下坝毛哥
“五一”前后，正是采竹笋的好时候。竹笋采回家，除了吃鲜竹笋以外，我们还可以把竹笋腌起来，这样，就算过了吃竹笋的季节，我们也能吃到竹笋哦！
下面，我来介绍一下腌制竹笋的方法。
腌酸竹笋
挑选鲜嫩的竹笋，去掉外卖，洗净，沥干水分备用。
准备一个干净的坛子，把沥干水分的竹笋放入坛子内。加入适量的盐、剥好的大蒜子、生姜、干红椒，最后倒入冷却的白开水。白开水一定要淹过笋子，避免起白。
盖好坛口，放入阴凉处，一个星期以后，就可以开坛吃酸竹笋了。
腌竹笋丝
鲜竹笋剥壳洗净，对半切开，放入开水中煮10分钟左右，捞出沥水冷却。
将冷却好的竹笋切成丝状，装入干净的麻袋内，上面压上重物。像我爸，一般都是用石头压在麻袋上面。这样子压上两天，把里面的水分压榨出来。
把榨干水分的竹笋丝，放在太阳底下晒干，拌上盐，和自己喜欢吃的调料后，装入干净的坛子里面，密封坛口放置阴凉处即可。
注意，在腌制竹笋时，竹笋与容器都不能沾上油，否则竹笋很容易烂掉哦！
李茗说乡村
我们家这里5.1竹笋基本采摘过了。
竹笋的保存：第一步我们家一般都是要天公作美，挖回竹笋去壳，深色削掉竹节，冷水下锅煮开，听到竹笋有煮爆的声音，在煮10分钟！然后捞出漂凉水里面，不断换水直到竹笋全部冷却！第二步做保鲜笋，专业人士用液体泡着！自己家里可以切块，晾晒，一种可以直接凉成笋干。一种可以把水气晾干到7.8成，装袋速冻，这样吃的时候拿出来解冻就和鲜笋差不多了！
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