「陳化」是普洱茶發展香氣、鞏固和完善品質的重要工序，普洱茶特有的品質和陳香是在陳化過程中變化形成的。陳化過程中，普洱茶內含化學成分非酶足自動氧化，如類酯化合物氧化，產生揮發性成分2,4一庚二烯醛等具有陳茶氣味特徵；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，引起褐色物質的形成和香味的改變。普洱茶的品質與陳化條件有密切關係，影響最大的環境條件是溫度、溼度、氧氣、光線和異味。
幹倉陳化法是利用雲南這樣的地理優勢、氣候條件讓其自然陳化。現在好的普洱茶都講究要幹倉陳化，幹倉就是指在乾爽的環境中陳化，忌溼，確保茶體不會發黴。太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的溼氣。茶體溼度應控制在5%至11%之間。幹倉普洱茶陳化時間雖長，但能保持普洱茶的真性富於濃厚的感官韻味與文化底蘊。
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