老木100
这是一个好问题！不管是什么酒，一律不搭配热菜。
仿效古人温酒，早就不流行了，比如现在如果温酒再就菜吃，只有黄酒还留下遗韵。不过就算是把黄酒加热了，对于好的黄酒来说，其韵味全无，因为加热后你将喝不出来优质黄酒的内涵，很简单，因为加热破坏了黄酒的口感，对于一般性的黄酒，加热后反而口味会很好。
不管什么酒，一律不搭配热菜，因为热菜下肚后，你将喝不出酒的本味，这种冷热的交替，直接打破了酒水的亲和度，而且热菜相当容易饱腹，吃多了自然没法品味了。那么以上四种白酒到底选择什么下酒菜？就听老王哔哔罗嗦一番吧。
一，白酒的下酒菜
白酒的下酒菜，众所周知。这个老王在此再罗嗦一番，凉拌黄瓜，酱牛肉，猪耳朵，猪肚，花生米，毛豆等，是各种白酒的最亲密的下酒灵魂，应该没有人反对吧。喝白酒配菜，还有一个菜品，就是搭配鱼肉，这是古人沿袭下来的搭配习惯，就像红酒天生搭配牛肉一样。
那么白酒到底搭配什么鱼肉，红烧鱼，清蒸鱼还是油炸小鱼。其实白酒最搭配的是后两者，就是油炸小鱼以及清蒸鱼。红烧鱼，属于红烧菜，也是热菜，热菜一定冲击白酒的口感，让白酒入嘴没有味道。
清蒸鱼也是热菜，但是清蒸鱼比较鲜美，几乎是鱼的本味，而且清蒸鱼的温度不会大热，不会冲击白酒散发的韵味，清蒸鱼的本味和白酒的本味不会形成较大的冲突，所以非常适合白酒。
而油炸小鱼属于小鲜，本身就属于冷盘凉菜，吃油炸小鱼配白酒，无缝结合，不突兀。白酒适合鱼菜，其实就是指的油炸小鱼和清蒸鱼。除了花生这种下酒小灵魂，大家可以尝试下鱼肉。
白酒，老王一般选择凉拌菜，素菜选择黄瓜，藕片，石花菜，荤菜选择酱牛肉，花生米老王也选择，只不过最近一度把花生吃的有点腻歪。
二，啤酒的下酒菜
有人说啤酒的下酒菜是烧烤，是海鲜，是火锅，是小龙虾。其实老王想说的是，此时此刻是对啤酒的不尊重，是把啤酒当成了降温防噎着的工具。啤酒这个东西，其实什么菜品都不搭配，就是平时喝着玩的消遣，不需要搭配任何菜品。
不论是热菜还是凉菜，啤酒只有一个功能，就是消遣，如果非要搭配毛豆，花生，烧烤等也可以，其实没有多少契合的灵魂，很多去维族烤肉摊上一晌贪欢的，都拿着白酒。吃着麻辣小龙虾就着啤酒的，其实是把啤酒当作消除麻辣口感的稀释剂。
啤酒烧烤，啤酒碳烤，火锅啤酒，尤其是后者甚至是免费畅饮，要的就是大众贪图便宜，猛喝猛灌，喝到最后，食材吃不了多少，啤酒就充大了肚子。当然遇到能吃能喝的酒神那另当别论。
啤酒就算是搭配菜品，如果非得选一样，那还是凉菜，凉菜不充斥肚皮，饱腹的速度慢，慢慢吃慢慢喝依旧能品尝出啤酒的本味，当吃饱喝足了，一样喝不出来酒味儿。
关于啤酒，老王一般不选择下酒菜，都是消遣时干喝，心血来潮或许会吃点烧烤，小龙虾配啤酒老王对此不感冒，十几年没有吃过了。
三，红酒的下酒菜
红酒这个东西的下酒菜很特殊，是所有酒水当中唯一搭配甜品的酒种。众所周知，红酒之于中餐，那是强行加塞，因为中式菜肴就没有饮用红酒的习惯。把红酒放到中餐的餐桌，也是奇葩之举。
红酒搭配西餐，最搭配就是牛排，牛排是热的，和受制于温度的充满娇气感的红酒来说，就是美女爱英雄，是一腔孤勇。当用钢叉餐刀划开牛排塞进嘴里的时候，这几分熟的牛排到底和红酒产生什么样的化学反应，反正我不知道，哈哈。
总之，热牛排和红酒在口腔种搭配，一定是个化学反应。牛排太热，肯定和红酒冲突，但牛排端上来后，一定不会太烫嘴，这里的牛排就相当于白酒和酱牛肉的搭配。我只知道红酒的抓口感，是在消遣的时候干喝一口，才能品味出来。酒精上脑后，可以来一点甜品，甚至是蛋糕和甜口的小点心。
老王本身不喜欢红酒，太小资，当然红酒也太贵，没意思，一般不选择。
四，黄酒的下酒菜
