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燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麼小技巧？
燉雞時有哪些去除腥味的方法?有什麼小技巧? 我有幾個簡單的小竅門，來給您分享一下
無論是清燉，紅燒還是隔水燉，下面的幾個小技巧可能會給您帶來一些幫助
1：燉雞之前要把整雞清洗乾淨，去掉雞屁股和內臟，放乾淨胸腔裡的血水，這些都是散發異味的重要部位。然後控幹水份備用
2：大蔥，老薑，香蒜，桂皮，大料，香葉傳統的去腥佐料不能少。如果有黃酒那就更好了（當然如果是清燉的話不要放香料類的）
3：然後就是焯水，不光是燉雞，任何肉類燉湯前都應先焯水，南方也叫飛水！這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
4：雞肉燉煮過程中加入少量高度白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉摸上白酒醃製一會，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
也有的小夥伴用醋把雞肉煸炒一下來去腥。（僅限於紅燒類做法的雞塊）
當然還有很多其他去腥的辦法，比如放些香菇，放米湯等等，就不一一介紹了。
這裡就算是拋磚引玉吧，我自己經常使用的辦法更先給您
期盼您的關注，給我更大的動力
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燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麼小技巧？
美食是撫慰人心的不二法門，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！好幾年前，結婚後第一次和老婆回孃家，老婆娘家那邊有燉雞湯給新女婿喝的傳統，農村燉雞湯都是用土灶，雞是自家從小雞仔養起來的土雞，岳父岳母為了我們小兩口忙碌了大半個早上；
吃午飯的時候，給我這個新女婿端上一大碗雞湯，當時我看著這碗岳母為我燉煮的雞湯，發愁，一是我嘴刁，好多地方的飯菜我都吃不習慣，二是這碗雞湯我現在回想起來確實是很油膩，而且還有禽類自帶的那種肉腥味，善解人意的老婆當時為我化解了尷尬，大半碗雞湯幫我吃了，我只喝了少許的雞湯、吃了一個雞腿，現在想起來確實辜負了岳父岳母的盛情，我也只能在心裡，默默的對岳父岳母表示我的歉意，不是我不愛吃，是我不喜歡那碗雞湯濃濃的肉腥味；
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麼小技巧？
因為我不喜歡雞湯中的肉腥味，所以題主的這道問答題，關於燉雞如何去腥？我也在多年日常生活中，積累了一些去除腥味的方法，毛遂自薦的給大家說說，大致有如下幾點：
1、在菜市場挑選自己滿意的土雞，雞的內臟要清理乾淨，要將雞屁股切掉，我自己傻傻的認為，有一部分肉腥味就來自於雞屁股，所以我每次做雞湯，都會切掉雞屁股；
2、將清理完內臟的土雞剁成稍微大一點的雞塊，回家後用清水多次清洗，沖洗掉雞塊中的血水，這樣做也能有效的去除一部分肉腥味；
3、焯水是去除肉腥味比較好的方法，冷水鍋中放入2-3片薑片，放入我們剛剛清洗乾淨的雞塊，放入2-3勺料酒，大火煮沸後，撇去浮沫，轉中小火，稍微煮一下，大約2分鐘左右，之後撈出在清水處再次沖洗乾淨，瀝乾水分，待用；
4、焯水後，為了進一步去除禽類的腥味，我還會在鍋中炒一下，做法也比較簡單，鍋中放入少量的色拉油，放入薑片炒香；
5、放入我們剛剛焯過水的雞塊，在鍋中多多翻炒，炒幹水分後，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均勻，料酒在揮發的過程中會帶走剩餘的肉腥味，大約翻炒1-2分鐘，雞肉變色後，即可；
以上給大家介紹的5個步驟，基本就是我在家燉雞湯時除去禽類肉腥味的辦法，之後無論您是燉雞湯還是做大盤雞，做好後都不會有影響您食慾的肉腥味了；
如果您切切實實對禽類的肉腥味，非常敏感，經過以上幾個步驟後，我再和您說個小技巧吧，在燉煮雞湯的時候，您往鍋中放入少量的大蔥，這碗雞湯燉煮好後，哪怕您再挑剔，也能感到滿意了，這樣我自認為是不會再有肉腥味了的；
