農友君
在農村裡，不得不說野菜真的不少，遍地都是“飽”。隨便一出門都能找到令人胃口大開的野菜。這個季節裡，在我們這邊常見的野菜實在太多了，有地菜、車前草、槐花、野竹筍、野木耳、野芹菜、清明菜（我們這邊叫鼠曲，可以做鼠曲粑）……等等。有些我都叫不上來名字。要說最喜歡的還是地菜，地菜也叫薺菜。每到這個時候，我們村子裡的老人都會去地裡挖回來，剁成餃子餡，包餃子。拌一些過年時候醃好的臘肉，再拌一點大蒜，放在鍋裡炒，聞著餃子餡味道特別的香。餃子餡弄好了然後擀餃子皮，一大家子人做在一起包餃子，好不幸福啊！餃子好了，一家子人圍坐在小圓桌，沾醋，大口大口吃著餃子…………
小祝在農村
野菜雖多，薺菜可是我的最愛吃的野菜了。薺菜在我們那兒叫地菜，小時候媽媽做的薺菜餃子那種味道到現在都還記得。 小時候我們去麥田裡，菜裡裡挖地菜也是我和小夥伴們春天必做的事情，地菜要連根挖起，因為根也能吃。 我們還會比賽誰挖的最多，拿回家媽媽擇一下洗乾淨，切碎，炒上幾個雞蛋放涼，拌在一起。對了，還要放上捏的碎碎的方便麵，再放上調料、香油做成餃子餡，這種薺菜餡的餃子是 我最愛吃的餃子。 薺菜還能涮在火鍋裡吃，薺菜一下鍋，它那獨特的味道瞬間彌散開來，撈起，蘸一下火鍋蘸料，好吃的不行。
喜歡做飯的雙胞胎麻麻
春天開始萬物復甦，各種野菜也相繼露出嫩芽，我的老家山西的最南面，這個季節的野菜品類雖然沒有南方多，但還是有那麼一兩種讓人感到嘴饞的味道。過了正月十五，天氣還有點冷的時候，可以到麥地裡去挖薺菜，這個時候麥苗剛開始有點泛青的跡象，沒有噴灑農藥，可以放心的去採挖的.
薺菜可以根據自己的喜好，可以涼拌，也可以蒸菜團，有人還會用它包餃子，吃法可謂五花八門。
緊接著了就是白蒿，學名茵陳，白蒿的時間也很短，老話就有“二月茵陳三月蒿”的說法，採挖時間很短。
白蒿有的地方也叫綿綿蒿，大部分是白蒿和麵粉拌在一起食用，也可以曬乾了泡水喝.
野菜的吃法會一個接一個，緊接著的就是蒲公英，最近兩年蒲公英相當火爆，大城市賣的很貴，因為需求量大，老家還有人在專門種植，蒲公英最普通的吃法就是涼拌，多數人還是習慣挖回來自己處理乾淨泡水喝，當作養生保健茶.
吃完了這個又會有，苦苣，學名敗醬草，果樹地和河灘特別多，建議還是去河灘採挖要保險一點，因為蒲公英可以吃的時候果樹地要噴灑石硫合劑。挖的時候千萬要選對地方.
還有很多，像灰灰菜，莧菜，馬齒菜，鹼蓬菜，掃帚苗都會一個一個的跟著來.
上面四種野菜整個夏天都可以吃到，都是可以開水焯一下過冷水後瀝乾，涼拌起來吃，有這些也可以包包子.吃法都是根據個人的口味選擇的.
說了這麼多，我最愛吃的還是蒲公英和苦苣，因為可以從春天吃到秋天的，吃法是涼拌蒲公英，苦苣和麵粉拌起來蘸蒜辣椒一起吃.閒的時候也會挖一些曬乾了泡水喝.
還有十天就要立夏了，這個季節也會有你餐桌上必不可少的一味野菜.
