丢你个娃娃鱼

红厨美食

家常鱼香茄子怎么做好吃？

首先呢！要指出一个错误，是“家常”不是“家长”，希望大家都注意一下细节。大家好，我是认真作答，分享快乐的“街头神探”，曾经的“0萌萌私房菜0”，没错，我改昵称了。不知道大家有没有和我一样的错觉，刚听说鱼香茄子的时候，还以为这道菜里会有鱼，结果找半天也找不到，哈哈！好了，马上和大家分享我的鱼香茄子的做法。

家常《鱼香茄子》的做法

鱼香茄子的做法，可谓是多种多样，做法各不相同，今天我就和大家分享一种全新的做法，味道绝对不错。

准备食材

【主料】: 茄子

【配料】: 豆瓣酱，葱，姜，蒜，精肉，青红椒

【调料】: 盐，鸡精，醋，生抽，糖，鱼露，耗油，淀粉

制作步骤

1. 茄子洗净切长条，葱、姜、蒜切沫，精肉切沫，青红椒改刀备用。
   
   
2. 用盐、鸡精、醋、生抽、糖、鱼露、耗油直接调一碗鱼汁。
3. 油温七成热，将茄子下油锅煎炸，煎炸至茄子发软捞出控油备用。
   
   
   
4. 锅中留底油，放葱、姜、蒜沫爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入肉沫继续煸炒。
   
   
5. 肉沫煸炒至发白，倒入茄子、鱼汁一起煸炒，倒入青红椒炒出香味，倒入淀粉水勾芡出锅即可。
   
   
   

《鱼香茄子》后记

一 : 茄子是先用盐腌制还是直接油炸

这在江湖上争论了很久了，有人说先腌制入味，有人说先油炸好吃，个说个的理，我得观点谁也别信，自己做一次试一试变知。真假美猴王，总有一个受不了火来连。

二 : 为什么炸出来的茄子全是油

其实都一样，刚开始我炸的茄子也全是油，控也控不出来，后来跟着大师傅学的，果然就没有油了，今天无偿奉送，还有就是如果你能认真读到这里也说明你对我非常的支持，这是应该得到的，油少的秘密就是油炸食品出锅之前用大火把油脂逼出来，这就是诀窍，可以自行掌握。

三 : 鱼露是什么，有什么用

鱼露是最近几年新出的一种调味品，和耗油类似，主要作用就是提鲜的，主要原料就是鱼。所以我创新型的加入鱼露，让这道菜更有灵魂和质感。

四 : 其实放糖不如放糖色

这一条放到最后，家常菜不建议太复杂，但是还是要说，直接放糖真不如放糖色，鱼香茄子如此，别的菜也一样，糖色我做一次大概可以用半年，非常省事，如果有想做不会做的，可以去翻我小视频。

—— END ——

街头神探

茄子是人们日常生活中常见的一种蔬菜，其中鱼香茄子就是经常做着吃的，其做法简单，吃的时候能够品出鱼香的味道。

首先把茄子洗净改刀切成6公分长的细条，打一个鸡蛋在碗里打散，然后把切好的茄子放入均匀裹上蛋液。锅里放宽油，待油温至5成热时，把裹有蛋液的茄子一条一条放入油锅煎炸至微黄，捞出控油。

锅里留一部分油，放入准备好的姜末、蒜末小火煸炒香，倒入适量高汤或清水，把控好油的茄子放入，汤水浸没茄子为佳，加入适量郫县豆瓣酱，辣椒用中火烧至汤汁减少，放入葱段调味，大火收汁即可。

西南味

最好是选紫皮的园茄子，相比较而言，要比长茄子和绿皮茄子的茄肉瓷实、口感好。园茄子350g，肉馅100g，大蒜、生姜、大葱、郫县豆瓣酱及调味料。先将茄子削皮、去把（茄把煮水可治咳嗽的），顺长切成小拇指般的条，葱姜蒜切碎末和豆瓣酱、肉馅搅拌在一起。另取一碗，把食盐、白糖、香醋等调和成味汁。植物油倒入炒锅中烧热，放入茄子，翻炒至软，盛出备用，锅中留底油加热，放入肉馅酱料翻炒至变色，加入调味料汁及适量鲜汤，放入茄子，烧开后转中火焖1分钟，勾入流水薄芡，撒少许胡椒粉，淋明油即可出锅。

