。所以一般在时间允许的情况下我都是自己杀的。市场杀鸭的地方用的水太脏。
下面介绍一下我做啤酒鸭的方法。
首先，把鸭子充分洗净，斩块、沥干水分备用
（大家可以看到，好的鸭肉颜色鲜艳，瘦肉多脂肪少。）
2，把锅烧热，放一点花生油。油热后放入几颗蒜米和姜片。爆香后把鸭肉倒进来炒干水分，从锅边进入适量生抽。把鸭肉炒出香味，倒入一瓶啤酒，大火5分钟后用小火焖煮20分钟（根据鸭子的老嫩程度和个人喜好适当调整）。
3,加入适量食盐、蚝油、白糖、蒜苗，大火翻炒几下即可出锅。
（有人可能要问：为什么不焯水，为什么不放八角、桂皮、香叶？我想说的是这只是我个人的做法而已，谈不上正宗。真正的好的鸭子，只要充分洗干净了就无需焯水。至于大料，我们做菜很少放，有葱姜就可以了。)
猴急美食
主料鸭腿2个，
1.备料，把姜切成片，大葱切成段，青红椒切三角，土豆去皮切滚刀块，调制一碗水淀粉备用。
2.把鸭腿切成块放在锅里汆水去血污，去腥，2分钟后捞出沥水备用。
3.在热锅里加油下入备好的姜片，葱段陈皮，八角爆香，然后放入鸭肉翻炒，放一勺豆瓣酱炒透再和鸭肉一起翻炒，然后把切好的土豆放入锅中一起翻炒，接着放入鸡精半勺，冰糖10粒，半勺酱油，少许老抽调色。
4.炒透后放入啤酒，没过鸭肉即可，盖上锅盖，小火闷上20分钟。
5.打开锅盖转大火，加入淀粉勾芡收汁，放入青红椒一起翻炒，盛出即可。
万事由心666
啤酒鸭顾名思义就是主要原料啤酒和鸭，下面说说主要的配料和做法。
配料：红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、姜、花椒。桂皮、香叶、八角。
调料：盐、味精或鸡精、冰糖或豆瓣酱、酱油，这里就要看个人口味是喜欢甜还是咸了。
把剁好的鸭肉放入水中绰下水，煮至两三分钟去除浮沫捞出备用。
热锅下油，加入两勺豆瓣酱炒出红油，（这里就要分开了是加豆瓣酱还是冰糖了）加入干辣椒，葱姜蒜花椒炒出香味。把刚才绰过水的鸭肉倒入锅中翻炒炒至金黄色，倒入啤酒，要没过鸭块儿。加入桂皮香叶八角少量的盐味精调味，淋上少量的酱油调色，有条件的可以加点蚝油提提味。盖上锅盖焖煮。
煮到水差不多时收汁加入红辣椒翻炒几下出锅装盘撒上香菜。
乡味刘阿建
啤酒鸭的做法实在太多而且做法都比较简单。我就说一种家常做法吧
1准备好鸭肉1500克
啤酒一瓶
小葱三根
姜片3片
八角3个、桂皮适量
生抽适量
老抽适量
冰糖25克
盐巴适量
鸭子洗干净后擦干水分、将小葱放入鸭子的肚子内。
热锅后放入油爆香姜片、蒜头然后取出留油在锅中。
放下鸭子在锅中左右煎黄至出油、
煎好鸭后留部分油在锅中、加入爆香姜片蒜头及其他的配料、然后加人啤酒鸭子慢慢、煮至1、2小时z中途记得翻动鸭子煮到汤汁浓稠后即可。
注意这里说的鸭子是整一只的没有切。
凹凸潘生活日常
鸭肉的做法颇多，例如有干锅鸭，柠檬鸭，酸梅鸭，啤酒鸭等等，味道各有特色。鸭肉功效养胃滋阴,清虚热,利水消肿.用于治疗咳嗽痰少,咽喉干燥，对于这个季节喜欢上火咳嗽的，可以选择食鸭肉来食补。
下面给大家介绍鸭肉的一种做法干锅啤酒鸭！
主料：光鸭一只
配料：黄豆芽
料头：大葱，大蒜叶，姜，葱，蒜，小米椒
香料：八角，桂皮，香叶，草果，花椒粒
调料：啤酒，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油
把鸭肉砍成小块，大蒜叶和大葱洗干净切成小段，姜去皮切成丝，蒜去皮留一整颗不用处理。
砍好的鸭肉过水至熟沥出，锅里加入点油，把鸭肉多余的油分煎出来后再捞出备用。亮锅入油把油温烧热，先倒入花椒粒爆香，控制好油温，不然花椒粒容易烧糊。待闻到油烟味有花椒粒味后快速放入姜丝，大葱段，小米椒，蒜和所有香料一起炒香。
炒香后把鸭肉倒进去翻炒均匀，放盐，鸡精，生抽老抽进去调味调色，主角出场，倒入一罐啤酒，让鸭肉小火慢慢的焖，再焖，焖到鸭肉变软，啤酒入味，再放点蚝油，颜色变得通红通红的，香味满屋子飘香～～留些许汁在锅底，放入大蒜叶翻炒提香。
及时出锅，在另一锅里铺上黄豆芽，把炒好的啤酒鸭倒在黄豆芽上面，鸭肉上再放上几颗香菜点缀。一锅香喷喷的干锅啤酒鸭摆在餐桌上，用卡磁炉架起来小火滋滋声的焖烧着，一边加热一边吃很有情趣和仪式感。
笔下烟花9
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。现在小编就来教下小伙伴们啤酒鸭的做法。主料：嫩鸭1只、啤酒1瓶；
辅料：姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根、老抽半勺、糖半勺、盐适量。
准备好做啤酒鸭的各种香料，将鸭肉洗干净切块，然后放在锅里大火烧开焯一下。
锅里倒入清油，放入鸭肉进行炒制，并放入香料。倒入啤酒，再加入调味品。待鸭肉闷煮至啤酒烧干即可装盘食用。先把鸭子剁成方形小块的 洗净 要沥干水
2
放入适量的油 爆炒葱姜蒜 炒出香味 然后放入鸭子一起翻炒 去味
3
然后放入盐 味精 酱油
方法/步骤2
1
再一起炒出辣味来 最后可以放入啤酒了 易拉罐的那种一瓶可以全部放
2
盖上锅盖 静等 啤酒煮干了 鸭子也就熟了 因为之前也爆炒过 所以煮完啤酒也就熟了 如果想吃干些的 就多炒点 想吃多水的就早点起锅
3
如果各位想吃口味比较重的可以多放点调料 花椒粉那些
注意事项
一定要熟透 不然难咬
图嚒嚒
家庭版啤酒鸭做法:
主料：鸭子一只，啤酒1瓶。
调料:杭椒20克，小米辣5克，郫县豆瓣酱35克，味精5克，大料2个，料酒10克，花椒3克，鸡粉10克，老抽10克，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克，葱姜蒜。
步骤：
1.将鸭切块，葱切断，姜切片，蒜切半，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.将鸭剁块焯水去血沫，控水待干；
3.炒锅烧热油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；
4.将焯好的鸭块放入锅中翻炒，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水小火慢炖，待鸭肉九分熟后大火收汁，放入小米辣即可出锅。
特点:鲜香可口、嚼劲十足
