亞麗2240
餈粑是南方地區的傳統手工特色小吃，由糯米蒸熟後搗爛製作而成，流行於貴州、四川、重慶、湖南、廣東和廣西等地區 。
雖然南方不少地區有做餈粑 的習俗，但餈粑的做法以及食用方法也略有不同。就以我們廣西來說吧，每年春節前後，一些地方都有打餈粑過年食用或贈送親友的習俗。
今年春節前（農曆十二月二十九） ，在我先生的老家——廣西忻城縣，我們家跟鄰居家一起合夥打了70斤糯米餈粑（他家30斤，我們家40斤），以下就是我們今年春節做餈粑的具體過程。
1. 精選40斤飽滿的大顆粒糯米（我們廣西有小糯米和大糯米之分），用清水淘米一遍。
2. 淘乾淨的糯米 分兩桶裝。
3. 再放約40度的熱水沒過糯米（不能放溫度過高或過低的熱水浸泡，以免影響糯米浸泡的質量），浸泡10～12小時，直至糯米完全吸收水分，顆粒顯得飽脹而圓潤。我們是頭一天晚上浸泡，第二天早上就撈起糯米，瀝乾水分備用。
4. 把蒸鍋放在大鐵鍋中，然後把已經瀝乾水分的糯米放入蒸鍋中。
5. 用一根乾淨的小棍子，在糯米里戳十多下作氣孔，每一下都要戳到鍋底，再把蒸鍋蓋蓋好。然後在大鐵鍋中倒入適量水。
6. 大火燒約一小時，直至糯米完全蒸熟成糯米飯。 
7. 把蒸熟的糯米飯，舀五～六斤放入專門舂餈粑用的石舂碓中搗爛。40斤糯米飯大約需分七八次搗爛。
8.三五個青壯年各自手持一根蘆竹，不停地搗舂石碓裡的糯米飯。 
其實，以前老家打餈粑是用大木槌搗舂糯米飯的，但是近幾年老家人才發現用木槌特別費力費勁，而且還不容易搗到石碓底，也不易使糯米飯受力搗爛。而用蘆竹卻不怎麼費勁，很輕鬆就把糯米飯搗爛成泥狀了。
9. 把糯米飯搗爛成泥狀，沒有絲毫顆粒後，即可用蘆竹捲起放入準備好的大盆中。
10. 女人們趕緊把少許雞蛋黃抹在雙手掌上（事先準備一個煮熟的雞蛋，取雞蛋黃與適量花生油攪拌好），握住粘在蘆竹上的糯米飯泥拽下來，再用力把糯米泥揉搓成柔韌而富有彈性的團狀。
11. 然後把揉搓過的糯米泥從拇指和食指間用力擠出來，擠出一個個圓圓的球狀。
12. 再把球狀的糯米泥放在手掌心或盆子裡，壓捏成大小相似的圓形餅狀，即成了糯米餈粑。餈粑口感軟糯、細膩、柔韌，而且彈性十足，非常有嚼頭。
13. 做好的糯米餈粑可以立即吃了，但是想長時間保存的話，還要經過晾乾等工序。一般做餈粑前，要事先準備好幾張乾淨的布匹，鋪在乾淨的水泥地上或者寬敞平整處，甚至有的鋪在床上。
14. 把做好的餈粑擺放在布匹上晾乾水分，期間必須間隔幾分鐘把餈粑反覆翻面，使其不因粘黏而影響形狀，且不斷翻面還可使餈粑兩面更具光滑平整，晾乾後不易裂開。
15. 晾2～3天后，如果餈粑已經乾硬，即可放入冰箱強凍層保存起來，保存兩三個月對其口感也不會有太大的影響。
16. 不過，以前沒有冰箱，晾乾的餈粑就只能浸泡在清水中，但是每天必須換一次乾淨的清水。在氣溫10℃左右的天氣，泡水餈粑也可以保質一個月。我個人還是比較喜歡老輩人的傳統保質方法，拿回城裡的餈粑我就浸泡在清水中（如上同）。
餈粑晾乾後的吃法有很多種，可以用油煎、油炸、煮糖水、用炭火或電取暖器烤，或放微波爐加熱。 
烤熟或加熱好的餈粑，可以根據自己的喜好搭配餡料食用，比如包酸菜餡、白糖、花生芝麻餡、蜂蜜等等。以上就是廣西忻城縣等地餈粑的做法和過程，圖文均為“美食桃淘”原創，感謝大家的支持！
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首先，餈粑是糯米做的不是糯米粉做的，挑選精製糯米，要選擇顆粒飽滿，透亮的糯米，那樣的糯米口感好。
把糯米米浸泡24小時以上，讓它發漲，濾幹水份，放在鍋裡蒸熟。然後找一個硬一點的器具把糯米搗爛，爛成膠狀，在農村原來有種東西是專門用來搗爛糯米的，現在很少見了，一般用粉碎機了。
在乾淨的容器上灑些糯米粉，將搗爛的糯米進行揉搓，做成長方形或餅狀，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，可以保存很長時間。
還可以把搗爛的餈粑趁熱壓成大的餅狀，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成長條狀。注意未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，一定要掌握時候。假如在冬季，晚上壓圓餅，第二天就可以切了。
餈粑有很多種吃法，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。但是老人和小孩吃的時候一定要注意，一次不要吃太多，因為糯米吃多了不容易消化，有可能造成積食。
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強哥的農村生活
餈粑是我們湖北的一種傳統美食，以前是純手工的，製作起來比較麻煩，現在很多是機器製作的，我們這邊超市都有賣的，還是很受歡迎。可以放火爐上烤，可以煎，也可以油炸，切成小塊煮米酒更好吃。
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