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北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？爱吃就是正宗喽。
相传，清朝皇室和贵族，都有按时举行祭神的习俗，祭品是一只全猪，祭完就吃白煮猪肉。
后来这种吃法逐渐的流入民间。准确的说，这是一道满族人的家常吃法，后来带动的在北京居住的人也都用这个方法吃了起来。
简单，美味的做法。
选用五花肉或者后臀尖都可以，用葱姜和料酒把猪肉煮熟，煮到用筷子可以顺利插透即可，不要太烂，否则在切的时候不容易成型。
煮熟的肉切片，喜欢吃厚一点的可以切得相对厚一些。
肉片肥瘦相间，香气四溢，卷在饼里或者包在菜里面吃，非常美味。
也有后臀尖煮熟之后切成这种薄薄的大片，沾着蒜汁或者酱油汁吃，大快朵颐。
这种做砂锅的白肉更是非常受人欢迎，热气腾腾的一锅白肉，吃的时候沾着酱汁，过瘾。
大块的白肉沾着酱汁吃。
喜欢吃白肉的朋友，吃起来吧。
二两小白酒，一碟白肉，快哉啊。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
白煮肉是北京传统名菜。这道菜肇始于明末的满族，清军入关后，从宫中传入民间。北京的老字号“砂锅居”的白煮肉最为著名。
老北京人的饮食习俗受到满人和旗人的影响很深，吃白煮肉就是是满人的习俗。据说，宫廷里、王府上祭祀、摆件，民间流行的的烧燎白煮筵席都与“吃白肉”有关。
砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子，它深刻地诠释了老北京吃白肉的饮食文化。当年砂锅居初建，用一口大锅煮肉，每天只杀一头猪，只卖白煮肉，生意兴隆，每天晌午前便销售一空，砂锅居就摘掉了宣传的幌子。有句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
过去的白煮肉有两种做法。一种是不经过烧烤，直接将肉用白水煮，称为“白肉”；一种是先将肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉称为“煳肉”。然后将“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何调料，凉着吃。满族人祭祀，吃肉方法是“烧、燎、白煮”。清代美食家袁枚称烧燎白煮：“此是北人擅长之菜，南人效之终不能”。
现在我们常用的做法还是将煮肉直接下锅煮，一口大砂锅，汤里放花椒、大料，肉出锅之后，晾凉切片，码放在盘子里，蘸调料吃。
后来白煮肉有了发展变化，把煮好的白肉加工成特色菜肴，称为“小烧”，与炸排骨、炸肥肠、炸腰花等装在烧碟子里，拼成各种烧碟。
你吃过白煮肉吗？你觉得白煮肉好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
感觉北京白煮肉有点儿类似四川的蒜泥白肉。个人看来这道菜最主要的就是酱汁调配吧。下面为大家分享下豆哥家白煮肉的家常做法。
1.食材准备
猪后腿肉200g、小黄瓜150g，盐、姜蒜末、姜片、生抽、芝麻香油、鸡精、小葱末适量，豆腐乳一块
2.食材处理
猪后腿肉洗净，入砂锅加水没过肉即可，加入姜片，大火煮开后捞去浮沫，转中小火煮40分钟后捞出放凉切薄片备用。小黄瓜切薄片备用。小黄瓜片垫底，然后将猪肉片均匀铺在小黄瓜片上。
3.调酱汁
将盐、鸡精、生抽、姜蒜末、芝麻香油装入小碗，豆腐乳碾碎加入，然后加入两勺猪肉的汤汁，搅拌均匀即可。
4.将调好的酱汁均匀的淋在摆盘好的白肉上，撒上葱花即可。
到这里，一道肥而不腻，美味诱人的白煮肉就做好了，有喜欢的朋友可以跟着做起来了哦。
以上内容均为纯手打，如有不足之处敬请指出以便修正，谢谢！
小豆哥89
猪肉的做法确实是多种多样，像我们平时吃的就有红烧肉、锅包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要说到这个白煮肉啊，大家可能比较少吃到。我在南方的时候，几乎没有见到过。但是吃过的人都知道，这绝对可以说是一道美食，丝毫不逊色于我之前提到那几道用猪肉做的美食。
首先将带皮的五花肉洗净切成大块放进大锅里（注意要将猪皮朝上放），然后加入什么花椒之类的大料来熬煮，而那个汤呢，就让它一直沸腾着，中间也不要去翻动，也不能去添水，直到这个肉煮到九成熟的时候，也就是能够用筷子一戳就透，用手能捏得动肉皮的时候，这个肉就算是煮好了，之后把它捞出来晾一晾，切成薄得透明的大肉片（这个就很考验刀工了，一定要又薄又大），码在盘子里蘸上酱油、蒜泥、葱花、辣椒油和香油勾兑的料汁，那个味道真是让人流连忘返啊！