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麼小技巧？
焯水是去除肉類食材腥味比較好的辦法，我燉雞湯、煨排骨湯、或者是做紅燒肉，我都是用焯水的辦法來去除肉類食材的肉腥味，大家在焯水的時候，注意一點就行，一定要冷水下鍋，放入薑片和料酒哦；
燉雞時通過焯水的辦法來去除肉腥味，這是我常用的方法，您可以在評論區給我們留言，聊一下您在燉雞的時候，您是如何去除肉腥味的？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
覓源良食
今天好運氣，老王要燉雞。天王蓋地虎，不去腥是二百五。燉雞去腥味有別於炒雞，炒雞可以提前醃製，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩蓋雞腥味。燉雞則不同，燉，是清燉，吃的是鮮香，燉的不好，一鍋腥味，未吃先掩鼻，更談不上入口了。
那麼如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。
一，整隻雞清燉前，需要徹底清洗乾淨，去除雞屁股，衝乾淨內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。
二，座鍋燒水，水要旺，水開後先放入拍碎的整塊老薑，燒一分鐘，整隻雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整隻雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。
三，水龍頭下儘量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控幹水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚薑片，泡髮香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。
四，燉雞塊同樣適用這個方法，只不過，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。
五，燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老薑參與外，無論什麼醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。
六，生薑和料酒是燉雞過程的必備輔料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉類，焯水是最立竿見影的去腥方式，比醬油，薑絲，大蔥，食鹽，白酒，醋等參與的提前醃製效果好上百倍，且方法就這麼簡單。
老薑，料酒是葷菜去腥的必備神品，值得一提的是大蒜則對蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉類腥味，屢試不爽，提前醃製去腥方法，掌握不好，成品後仍然一鍋腥，能讓你氣的“腥腥不知我心”，特別是對新手來說。
樓蘭餐廳老王
品質好一些的雞肉，燉來吃是最棒。好品質的雞燉來的清燉雞湯，即便只有蔥姜調味，味道鮮美，表層還有黃黃的雞油。要想雞肉吃起來味道好，就要把去腥的步驟做好，才能讓一鍋營養好湯更加鮮美。
我是非常喜歡吃清燉雞湯的人，當然也怕腥，處理不好的雞肉讓人不太容易接受。我用來將雞肉去腥的方法也非常的簡單。
給雞肉去腥的小技巧
1、清洗
一般在殺活雞的時候，避免不了會讓商家幫忙處理，他們每天都要處理很多雞，所以器具難免會讓雞肉沾染上一些腥臭味道。所以我們在家庭製作時，最重要的一步就是將雞肉清洗乾淨。活水多衝洗幾次即可。
2、冷水浸泡1~2小時
導致雞肉腥味較重的原因是因為雞肉內還有殘存的雞血。所以用冷水將殘血浸泡出來是去腥比較重要的一步。
將清洗好的雞肉，放入冷水中浸泡1~2小時即可將大部分殘存的雞血泡出。中間換水一次。
3、焯水處理，讓腥味更加蕩然無存
假如已經浸泡清除殘血的步驟已經做過了，這步是可以省略的，但是為了清燉雞湯的湯汁更加清澈，讓腥味更加處理的乾淨，焯水這步是你可以選擇的去腥辦法。
