馬蹄。本產於中國[2]，廣佈於全世界，全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
怎麼用馬蹄做菜往下看吧！
馬蹄炒鮮蝦
原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。
調料：糖(少許)、鹽。
做法：
1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)後洗淨擦乾，用少許料酒、鹽和幹澱粉抓勻，醃15分鐘;
2、馬蹄洗淨，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝乾;黃瓜洗淨切丁，可以用少許鹽醃一下，然後洗淨瀝乾;
3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出;
4、重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻;
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火。
馬蹄香芋芡實南瓜椰汁煲
原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。
製法：
1、馬蹄削皮、洗淨，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗淨、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；
2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。
點評：這是一款比較受女士歡迎的素菜，食材健康，口感清新。
馬蹄肉餅蒸如東膏蟹
主料 如東膏蟹1只350g。
配料 黑豚五花肉100g、馬蹄肉10g。
調料 鹽、生抽、花雕酒、蔥白、姜米。
做法
1.黑豚五花肉冷凍切粒；馬蹄肉拍碎，加入蔥白、姜米、花雕酒調味，拌勻成肉餅，鋪在碟上。
2.將膏蟹斬件，擺成蟹的原型，同肉餅一起蒸約7分鐘。
3.出爐，淋上生抽，稍作點綴即可。
馬蹄草龜煲
原料：草龜1只，馬蹄塊80克，水髮香菇塊60克，幹蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。
調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草龜宰殺治淨，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來斬成塊。
2、鍋上火併放油，先下幹蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。
3、接著往鍋裡放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
繽紛三果
主料 糯心紅棗150克. 珍珠馬蹄200克
輔料 百合50克 樹波蘿50克 夏威夷果50克 西芹75克
調味料 海南椰子醬25克. 白砂糖10克 鹽5克
烹飪步驟
1. 將珍珠馬蹄用糖水放入蒸櫃蒸35分鐘拿出過冷待用；
2. 把糯心紅棗在五成熱的油溫裡炸熟，其它輔料飛水加入鹽4克，除了樹菠蘿不用飛水；
3. 下糖，鹽1克加50克水到鍋裡煮融加入椰子醬再把其它料一起倒入鍋裡收汁即可出鍋裝盤上桌。
烹飪要點 火不能大。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。
製法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評：這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
乾鍋馬蹄茶樹菇
主料 茶樹菇 300克. 馬蹄 200克
輔料 五花肉片 50克 青紅椒條 各10克 青蒜 20克 芝麻 3克. 薑片 5克 蒜 20克
調味料 海皇爆炒醬 8克 雞精 5克 鮮露 5克 鹽 3克. 糖 2克
烹飪步驟
1. 茶樹菇改刀成6釐米長炸香，馬蹄去皮切成厚片過油；
2. 小料切碎入鍋爆香，放入五花肉片煸炒至熟；
3. 主輔料入鍋，淋上調味，快速翻炒均勻；
4. 出鍋裝盤撒上芝麻，即可上桌。
金橘馬蹄
爽口沙拉汁馬蹄冰菜
桂花馬蹄
蜂蜜柚子馬蹄
脆香馬蹄烙
馬蹄踏雪
香菇馬蹄炒M5牛肉
小炒鮮馬蹄
香煎蝦膠馬蹄餅
清炒爽口馬蹄
蟹黃馬蹄鮮龍蝦球
茅根馬蹄煨龍骨
薺菜馬蹄
馬蹄銀杏果
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