我只是我不代表你

鱼香茄子的制作简单易学，鱼香类的菜，例如鱼香肉丝、鱼香茄子，是没有鱼的，但香味充足，那是因为加入了郫县豆瓣酱的原因。

茄子具有清热止血、消肿止痛的作用，而且还含有蛋白质，脂肪，维生素和一些微量元素。

下面我就来说说好吃的鱼香茄子的制作方法

材料：紫皮茄子

调料:植物油、葱花、姜末、蒜末、料酒、郫县豆瓣酱、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、糖、醋。

制作过程:

①茄子洗净，去蒂切成条，再用清水冲洗一下。

②将水淀粉、醋、糖、蚝油、料酒、生抽、老抽加入适量的水调成汁。（1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,根据茄子的多少按这个比例调就可以）

③锅中加植物油烧制七成热，加入茄子炸熟捞出（先炸再炒可以保证茄子的口感爽滑）。

④原锅留底油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，倒入茄子翻炒，加入调好的汁翻炒即可出锅。

鱼香茄子的味道非常的香，看着也特别有食欲，是非常下饭的一道家常菜。

小景小食光

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鱼香茄子怎么做好吃？

鱼香茄子

食材以及辅料

茄子，郫县豆瓣酱，糖，醋，葱蒜，蚝油，香油，鸡精，淀粉

做法

1.首先茄子洗干净，把茄子的头切掉，愿意去处茄子皮的可以去除不愿意的也可以，这里我就去除了，用削皮刀去除茄子皮，切成长条段备用。

2.葱蒜切碎，拿一个小碗我们来调制一个鱼香汁，醋两勺，糖4勺，郫县豆瓣酱一勺，3勺水，一勺淀粉，搅拌下备用。

3.起锅烧油爆香葱蒜，然后下入茄子条煎到两面发黄变软。

4.茄子条变软发黄后，下入调制好的鱼香汁快速翻炒，淋入蚝油香油出锅。

5.美食烹饪完成。

欢迎大家有更多关于鱼香茄子的做法分享到评论区，雷的美食为您点赞！

雷的美食

主料：茄子，配料：青红椒

制作：1，茄子带皮切条，家常做法无需太讲究，青椒，红椒切条，

2，勺内宽油，茄子直接入5，6成热的油锅中炸至嫩熟捞出，不可过熟，防烂，碎。

3，勺内油，葱姜小料，泡椒，郫县豆瓣酱炒出红油，注意油量可稍多些，烹料酒，陈醋，加入白糖，味达美，茄子，青椒稍炒，加汤，调色，盐味定味，水淀粉勾芡！色泽红亮出锅！

这么做就很好吃，且味正！

厨子斌

美女（家长）鱼香茄子我不会做，家常鱼香茄子我会！

主材:茄子500克。

辅材:肉沫50克，姜蒜沫各20克，香葱花20克，郫县豆瓣酱10克，泡二斤条沫10克，白糖30克，红醋20克，盐1克，鸡精1克，青红椒沫各5克，料酒5克，蚝油3克，水淀粉10克。（用一小碗下白糖，红醋，盐，鸡精，蚝油，水淀粉提前打好碗欠）

1:茄子去皮切成一指宽，长约7厘米的条用清水泡一下控干水份在拍一点干淀粉备用。

2:锅中下油将茄子过油炸至微黄沥油备用。

3:锅中下油少許下肉沫炒香下姜蒜沫炒香下郫县豆瓣酱和泡椒沫炒香炒出红油在下料酒翻炒几下下入茄条加一点高汤继续翻炒几下勾入碗欠继续翻炒几下下香葱和青红椒沫在翻炒几下勾入一点明油即可出锅装盘。

關鍵字: 时令蔬菜 鱼香茄子 茄子