鍋中熱水燒開，放入冷水浸泡好的雞肉，大火煮開後，撇去鍋中浮沫。將雞肉撈出。這時候，湯裡會殘留一部分腥味，腥味也伴隨著焯水去掉大部分。
4、蔥段、薑片去腥提香
經過前面幾步的處理，現在進入正式的燉湯階段。砂鍋、鐵鍋等，隨心選擇。
砂鍋中倒好水煮到半開，將焯水後的雞肉，放入鍋中，放入蔥段、薑片。轉小火慢燉2小時就可以喝到鮮美的雞湯了！
5、料酒
針對對腥味比較敏感的盆友們，假如以上幾步還不能滿足您的需求，還可以加入料酒進行調味。料酒也可以幫助去腥。但是會讓清燉雞湯的味道發生一些些改變，這要看自己的口味喜好了。
6、與菌類同燉
菌類含有穀氨酸，也就是天然的味精，這樣鮮美的食材與雞肉搭配尤其好吃。
例如干香菇，會讓雞湯的整體味道得到提升，鮮鮮撞擊後的美味，真是讓人慾罷不能，假如與菌類同燉，也建議放入醬油、醋、花椒、八角、料酒來調味。這會讓一鍋香菇雞湯更加完美。
花椒、八角、料酒都會去腥提香。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
這六個小技巧學會了嗎？學會了就去燉一鍋暖暖的雞湯犒勞工作疲憊的自己吧，多心疼自己。歡迎關注江一魚，一個喜歡分享美食的我。
江一魚
燉雞肉去腥有以下方法；
1；可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
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很多家庭都喜歡煲雞湯喝，老母雞湯慢慢燉，稍微來點鹽提味，一整個樓道就香起來了，聞見這老湯味兒就有幸福感，所以在異鄉工作學習的人也常常會煲一鍋湯來聊解鄉愁。但是，自己燉起來總覺得雞腥味重怎麼辦？
首先，把雞清洗乾淨以後，在雞肉上抹上料酒是一個辦法，用老薑片和大蔥擦洗也是一個方法，用牛奶替代料酒浸泡醃製一下其實也有效果，還能給雞肉增添不一樣的香味。其次在調味的時候，可以放諸如胡椒粉、黃姜粉一類沖淡氣味。當然，如果能練就一雙挑選好雞肉的火眼金睛，就更省事啦。
老母雞湯，火候足時它自美，基本不需要費事調配，雞油也要在一起熬，才真香，可以提前將雞油起出來，在炒鍋裡煎出油水來，再倒入燉鍋中一起熬。如果雞油比較多的情況，就別全部用完，可以留起來，之後炒菜煲其他湯的時候都可以用到，一舉多得。講究些的用陶罐、砂鍋慢煨，一開始就把水放夠了，中途不添，然後找本書看，一邊享受文字的樂趣一邊聞著雞湯的香味，不亦樂乎。
你也可以熬得稍微複雜一些，做個豬肚包雞，白胡椒提味，熬到豬肚軟糯，雞肉還很好的保持了鮮嫩，整件端上桌，先喝一碗原湯，舒坦至極，再慢慢切肚，剝雞肉吃。
說到除腥味我想起來了，還有一種食材也不錯，叫酸木瓜，新鮮酸木瓜切片以後，等到雞肉煮的差不多了，再放酸木瓜片進去煮，注意別放多，很酸的，這樣煮出來就是一種很有特色的酸湯木瓜雞了，非常開胃好吃，簡直控制不住自己的嘴，有機會可以試試。
喜歡吃酸湯的朋友，其實還有更多選擇，比如用酸豆、幹醃菜、酸筍等等煮雞，那就完全不用考慮什麼腥味不腥味的了。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
我是杜胖子燻肉，每天分享最簡單最實用的美食乾貨，喜歡的朋友，歡迎關注轉發
雞肉好吃，但是去腥不好卻是難以下嚥。下面介紹一下我的經驗做法：1,白條雞洗淨剁塊，水管沖洗，去掉雞肺，（這個傢伙比較腥臭一定要扔掉）
2,鍋中倒入雞塊加寬水，加兩片姜，一點料酒。開小火（一定要小火）加熱至肉表面略微發白撈出，不用燒到水開。
3,50克白糖熬製焦糖色盛出備用
4,鍋中加適量油，燒至七成熱放八角兩枚，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥姜炒香倒入雞塊翻炒，待雞塊油被炒出加熱水末過雞塊
5,大火燒開10分鐘，轉中小火30分鐘，加適量鹽，兩粒丁香，白芷一小塊。小火20分鐘，然後大火收汁即可盛出裝盤
杜胖子燻肉
首先要弄清楚，雞腥在哪裡，最腥的地方無非就是內臟和汙血，所以第一步一定要洗乾淨，洗淨血水，這樣你在煮的過程中也會少很多浮沫。
第二步就是醃製，剁好的雞一定要用生薑和料酒醃20分鐘以上。姜和料酒都是特別適合去腥的。如果沒有料酒，白酒也可以。
第三步，焯水；焯水可以進一步去除雞裡面的瘀血，焯出來的浮沫，就是血漬。、
第四步就可以開始煨湯了~~煨雞湯一定不要加太多調料，這樣煨出來的湯，既好看又好喝，還不腥
