农地圈
提到马齿苋，想必很多人觉得比较陌生，甚至在营养师的圈子里都不是人人都知道，它到底是什么样的一种食物，应该如何食用？有什么食用价值和营养价值呢？
虽看马齿苋这个名字陌生，但其实种植很广泛，只要留意很容易买到。中国南北各地均产。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。没错，马齿苋也可以说是一种野菜。马齿苋性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
食用起来也比较方便，可以泡发后洗净生吃，也可以凉拌、清炒或与其他食材或肉类炖煮食用。需要注意的是，如果把它制作成腌菜食用量不能多，过多的钠摄入会影响血压健康。
茄子营养师
马齿苋我们老家叫蚂蚁菜，各个地方叫法不一样，田野里到处都是，很容易找到，我这里想介绍一下它的切效，我2015年来广州，天热的时候，身上皮肤起了好多红点，就像湿疹一样，很痒痒的，浑身上下像中了邪一样，尤如虫蚁在爬，尤其是夜里痒的睡不着，那滋味别提多难受，而且打了消炎针，吃消炎药也不管用，当时好了几天后又会发作，每年都花费几百块钱打水漂，炎症一直持续到过了国庆节以后才会慢慢消失，，，每年到这个时节就会发作，我常常自嘲，这是我的劫数，但是，今年我在头条⊥看到蚂蚁菜凉拌可以消炎，于是我就闲了没事做去试试，在野外挖了一点回来自己凉拌吃，每一隔三两天吃一点，奇怪的是，今年身上一点也没有痒，不知道是不是因为这个原因，换作往年，身上早痒得不行了，所以，我宁愿相信，就是因为吃了蚂蚁菜，身上的毒素才会消失，感谢，感谢，感谢，我现在把它分享给大家，希望以后会对有同症状的朋友有所帮助。
手机用户200888037
我现在就天天吃蚂蚱菜干，夏天姐姐给我晒的，山里那小道边儿上踩的非常干净。没有任何污染和农药。天天泡好了以后用开水抄出来，然后放点蒜，加点醋凉拌吃了一个月了。第一，减肥了。一个月减掉了十七斤。第二，降糖，原来血糖早上8点多，现在5.--6.第三，现在治好了便秘。天天早上定时的去排便。我的吃法单一，因为家里就我自己吃的少包馅不够麻烦的，就凉拌吃。减肥的可以试试，就看你能不能坚持吃了。主食大碴粥，玉米面条，玉米面饼。水果可以吃。😃
踏雪寻梅6055
马齿苋，再熟悉不过的野菜，它在我们这叫马里菜，具体的名字由来不太清楚。小时候放暑假每天都挎着篮子找野菜，这种野菜，菜地里，庄稼地里多得是，一棵扑棱着一片，一会儿就能打一大篮。十来岁的我，挎着沉甸甸的马里菜回家切碎，熬上一大锅，哈哈，这可是给我家的大肥猪吃的呢，家里没有太多的粮食(粮食人还不够吃)，只能靠它喂猪长膘呢，现在想来，哈，好东西都给猪吃了，它可是天天吃的是药材啊，保健身体了。
在那个年代，我们有时也吃它，把它摘洗干净，拿热水一烫，凉水一激，用来凉拌，放上油盐，吃到嘴里有点酸，有点粘，滑溜溜，吃着那叫一个爽。有时也釆来洗净焯水晒干备用着，啥时候吃，拿出来用热水烫烫就可以了，拿来做包子，饺子，那叫一个香。美美的。不仅美了嘴，它还是治痢疾的良药呢。它叶青，梗赤，花黄，根白，子黑，故又称“五行草”。，民间又称它为“长寿菜”“长命菜”等等。
东日暖阳26
虽然马齿笕在农村甚至城市绿地随处可见，平常的不能再平常了，但不得不说，马齿笕确实是一个好东西呢！
马齿苋正确的处理方法
中国药典中，对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明：夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，切段后进行干燥，可以略蒸或烫后晒干或炕干。
中药对含水量的控制比较严格，这一方面是为了干燥不变质，利于保存，另一方面也是为了便于运输。所以一般含水量不得过9.0%，也就是说要充分的晒干。
注意：马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分，而不是根，所以请把根切掉。
功效
