这道“干锅花猪肉烧鸡”辣味浓厚，鸡肉香嫩，是最卖座的一道干锅菜。要想做出地道的湖南风味，一定要采用湘菜的流行技法——先煸出肉片中的油分，再炒鸡肉。
肉片已经煸干，入口干香不腻，猪肉析出的油分全被鸡肉吸收，鲜香无敌。
一盘清炒土豆丝无论是苍蝇馆子、家常酒楼还是高级会所都能尝得到，但总有一家会让你在朴素的味道中吃出惊艳，赞叹厨师在烹调技艺上的高人一筹！而这技高一筹的奥秘也许是一滴香气四溢的葱油，也许是一小勺陈年老醋，也许是烹调中6分20秒这样对时间的精准把握。技术上的细小差别造成了味觉上的天差地别。菜品旺不旺，有时候就是一层窗户纸的距离。
原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。
调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。
制作：1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
味型：咸鲜，香辣。
最新特色湘菜：石锅花猪排骨
这道炖鸡是前往山东莱芜市萁山县采风时学会的，当地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料，在热油中放入白糖炒到变色、发粘，再烹入酱油炒匀，此时下入鸡块煸炒，颜色就会非常红亮。待鸡块上色、皮肉收紧，再加汤炖制，鸡块非常入味。
在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。
风味干炖鸡
制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,调入干锅油，做成干锅味道更加鲜美。
技术关键:
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
苦瓜海蚌炖香螺
旺销理由:这道菜的鲜味和香味都是非常浓郁的。我们先用老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪隔水炖制成底汤，然后将鲜美味十足的香螺和海蚌放入，经过长时间的加热后，汤汁凝结了多种原料的风味，不鲜美才怪。
原料:底料（老鸡半只，猪排骨、猪瘦肉各500克，鸡爪250克），苦瓜200克，小海蚌150克，香螺300克。
调料:料酒15克，姜片10片，盐10克，胡椒粉3克。
制作:
1.底料斩成大块，分别焯水后放入大沙锅内，倒入纯净水2千克，下入料酒和姜片，用砂纸封口，盖上盖子，上笼大火蒸3小时。
2.苦瓜治净，切成圈；将香螺肉从壳内挖出，洗净后片成薄片；海蚌洗净，入蒸箱大火蒸至外壳张开。
3.将提前炖好的底汤过滤，放入另一个大沙锅内，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分钟，然后放入苦瓜，再次密封蒸10分钟，最后将海蚌放入，大火蒸3分钟，取出装入容器内，放入盐和胡椒粉调味。
有机黄鱼烧辽参
旺销理由:黄鱼和辽参都是非常鲜美的食材，二者搭档，成菜鲜味十足。
原料:发好的辽参4只，黄鱼1条（重约750克），清炒秋葵4个。
调料:小料（京葱段、姜片、蒜子、干葱头各10克），色拉油500克（约耗80克），A料（盐、味精各4克，葱姜水15克），生蛋黄、生粉各30克，B料（二汤300克，蚝油5克，鸡汁、盐各3克），鸡汤100克，蚝油、湿淀粉各5克，味精、盐各3克。
制作:
1.辽参焯水；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料，爆炒出香后倒入B料和辽参，小火烧5分钟。
2.黄鱼取肉，切成四个大小均匀的块，加入A料腌渍15分钟，拖蛋液，裹生粉；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鱼肉，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入鸡汤，下入蚝油、味精、盐调味，倒入辽参、黄鱼肉，淋入湿淀粉勾芡，小火烧2分钟，出锅装盘，用秋葵作配菜。
风味干炖鸡诀窍“油炸”
这道炖鸡是前往山东莱芜市萁山县采风时学会的，当地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料，在热油中放入白糖炒到变色、发粘，再烹入酱油炒匀，此时下入鸡块煸炒，颜色就会非常红亮。待鸡块上色、皮肉收紧，再加汤炖制，鸡块非常入味。
在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。
风味干炖鸡
制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,调入干锅油，做成干锅味道更加鲜美。
技术关键:
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
苦瓜海蚌炖香螺
旺销理由:这道菜的鲜味和香味都是非常浓郁的。我们先用老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪隔水炖制成底汤，然后将鲜美味十足的香螺和海蚌放入，经过长时间的加热后，汤汁凝结了多种原料的风味，不鲜美才怪。
原料:底料（老鸡半只，猪排骨、猪瘦肉各500克，鸡爪250克），苦瓜200克，小海蚌150克，香螺300克。
调料:料酒15克，姜片10片，盐10克，胡椒粉3克。
制作:
1.底料斩成大块，分别焯水后放入大沙锅内，倒入纯净水2千克，下入料酒和姜片，用砂纸封口，盖上盖子，上笼大火蒸3小时。
2.苦瓜治净，切成圈；将香螺肉从壳内挖出，洗净后片成薄片；海蚌洗净，入蒸箱大火蒸至外壳张开。
3.将提前炖好的底汤过滤，放入另一个大沙锅内，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分钟，然后放入苦瓜，再次密封蒸10分钟，最后将海蚌放入，大火蒸3分钟，取出装入容器内，放入盐和胡椒粉调味。
有机黄鱼烧辽参
旺销理由:黄鱼和辽参都是非常鲜美的食材，二者搭档，成菜鲜味十足。
原料:发好的辽参4只，黄鱼1条（重约750克），清炒秋葵4个。
调料:小料（京葱段、姜片、蒜子、干葱头各10克），色拉油500克（约耗80克），A料（盐、味精各4克，葱姜水15克），生蛋黄、生粉各30克，B料（二汤300克，蚝油5克，鸡汁、盐各3克），鸡汤100克，蚝油、湿淀粉各5克，味精、盐各3克。
制作:
1.辽参焯水；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料，爆炒出香后倒入B料和辽参，小火烧5分钟。
2.黄鱼取肉，切成四个大小均匀的块，加入A料腌渍15分钟，拖蛋液，裹生粉；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鱼肉，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入鸡汤，下入蚝油、味精、盐调味，倒入辽参、黄鱼肉，淋入湿淀粉勾芡，小火烧2分钟，出锅装盘，用秋葵作配菜。
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