黄酒的酒精度数等同于红酒，不是果酒，和红酒一样属于酿造酒。但是黄酒的下酒菜和白酒几乎一致，而黄酒更适合搭配简简单单，素面朝天，清雅有致的江南菜肴。一个茴香豆，一个清蒸鱼，一盘简单的素炒。比如炒三丝，清炒牛心菜，清炒草头。
其实，黄酒的去腥功能比白酒还卓著，这是相当奇怪的事情。因此黄酒更适于水产的菜品，而不是和家禽肉菜，比如大头虾，基围虾，小黄鱼，各种河鲜海鲜之类的菜品。
这一点从黄酒的口感上就能领略，第一次喝黄酒的人，喝不惯，甚至可以喝到一股鱼腥味，就像40度以下的白酒一样，反而有一股腥味。所以黄酒搭配的菜品虽然和白酒一致，但更适合水产类菜品。
总之，所有的酒种，一定不要搭配热菜，烧烤类或许是个例外，吃烫嘴的火锅呢，就是把啤酒当作降温的工具，其实啤酒火锅本身极其不搭配。所以，饮酒适可而止的同时要切记，搭配热菜饮酒，不适合任何酒种。吃热菜，品味不到酒的美感。
楼兰餐厅老王
首先声明一下，酒龄已经超十年了，还没有品尝过黄酒，算是遗憾吧，咱就不聊这个了，至于红酒也只是限于张裕解百纳，什么滋味忘啦，我的印象红酒就是舶来品，一个车间一线工人穿着牛仔裤拿着高脚杯不合适，当时喝红酒时的下酒菜是凉拌皮蛋和苦瓜炒鸡蛋，不合时宜，也不想说，最常见的啤酒跟白酒咱们能唠会儿，花生米不论是油炸还是水煮都合适，简单粗暴点的就是白酒配油炸花生米，啤酒配水煮花生，白酒烈，适合的下酒菜油腻点的最好，猪头肉似乎代表了家长里短人间烟火，三五知己把酒言欢妙不可言，这也仅限于凉菜，白酒般配的热菜就多了，但凡你能想到的无论是川菜还是东北乱炖都能找到默契，重口味的菜谱或许就是为白酒而存在，咱也是简单说说，啤酒也仅限于工业啤酒，原酿和精酿直接入口就行了，已经稀释过的含酒精饮料搭配清淡的最好，水煮花生毛豆或许在炎炎夏日都不会忘记，重口的羊肉串板筋羊腰鱼豆腐再搭配着烤韭菜金针菇或许夏天的夜市也会让你脑洞大开，原来这些东西还可以烤着吃，尝试过一次以后或许某个无聊的夜晚你也会约上些许个好友把一些你能想到用签子穿起来的食物放在炭火上炙烤，不谈口感，烤熟就行了，综上所述做个总结吧，红酒的受众范围有限，黄酒的没落始于高度白酒的兴起，啤酒的受众太过于广泛，说句题外话，每当半斤白酒下肚微醺朦胧的状态下，总想学下书中人温半斤黄酒透透，说了这么多，不论是白酒啤酒黄酒和红酒，无不是处处透着些人间烟火的气息，好了，干了这一口，你们随便补充吧。
小小酒虫虫
喝酒这事是好事，我喜欢喝酒。每天都喝，无论在外多忙，也拈记着回家这口酒。无论春夏秋冬，都是白酒。其它的酒，如啤酒，红酒等一概不爱喝。至于菜那就简单了。炒花生仁，等有个小菜就可以。但我喝酒纯属就为放松，休闲。酒量很小，但绝不喝多。喝酒本来是美事，何必要喝多难受哪。
伴雲堂
我本人不喝酒，但我老公喜欢喝酒，所以我会经常为他准备下酒菜。喝酒时他比较喜欢凉拌菜，比如凉拌白菜芯儿，加海米，蒜泥，酱油，醋，白糖；还有凉拌芹菜，凉拌芹菜叶，等。热菜的话，他最喜欢吃炖的鱼，如黄花鱼，黄鱼，鲈鱼，等；炒青菜也很喜欢，如蒜蓉茼蒿。
芬芳如兰Grace
酒的历史源渊流長。但中国的酒最早肯定是是黄酒，又叫水酒也叫米酒。从水浒传中不难看出当时是米酒，所以有武松喝了十八碗井阳岗上打死老虎一说。那时候造酒可以，提纯较差，度数低。就现在尽管低的有38度，你喝十八碗，折合九斤你试试？估计是不洗胃了就见不上第二天的太阳了[呲牙]。古代人们的事宴上就是黄酒待客了，我见过锡酒壶，还有黄酒盅。白酒提纯，啤酒，红酒是外国引入的技术。在此不作考究。