中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的：性寒味微酸，归肝、大肠经。能清热解毒，凉血止血，止痢。主治痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等。在农村，夏季被虫子咬了起了包，非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处，消肿止痛，因为马齿苋最善解痈肿热毒。
正确的吃法
从饮食营养均衡的角度说，如果把马齿笕晒干后再吃，营养素会流失比较多，作为蔬菜食用的话，肯定不如鲜用好。但是从清热凉血的功效方面讲，晒干的马齿笕功效更强一些。
晒干的食用方法
晒干作为菜食用，需要浸泡软了之后再使用，比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样，做成马齿笕干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子馅，也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人，怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃，也没啥意思。
新鲜食用方法
现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的，作为蔬菜，吃法就比较多了，可以炒，可以凉拌。只是需要提醒的是，草酸盐的含量比较多，吃之前应该焯水，去掉大部分的草酸盐后再食用。
【不药不药】简介
博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！
不药不药
一年四季，春夏秋都是采收和晒干马齿苋的季节，当下冬天正是享用干马齿苋的时候。一般的三种主要吃法：
⒈最多的是做菜。传统的马齿苋做菜，还是属于“医食同源”的意识范围，怎么做菜吃都是取它清热解毒的药性，而且没任何毒副作用，口感味道还很受待见。做菜最多的也是主要三种：①热炒，喜欢大油，适合肉蛋类配菜；②蒸菜，跟梅菜一样使用，蒸出来的味道比起梅干菜更为别致；③包包子。
干马齿苋做菜步骤：关键一步事先泡发，洗干净再挤去水分，然后就可以做了。譬如炒肉，五花肉切薄片，配青椒、蒜苗。先葱姜爆锅，下肉片炒到起卷，给青椒继续炒，给盐、生抽，马齿苋，炒到干香味出来，给蒜苗段，翻几下出锅。
⒉再就是打汤。别致的是道鱼汤。小毛鱼收拾干净，裹糊炸透到金黄。做汤时，锅里烧水，给葱姜甜酒下鱼，烧开给马齿苋，中火五分钟就好。加盐调好咸淡，给胡椒碎、醋和香菜盛到汤盆。
⒊泡茶。茶叶一样泡着喝，味道比起茶叶有差距，但是在身体需要的时候，泡这个喝的清热解毒效果比起茶叶要来的快。
普济
马齿苋和荠菜一样，也是田间常见的野菜，马齿苋看起来其貌不扬，但是却是一款“药食同源”的食材，内服外敷有清热解毒、散血消肿的作用。马齿苋富含维生素和多种矿物质，其中富含的甲肾上腺素和钾盐有调节血糖、血压，保护心脏的作用。
晒干的马齿苋可以经过清洗、浸泡以后，可以做菜、做馅、做饼吃。状态类似于梅干菜。
马齿苋在我们这里一般有这些吃法，希望对大家有帮助！
1、马齿苋鸡蛋饼
食材：马齿苋干、鸡蛋、面粉、小葱、盐 适量
制作步骤：
（1）马齿苋干洗净、提前泡开，挤干水分切成小段。（有老梗就去掉一些，以免影响口感）
（2）小葱切成小段备用。
（3）马齿苋、小葱、盐打入1个鸡蛋，慢慢加入面粉，混合成略浓稠的面糊。
（4）平底锅刷油，舀一勺面糊，转动锅子摊开，煎至两面金黄。
（5）做出来的马齿苋鸡蛋饼香喷喷，好吃看得见！
2、马齿苋炒鸡蛋
制作步骤：
（1）马齿苋干洗净、提前泡开，挤干水分切成小段。
（2）马齿苋炒鸡蛋即可。
3、马齿苋蒸肉
制作步骤：
（1）马齿苋干洗净、提前泡开，挤干水分切成小段。
（2）五花肉整块煮熟，然后切成薄片，转入碗中。
（3）油锅热以后，放入大蒜爆香，然后放入马齿苋炒至断生，用生抽、盐等调味。
（4）马齿苋连汤汁一起浇在五花肉片上，蒸锅蒸半小时至入味。
（5）表面撒上葱花即可食用。
用作包子、饺子馅
制作步骤：
（1）干马齿苋泡软洗净，挤干水分切碎。
（2）肉切丁煸炒，加葱姜蒜炒到焦黄。
（3）加入马齿苋和料酒翻炒拌匀，馅就做好了。
（4）用于包子、饺子馅都可以。
马齿苋干泡茶