美食小凡1
我們中國人一年差不多要吃掉70億隻雞，對於雞肉的熱愛可謂冠絕這顆星球。而我作為一個以“小雞燉蘑菇”為家鄉菜的人，而且現在又長期居住在國內雞肉消費量最高的廣東省，題主的這個問題我們還是可以來回答一下的。
首先我們來了解一下燉雞時可能的腥味來源，瞭解了原因就可以對症解決問題了。
- 燉雞腥味最主要的來源就是雞肉的血水和其他組織液；
- 其次就是一些器官、腺體，比如雞的屁股、法氏囊、尾脂腺等；
- 最後就是比較容易被忽視的，會攜帶腥味的就是雞皮了。
所以瞭解了燉雞可能會產生腥味的因素，我們就可以選擇制定相對的解決辦法了，基本分為【去除法】和【遮蔽法】兩種，混合使用腥味無所遁形。
【去除法】主要指的就是斬殺的雞要收拾乾淨，比如帶有尾脂腺的雞屁股最好切掉，燉雞的做法跟燒烤的雞屁股還是有很大區別的；其次最常見也是最有效的方式就是焯水處理了，雞肉比較鮮嫩，焯水不需要冷水開始久煮，水裡加薑片燒到將開之時下斬好的雞肉和料酒，煮到水沸騰雞肉顏色轉白就可以撈出了，然後溫水沖洗血沫汙物，瀝乾水分準備進行接下來的操作。（不用擔心焯水會造成多麼大的營養流失，就算燉煮幾個小時，肉類中只有極少一部分營養能溶解到湯裡，焯水這一小會兒損失不了什麼。）
接下來還是【去除法】的一部分，鍋內下點油然後下瀝乾水分的雞塊煸炒，這個煸炒有兩個主要目的。其一是為去除多餘的水氣，之後燉煮的時候味道可以往肉裡面“走”，這樣好入味；其二是雞皮表面是有很多毛囊的，這些毛囊也是腥味的來源之一，所以我們先用炒的方式讓高溫破壞掉這些毛囊，儘量減輕腥味。
還有就是【遮蔽法】了，其實就是用一些簡單的廚房常見辛香料等去腥手段，比如生薑、蔥、料酒等。或者是用一些香氣比較濃郁獨特的東西來搭配，比如香菇等菇菌類就是一個很好的選擇，既可以掩蓋住可能殘留的一點腥味，也可以讓燉雞變得更鮮香（菇菌中的鳥苷酸鹽會使得雞肉的鮮味成倍增加）。除此之外也可以用一些溫和滋補的湯料藥材，比如當歸、人參等，但是用量要謹慎，寧少勿多。
以上就是這次關於燉雞去除腥味的方法分享，一家之言難以全面，所以如果你有什麼妙招，歡迎評論分享給我們哦！
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啞巴美食家
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
剛剛過去的春節，基本上家家戶戶都有【雞】這道菜品！
南方人的白切雞或者鹽焗雞，味濃者還有豉油雞之類的，而北方人一般都以燉雞湯為主，少量的家庭做成口水雞或者棒棒雞之類的！最出名的一道菜當首推小雞燉蘑菇！
雖然燉雞湯難度不高，但是如果處理不當，有可能導致雞湯湯渾味腥，下面我說說我在燉雞湯時的一些注意事項，大家可以參考一下哈！建議收藏！
①：燉雞湯首先得有好的材料！以2年以上的老母雞為佳！
②：好像有少數地方雞脫毛後，表皮不會用火燒！這裡提醒一下，雞的表皮有很多的絨毛以及毛囊，都是腥味的來源！所以燉湯的雞殺了後一定要用火把表皮燒至金黃微微帶糊的樣子為宜。
③：雞的內臟一定要清理乾淨！特別是肺！清理內臟時要注意不要把苦膽和胃弄破！再就是雞尾巴的腺體要切掉！那一塊是雞身上礦物質與毒素的聚集地！腥味也比較重！另外雞的氣管和食管都要清理乾淨。
④：雞斬成塊後，用清水浸泡，把血水沖洗乾淨！可有效減少腥味！
⑤：焯水時一定要冷水下鍋！一般雞肉與冷水一起下鍋，隨後倒入料酒！燒開後打去浮末，之後中火煮3分鐘左右，焯透！
⑥：如果不焯水的話，那麼先把雞肉的血水去掉，之後加入薑片，小蔥，料酒醃製約5分鐘！之後把鍋燒熱，再加油進去燒至7成左右，一般我在做這一步的時候會在油裡撒上幾顆花椒，然後倒入醃製好的雞肉【姜蔥一起下鍋】，大火翻炒至雞肉變色後，倒入料酒，炒勻後，蓋上蓋子燜上3分鐘揮發掉水氣與腥味！之後即可加入開水大火燒開！
PS：重慶這邊做的酸菜雞就是雞肉不焯水的典型菜餚！肉嫩味鮮香！
⑦：燉雞肉時，一定不要大火！燒開後轉小火！這樣燉出來的雞肉才不柴！
⑧：最後放鹽！雞肉遇鹽就會破壞其分子結構，肉裡面的水分留出，肉質變柴！所以鹽和味精都是起鍋時添加！
⑨：更多雞的做法可參看我以往的問答，曾經答過【肚子雞/燒雞公/蘑菇燉雞湯】的做法。
最後問下：你們覺得哪種雞最好吃？小雞燉蘑菇？白斬雞？鹽焗雞？豉油雞？還是川式麻辣味的口水雞？