相信去过故宫参观过坤宁宫的人都不会忘记那里边的三口大铁锅，是不是很好奇这几口锅的用途呢！不过到这里朋友们应该也就大概知道了这几口锅一定和白煮肉有着联系。对的，因为按照清朝的规矩，坤宁宫是萨满教祭祀的重要场所，因为每逢大祭都要上供很多肉类，祭祀之后这些肉也不好浪费掉，所以就置办了这几口锅在祭祀之后煮肉，而这些肉有时会被分给宫里面的侍卫使用，也有时候会邀请大臣和贝勒们一起食用。刚开始的白煮肉是不加佐料的（这也是为什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道确实有所欠缺，后来不知道谁发现将这个白煮肉蘸着酱油吃味道就很鲜美，所以就开始蘸着酱油吃。但是事物是不断变化和发展的，白煮肉也是一样的，发展到现在，白煮肉的吃法也越来越多样，甚至有的将白煮肉的肉片当做肉饼，里面夹菜吃呢！
亚洲食学论坛
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水砂锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料精细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、0.2厘米厚的薄片，整地排在盘内。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。
葱油饼不带葱
白煮肉是北京传统名菜。这道菜肇始于明末的满族，清军入关后，从宫中传入民间。北京的老字号“砂锅居”的白煮肉最为著名。
老北京人的饮食习俗受到满人和旗人的影响很深，吃白煮肉就是是满人的习俗。据说，宫廷里、王府上祭祀、摆件，民间流行的的烧燎白煮筵席都与“吃白肉”有关。
砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子，它深刻地诠释了老北京吃白肉的饮食文化。当年砂锅居初建，用一口大锅煮肉，每天只杀一头猪，只卖白煮肉，生意兴隆，每天晌午前便销售一空，砂锅居就摘掉了宣传的幌子。有句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
过去的白煮肉有两种做法。一种是不经过烧烤，直接将肉用白水煮，称为“白肉”；一种是先将肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉称为“煳肉”。然后将“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何调料，凉着吃。满族人祭祀，吃肉方法是“烧、燎、白煮”。清代美食家袁枚称烧燎白煮：“此是北人擅长之菜，南人效之终不能”。
现在我们常用的做法还是将煮肉直接下锅煮，一口大砂锅，汤里放花椒、大料，肉出锅之后，晾凉切片，码放在盘子里，蘸调料吃。
后来白煮肉有了发展变化，把煮好的白肉加工成特色菜肴，称为“小烧”，与炸排骨、炸肥肠、炸腰花等装在烧碟子里，拼成各种烧碟。
你吃过白煮肉吗？你觉得白煮肉好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^猪肉的做法确实是多种多样，像我们平时吃的就有红烧肉、锅包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要说到这个白煮肉啊，大家可能比较少吃到。我在南方的时候，几乎没有见到过。但是吃过的人都知道，这绝对可以说是一道美食，丝毫不逊色于我之前提到那几道用猪肉做的美食。
首先将带皮的五花肉洗净切成大块放进大锅里（注意要将猪皮朝上放），然后加入什么花椒之类的大料来熬煮，而那个汤呢，就让它一直沸腾着，中间也不要去翻动，也不能去添水，直到这个肉煮到九成熟的时候，也就是能够用筷子一戳就透，用手能捏得动肉皮的时候，这个肉就算是煮好了，之后把它捞出来晾一晾，切成薄得透明的大肉片（这个就很考验刀工了，一定要又薄又大），码在盘子里蘸上酱油、蒜泥、葱花、辣椒油和香油勾兑的料汁，那个味道真是让人流连忘返啊！
相信去过故宫参观过坤宁宫的人都不会忘记那里边的三口大铁锅，是不是很好奇这几口锅的用途呢！不过到这里朋友们应该也就大概知道了这几口锅一定和白煮肉有着联系。对的，因为按照清朝的规矩，坤宁宫是萨满教祭祀的重要场所，因为每逢大祭都要上供很多肉类，祭祀之后这些肉也不好浪费掉，所以就置办了这几口锅在祭祀之后煮肉，而这些肉有时会被分给宫里面的侍卫使用，也有时候会邀请大臣和贝勒们一起食用。刚开始的白煮肉是不加佐料的（这也是为什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道确实有所欠缺，后来不知道谁发现将这个白煮肉蘸着酱油吃味道就很鲜美，所以就开始蘸着酱油吃。但是事物是不断变化和发展的，白煮肉也是一样的，发展到现在，白煮肉的吃法也越来越多样，甚至有的将白煮肉的肉片当做肉饼，里面夹菜吃呢！
白煮肉是北京传统名菜，却受到南方人的喜爱，不多见，很稀罕。按说北方菜的厚重口味，最是南方人忌惮的，却会爱上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是简单原始的做法和色形味，和南方相仿的缘故罢。