取干马齿苋15-20克，用沸水冲泡或闷泡，待水温合适时饮用。
马齿苋这道菜在你的家乡有什么独特吃法呢，欢迎分享哟，期待更多美食创意哟！
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吃货小筑Vivi
可以和其他食材搭配炒着吃，可以泡发焯熟凉拌着吃，也可以拌成馅儿包饺子吃……吃法其实和其他晒开的蔬菜没有太大差异。马齿苋最为突出的，是它的食疗功效。
口腔溃疡虽然不是什么大病，但喝口水吃口饭都疼的感觉，却大大降低了我们的生活质量。而且，由于口腔中存在着多种的细菌，让口腔溃疡愈合的过程变得较为缓慢。
马齿苋不仅能缓解炎症反应，还能很好抑制多种细菌、病毒，是对付口腔溃疡的一把利器。
2、美白护肤
皮肤变黑长斑跟黑色素有很大的关系，而马齿苋能很好抑制黑色素的产生，主要是通过降低络氨酸酶的活性来实现的。
3、提高记忆力
这主要得益于马齿苋中的总黄酮，它能增强海马组织胆碱能的代谢和CREB信号通路，进而起到提升学习记忆能力的作用。
此外，马齿苋还对心血管疾病、三高等有很好的辅助治疗功效。
邱玲芳营养师
中医认为，马齿苋性寒味酸，具有清热解毒、利水祛湿、散血消肿、杀虫杀菌的作用。其营养丰富，是一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“长寿草”的美称。
马齿苋全草入药，具有清热·解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。内服可主治肠炎、菌痢等多种疾病，是防止痢疾、泄泻的特效中草药之一，外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、皮炎等。现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美称，无毒副总用。
相关文献研究提示马齿苋可能有以下功效：
一、降低血糖。常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用。
二、降压，保护血管和心脏。原因有三：一是马齿苋含有大量钾元素，人体摄入钾元素，经过机体反应进入血液，直接作用于血管壁，减少纳在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，防止动脉管壁增厚，对血管其保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。二是因为马齿苋含有ω-3脂肪酸，由于ω-3脂肪酸有降血脂和血液粘稠度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成的作用，能有效的预防冠心病和肥胖症的发生。三是由于马齿苋含有大量的维生素E、维生素C胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝三、聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效的预防冠心病，保护心脏。
四、辅助治疗白癜风。马齿苋含丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺失而致须发早白患者的辅助食疗佳品。
马齿苋既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻储藏、腌制，既可炒食、做汤、做馅，又可凉拌。
以上解答希望能为您提供帮助。
药事健康
在天津叫马须菜。也叫长寿菜。春天的时候随处都是。楼下的花坛里。马路边的石头缝里麦田边上到处都是。生命力顽强。很多孕妇。在怀孕的时候呕吐。他是最好的解吐药，夏天的时候把它拔下来。鲜的时候用盐，味精，蒜末拌一下也是很好的下酒菜。洗净用热水焯一下。放在席子上晾干。冬天的时候用来做馅儿，包包子的和饺子。用熟的肥肉切丁包出来的饺子很香。今年三十儿我就用它包的饺子。以前这个东西很不值钱。现在也算是奢侈品了。一块钱就买几根。一大袋子才晒一点儿，只有在农村的田地里随处可见。大家不妨试一试，真的很好吃。
