美食来临
推荐一道无需过油的辣子鸡，麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的快。
配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出
倒入鸡块，转大火，翻炒。
炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
再加入毛豆，拌匀。
这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。
最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块。
调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
虎妈尚菜
近些天来，天气是越来越凉，在家就可以吃到这道美食，让您口水直流的美食，辣子鸡，一切原料来自然，再也不用担心吃到嘴里担心添加剂了。
这道菜您学会了，包您在各大节日家宴上出尽风头，就这道菜让朋友客人记忆犹新。今天给大家讲讲这辣子鸡怎么烧才好吃，透漏几个小技巧。
辣子鸡做法
用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：淹制几块（这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫），料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
小贴士：
- 1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
- 2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。
天气冷就用这个人见人爱辣子鸡暖暖胃，开开胃。镇的住场面，治得了吃货，一款家宴美食分享给您，自己做菜给家人朋友吃，让您的朋友体会您对他的爱，口感绝佳，简单易学，和饭馆吃到的一个级别，甚至更好吃，将方法分享给大家了，大家赶快收好噢，得空大显身手一番，解馋又有面。
美食来临
辣子鸡丁，一般是用鸡🐔脯肉，我是用的鸡🐔腿。鸡脯肉150g，（或鸡腿2个），配料：水发玉兰片，青红椒各1个，干红椒数个。鸡脯肉洗净，用刀背排松后切成三分见方的丁，（鸡腿剖开剔骨，切丁）用粉芡，蛋清调均给鸡丁上浆，青红椒，切方丁，干红椒切段。锅中放油，烧热至四成，把鸡脯丁下锅，用锅铲划开至熟，捞出沥油，（鸡腿肉时，过油炸至金黄色捞出控油）锅中留底油，放入葱段姜片及花椒粒爆香，放入玉兰片，青红椒及鸡丁翻炒均匀，倒入用酱油，食盐，白糖等调料调好的料汁翻炒，淋明油即可出锅。〈鸡腿肉做的菜品有韧性有嚼劲儿，口感更好〉。也可不用辣椒，改用黄瓜，胡萝卜切丁做配料，即为＂滑炒鸡丁。”
我只是我不代表你
辣子雞丁
雞腿 乾紅辣椒 花椒 姜 蒜 鹽 料酒 醬油 白糖 蔥 雞粉 白芝麻
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃制入味
乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
再次撈起
鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