论起来，白煮肉不一定是北京的传统菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才会有的食物，缘起于祭祀牲品。
中国属于农耕文化，敬畏上天，靠天吃饭，祭祀神明是文化特色。远古就有，延续至今。到了孔子时代，祭祀就早已成为皇族重要的政治活动内容。祭祀用到大量的牛羊猪肉，都会在当天活动结束后，被参加祭祀活动的人吃掉。
还因为祭祀活动不是宴会，不可能煎炸炖煮蒸了吃。再说吃祭品肉还是祭祀活动的组成部分，白水煮熟，大块分配，自己再分割吃了。也正因为对神明的敬畏，这种做法和吃法能不走样的延续下来。
知道了白煮肉的由来，就能理解怎么做着好吃了。很简单，大块五花肉大火熬了，最好不要给调味品，最多给个葱姜。熬到筷子能轻易插动，关火捞出来，晾凉切大片。然后调一碗蘸汁，一片一片蘸着汁吃，看着肥，吃着清爽不腻。蘸汁内容根据家庭厨房材料，一般的有葱花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，总之是怎么好吃怎么调。
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水沙锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料清细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、0.2厘米厚的薄片，整地排在盘内。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。
孟南937承传民族文化
白煮肉是北京传统名菜，却受到南方人的喜爱，不多见，很稀罕。按说北方菜的厚重口味，最是南方人忌惮的，却会爱上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是简单原始的做法和色形味，和南方相仿的缘故罢。
论起来，白煮肉不一定是北京的传统菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才会有的食物，缘起于祭祀牲品。
中国属于农耕文化，敬畏上天，靠天吃饭，祭祀神明是文化特色。远古就有，延续至今。到了孔子时代，祭祀就早已成为皇族重要的政治活动内容。祭祀用到大量的牛羊猪肉，都会在当天活动结束后，被参加祭祀活动的人吃掉。
还因为祭祀活动不是宴会，不可能煎炸炖煮蒸了吃。再说吃祭品肉还是祭祀活动的组成部分，白水煮熟，大块分配，自己再分割吃了。也正因为对神明的敬畏，这种做法和吃法能不走样的延续下来。
知道了白煮肉的由来，就能理解怎么做着好吃了。很简单，大块五花肉大火熬了，最好不要给调味品，最多给个葱姜。熬到筷子能轻易插动，关火捞出来，晾凉切大片。然后调一碗蘸汁，一片一片蘸着汁吃，看着肥，吃着清爽不腻。蘸汁内容根据家庭厨房材料，一般的有葱花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，总之是怎么好吃怎么调。
普济
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水沙锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料清细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、0.2厘米厚的薄片，整地排在盘内。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。
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蒜泥白肉，我会。五花肉，切块，焯水，再入锅，放入八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，大料，根据五花肉的多少适当增减，大火至大开，转中火继续加热，约1.5小时（加入料酒去腥）。熄火后自然放凉，吃前可适当在在冰箱里冷藏一会。注意切片的时候一定要薄薄的，太厚影响口感。粘料：葱，酸，辣椒（油），醋，香油，酱油少许，拌匀即可
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白煮肉还真是老北京的名菜，我家传下来的做法和吃法可能与众不同，可以前后臀尖，清水放葱姜大料，主要煮出肉香，
园白菜开水速抄捞出放凉水过一边趁余温放醋然后盖上备用，韭菜切沫放酱油香油少许味精。
肉切大拇指大小的丁
米饭半碗，放入积好的酸圆白菜，切好的白肉丁，韭菜酱油，然后用滚烫的白汤浇入碗中，自己搅拌均匀。肥而不腻，肉香入口回味无穷。
