狮子头是淮扬菜中比较常见的一道美食，在我们江苏这边，大凡有人家请客坐席，都少不了狮子头这道美食！
狮子头主要就是用五花肉，当然如果很讲究的话那就需要用6成肥肉4成瘦肉剁碎，加上葱、生姜等配料做成的小孩拳头那么大的肉丸！
狮子头好不好吃的一步就是在于火候，一定要用微火焖至1-4小时左右，只有这样做出来的狮子头肥而不腻、入口即化！
现在来说，狮子头的做法主要有红烧狮子头、清炖狮子头和清蒸狮子头，对我来说用鸡汤清炖出来的狮子头那味道绝对是吃过一次就很难忘记的那种！
好了，废话不多说，直接上方法：
清炖狮子头
步骤：
- 五花肉先切片，然后切丝，再切丁，狮子头比小的肉丸更加在乎刀工，一定要用刀剁碎的肉泥口感才会好，如果用绞肉机绞出来的口感就会太面，也没有劲道，所以为了美食大家一定要耐得住寂寞！
2.生姜和小葱都切好，为了不影响狮子头的口感，所以生姜和葱花我们尽量的切碎一点
3.把切成丁的猪肉用刀慢慢的剁，反复的来回剁，一直剁到用手可以轻轻抖落即可
4.把剁好的猪肉放到容器中，放入生姜、葱花、白糖、盐、料酒
5.把猪肉搅拌均匀，再倒入水淀粉，用手抓匀，然后放置10分钟左右，让猪肉更好的入味
6.这一步很多人可以不太注意，那就是我们把狮子头的搅拌好后，一定要用双手来回扔打，最后用手指把肉丸轻轻抖几下，发现肉丸不会散开，这样的狮子头才是合格的！
7.狮子头制作好后，我们起锅，倒入熬制好的鸡汤，也可以用其他的高汤代替，如果实在没有汤的话，也可以用清水代替，不过味道自然会差了些的！用鸡汤来清炖，通过微火慢炖，最后狮子头的味道鲜美十分啊！
8.鸡汤倒入锅中，我们打开煤气烧火，然后放入狮子头
9.小火甚至是微火，把鸡汤烧开，然后用白菜叶如上图所示盖住狮子头，微火慢炖2小时！不要怀疑，时间绝对没有写错，2小时已经不算多了，哈哈
10.时间到后，把白菜叶捞出放到碗中，下上海青或者小青菜，用开水烫一下即可！
最后出锅前，放几粒枸杞，搭配下颜色即可！
可能很多人对于火候和时间有点怀疑，其实这道鸡汤炖狮子头的关键所在就是火候和时间，如果火候太大，很容易将狮子头煮散开，而小火慢炖，不但可以让狮子头中的食材味道倾入到鸡汤中，鸡汤的鲜美之味也会留在狮子头中，这样做出来的狮子头可以说好吃到无法用言语来形容
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