囉嗦了這麼多，有和我一樣愛好的沒有？
黃曉紅果果
每到春季萬物復甦，田野裡的野菜也開始冒出頭來，在我們農村吃野菜那是習以為常的事情，因為春天時節的野菜不但營養豐富而且味道鮮美，並且在農村春天一些自己菜地裡種的蔬菜都沒有成熟，而超市裡面的蔬菜價格又挺貴。所以我們都喜歡在農田裡幹完活摘一些新鮮的野菜回家做著吃。下面我就說一下我最喜歡的幾種時令野菜。
說起我喜歡吃的野菜那必不可缺的就是薺菜，不只是我喜歡吃，我想我們這邊的人都喜歡吃。因為薺菜做法多樣，可以涼拌吃，也可以包餃子或者蒸著吃，而且我們這邊在三月三有吃薺菜包雞蛋的習俗，因為我們這邊盛傳“三月三，薺菜當靈丹”一說，主要是因為薺菜也有很多的藥效，比如可以涼血止血，清熱解毒，補虛健脾的功效，所以薺菜在我們這邊是比較受歡迎的。
其次不得不說的就是現在正在盛開的槐花，槐花的美味就不必多說了，我想大家基本都是吃過的，並且槐花有一股香甜，涼拌以及蒸著吃都是很好吃。而且槐花有清熱解毒，降壓消炎的作用，因為我有一點點的高血壓，所以每年都會在這個時節吃槐花，而且吃了以後身體有明顯改善，所以我才會對吃槐花情有獨鍾。
然後口感比較好的野菜就是馬齒蕁，不知道你們那邊叫它什麼名字，我們這邊都叫這種菜為馬蜂菜，因為這種野菜的葉子跟馬蜂翅膀形狀差不多。這種野菜肉質肥厚，口感脆嫩，有止渴利尿，清熱解毒的功效，所以在夏天來一道涼拌馬齒蕁是我感覺最美味的菜餚了。
最後口感不錯的一種野菜也就是灰灰菜了，灰灰菜是我早春的時候比較喜歡吃的一種野菜，因為灰灰菜在二月底就生長出來了，這個時候很多的野菜都沒有露頭，所以灰灰菜也就成了不二之選，但是要提醒各位的是灰灰菜不能生吃，其葉莖內有微毒，需要焯水以後才能吃。我最常用的做法就是用灰灰菜做肉絲湯，簡單美味。
其實在我們農村田野上還有很多野菜能夠食用，比如掃帚菜、水芹菜、野韭菜以及蒲公英都是非常好吃的，但是就我個人而言比較喜歡吃以上四種野菜，不知道跟大家的口味是否一樣，一起來交流討論吧。
農業經濟第一線
春天，萬物復甦的季節，野菜的萌發也讓我們的餐桌上多了一道“野味兒。”作為80後，吃野菜是圖個新鮮勁兒，但它對於我的父母輩，卻有著不一樣的意義，父母對野菜有著別樣的感情，在那個物質匱乏、衣不果腹的年代，野菜是充飢的好東西。說起愛吃的野菜，也是媽媽愛做的幾種。
薺菜
薺菜有促進消化、降血壓、預防癌症的功效。薺菜的吃法也是多種多樣、包餃子、做湯、涮火鍋，味道十分鮮美。
苦丁菜
苦丁菜具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效。小時候陽春三月，北方還沒有感受到春的氣息，這個時節苦丁菜剛剛冒出粉紫色的嫩芽，此時是苦丁菜根部最嫩的時候。爸爸就會帶上我，到野地裡去挖苦丁菜，我們倆比賽著看誰挖的苦丁菜根最長，轉眼我已是而立之年，當年挖苦丁菜的場景卻歷歷在目。在我看來，苦丁菜湛江最好吃，將苦丁洗淨，又白又嫩的根好塞人參，吃到嘴裡微苦，吃完後嘴裡卻無比清爽。
馬齒莧
馬齒莧有殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的功效。馬齒莧在的地裡隨處可見，可以用來涼拌。
將馬齒莧洗淨焯熟，放入蒜蓉、麻汁、鹽、醋，拌勻即可，是一道美味的開胃小食。
野菜大都屬於寒性，不可多食。
兔兒姐廚房
春天裡的野菜很多，常見的比如說，洋槐花，蒲公英，香椿，麵條菜等等還有很多就一一說明了，如果在農村長大的對槐花都不陌生，槐花花期段就一個星期左右，最好吃的時候是槐花還沒有開，還是一個花骨朵，給摘下來蒸一蒸，蒸好後當上蒜泥，香油，鹽拌勻吃著可好吃了，槐花還可以包餃子，槐花炒雞蛋吃發可多了，我每年都會儲存一些槐花，留著冬天炒雞蛋，包餃子，包包子吃。
注意春天野菜雖多，但是不要摘公路邊，田邊的野菜（田邊的野菜會有殘留農藥），那裡大多都被汙染了，想要摘野菜要去沒有被汙染的地方摘。我是去山裡摘的，那裡的野菜都是純天然無汙染的純綠色食品。
鄉村存姐
春天是最流行吃野菜的了，記得小時候，媽媽帶著我和弟弟去山上挖野菜，山上一大片一大片的都是，我最喜歡的就是薺菜，媽媽會把它剁成餃子餡，包餃子，然後還有清明草，我們也會很喜歡，把它和麵粉拌在一起蒸著吃，還有魚腥草也是我的最愛，很多人不喜歡那個味道，但是我卻愛極了......現在已經很難吃到兒時愛吃的那些野菜了，懷念！
鄱湖稻匠
春天是百草生長的季節，也是各種蔬菜爭相上市之季。有俗語說“春初早韭，秋末晚菘”，因為早春的韭菜品質最好，在我們這邊還有一種大韭菜，口感魯鮮嫩。從營養功效上來說，它的功效真的不會輸給任何蔬菜，可以稱得上是價廉物美的健康好食材。
當然還有香椿，野竹筍，蕨菜，水芹菜等都是比較好的野菜。
湘西十三妹
喜歡小春筍，更喜歡和喜歡的人一起上山摘，摘回來後在一起剝皮，然後在和外婆菜一起炒，味道很香。
雨沐山珍
農村的時令野菜，那可多了，比如香椿，蕨菜，薺菜，山竹筍，黃花苗，洋槐花，野韭菜，野芹菜，地耳等等，每一種食材不僅口感好，還有一定的藥用效果！