就酒而言，几种酒出现的场面是不一样的。一般说红酒经常出现在隆重场合社交场合。出席的人正装。手把高脚杯，加少量酒（有标准的）在走动中摇晃杯子，与人交谈，请你喝一杯，也是光喝酒没有菜的。白酒是可以登大雅之堂又可入乡随俗。国宴有白酒家宴朋友聚会也有白酒。只不过是酒的等级是与宴席的档次想配的。白酒必须要有就酒菜，因为喝白酒的用攴时间長，又加上度数高，辣嘴辣嗓子不吃菜不行。空腹喝酒容易醉酒。也就是什么菜也行，俗话说，穿衣吃饭看家当。有人在家每天喝酒，有盘花生米，小咸菜也就行了，甚至好喝酒的烂腌菜也可就酒。就怕回了家，老婆不在，喝酒没菜。当然你要请人吃饭喝酒那就不能将就了。
啤酒的话是后来才流行的。好多人不爱喝，说是马尿，也有的说是酸菜水水。不过现在酒桌上也常摆几瓶，事宴上也有了白红啤三种酒了。大夏天酷暑难挡时，人们在夜市中大排档一梱大梱得喝，什么菜也有看地域了，不同地方菜肯定是不同，再就是看口袋里的票票多少。总之就酒菜既可高档又可低廉。主要是与谁喝了。
家乡美143663827
我喝酒一个人时白酒黄酒喜欢吃凉菜：拍个黄瓜，烫个长豆角，凉拌个豆皮啥的，啤酒🍺得撸串啦！[呲牙][呲牙][呲牙]红酒喝的少一般家里女士喝，菜也没有多讲究，平时跟朋友聚餐火锅比较多酒也是几个品种一起上[捂脸][捂脸][捂脸]，特别是天冷的时候，几个人一起吃个火锅，话着家常，咪个小酒，感觉人生在世今日最逍遥！[666]
真男人3
喝白酒的时候呢，我就是喜欢配一些香脆香酥的一些食物，比如是油炸类的，我觉得白酒跟油炸类的食品是很大的。其实我就很喜欢这样子配的，喝啤酒啤酒的话，毫无疑问肯定是配烧烤就是一绝的。你想一下在坐在路边摊，然后一边撸串，一边一杯啤酒下去，哇，那感觉简直不要太爽哦。红酒一般会选择配牛排啊，是羊排之类的食物。很浓郁的肉香味的牛肉、羊肉跟红酒是很绝配的。然后最后一个黄酒的话，黄酒其实我就很少喝，但是我觉得以黄酒的那一种淡淡的味道的话，应该是配一些小海鲜呐，或者是大闸蟹。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2ef3d000432722ef50102\
Jerry周飞大
白酒是我们日常饮食中经常会喝到的一种饮品，一般中老年人会比较，白酒度数比较高，也容易引起微醺，大部分有酒瘾的人会比较喜欢高浓度的酒，后劲也比较大，但是在喝的时候会让人感觉很舒服，容易让人达到兴奋，那么在喝酒的时候一般大家都会吃一些菜，我跟大家说说我一般吃什么菜。
1.多吃肉类
特别是瘦肉，鸡肉中的蛋白质和脂肪在胃内停留时间长，而且胆碱可以很好地预防肝脏里面的酒精变成脂肪在体内积蓄，所以用这类含蛋白质多的食物做下酒菜是非常合理的。
2.糖醋类的菜品
白酒中的主要成分有乙醇，乙醇进入人体后，要经过肝脏分解转化才能排出体外的，这样容易加重肝脏的负担，糖对肝脏和血液循环能起到保护作用，因此喝白酒的时候，可以选择一些糖醋类菜肴来当下酒菜，也是非常不错的选择
3.动物的内脏
酒精进入人体后要在肝脏中分解，在分解代谢过程中，需要维生素参与，猪肝，鸭肝等动物肝脏中维生素A，维生素B2含量丰富，而且里面还含有多种微量元素，可以加速酒精的分解，喝白酒的时候，可以用适当的青椒炒猪肝，搭配含膳食纤维和维生素丰富的蔬菜一起吃，既能加速酒精分解，还能有效避免高血脂，动脉粥样硬化的风险。
我虽然才20几岁，但是我也是非常喜欢喝高浓度的酒，因为这边南方地区比较潮湿，喝点高浓度的酒比较舒服，而喝太多白酒的话反而感觉全身无力，四肢疲软，所以适当的饮用高浓度的酒我觉得还是可以的，另外告诫各位酒友：好酒磨贪杯啊！
杨芝芝
冬天或天冷的话，必须的来一盆火热的硬菜配酒，而且是白酒
，但是如果是夏天就要来一些鸭脖凉菜休闲食品，配啤酒最好了！
黑鸭大叔黑鸭绝味全能
我今晚喝的是啤酒🍺，我亲自下厨，夫人今天生日，祝她生日快乐！做了几道菜，煎带鱼，酱焖鸡🐔手，酸辣碗菜还有蒜蓉菠菜！她喝的红酒，一起分享好时光吧。
