在很多人心中，美奈小館說得上是深圳越南菜第一品牌。
美奈小館的第一家店，開在深圳蛇口招商花園城，目前在深圳擁有4家商場店。
美奈小館：越南火車頭湯河粉
美奈小館：越南小吃拼盤
美奈小館：西貢三色冰
它的橫空出世，將健康清新的越南料理帶到了深圳消費者的面前，也直接帶動了越南菜這個品類在深圳的熱度。正如餐飲老闆內參的文字“在眾多商業體內，主打越南菜的餐廳，也成為一道風景。”
越南菜，被忽略的好品類
2012年以前，越南料理在全國都沒有一家成型並且知名的連鎖品牌。消費者對越南菜沒有清楚的認識和了解。在大眾點評搜索東南亞菜，出現的10家餐廳中，泰餐通常佔據6-7席。長期以來，消費者對東南亞菜的印象和口味，都是被泰餐教育著的。
而同屬東南亞菜系的越南菜，長期被忽略了。
其實越南菜自身有許多價值點，比如廣用新鮮熱帶蔬果、口味清淡不油膩，比如以保存食材的原味為原則、健康、低卡。這也讓它頗受健康飲食派的推崇。
消費升級的背景下，消費者越來越重視吃得自然、健康，甚至低卡。可以說，越南菜的特徵，正好契合了消費升級的趨勢。也是在這樣的市場背景下，美奈小館的創始人郭斌發現了這塊富礦，由此開始了對越南菜這一品類的翻新之路。
破快餐基因，大步走到正餐的賽道
在這之前，越南料理的經營模式，與國內的“沙縣小吃”很相似，通常被認為是快餐的一種。菜品價格比較低廉，口味清淡，賣相則很一般，幾乎沒有產品呈現可言。
越南國內小吃呈現
美奈小館則打破了越南菜的快餐基因，大膽地走上了正餐的賽道。如下圖所示：
門店
評論數
客單價
地址
美奈小館(COCO PARK)
7268
91
市中心福華三路COCOParkL2-203
美奈小館（九方店）
2461
83
華強北中航路1號九方購物中心B1層B139號
美奈小館（金光華店）
2319
84
國貿人民南路2028號金光華廣場B2層
美奈小館（花園城店）
2013
77
蛇口南海大道1086號花園城中心第2樓219號鋪
美奈小館的四家商場店，綜合客單價84元，來店就餐的顧客多是和朋友、家人一起，屬於非常典型的正餐經營模式。
為了突破越南菜目前的經營模式與其呈現，走到正餐的賽道上，完成品類的全新描繪。從識別系統，到產品、店面、文化，美奈小館展開了對越南菜的全新解構和打造。
從本土文化中提煉品牌識別元素
美奈小館，全名美奈小館越南料理。品牌當前的識別系統十分完備，可以看到從創業之初，團隊便是本著做一個好品牌在行動，緊緊抓住越南菜品類品牌化的機會。
美奈，是越南東南部的一個漁村小鎮。小鎮臨海，擁有長約50km的綿長海灘，椰風海浪，水清沙幼，盛產魚露。美奈小館的名字，由此而來。
美奈小館的符號是一個漁家少女的簡筆畫。
為契合品牌的特質，創始團隊選用靛藍色為識別色，在店內進行大量、重複、大色塊的運用。抽取出波浪這一元素來表達海的味道。
美奈小館品牌logo
玩轉產品呈現：西餐與越南料理的碰撞
在正式創立美奈小館，進軍越南菜品類之前，郭斌已經做了十幾年的西餐，積累了很深的功力。為了打破越南料理“沙縣小吃”的壞呈現，郭斌發揮其長，引入了西餐的做法來做越南料理，打造美奈小館的產品呈現。
刀叉、高腳杯、紅酒、擺盤、印有美奈logo的白色餐碟，西餐的品質和簡約與越南料理的碰撞，產生了奇妙的化學反應。
褪去糟糕呈現的外衣，放大越南料理本身的自然、新鮮、食材本味，精緻的產品呈現，讓越南菜這一品類的價值感得到極大地釋放。
美奈小館餐廳的精緻呈現
芒果魚柳米紙卷
薄荷青檸蘇打
法式風情遇見越南文化，成就美奈小館式的店面識別
19世紀中葉以後，法國開始侵略蠶食越南。1884年《巴德諾條約》簽訂，越南正式成為法國的殖民地。長達71年的殖民統治中，法國文化中的那一份優雅、浪漫的法式風情，也融入了越南的本土文化。
在打造美奈小館的店面時，團隊很好的利用了法式風情與越南本土文化交融的歷史背景，從中提煉出代表性的文化元素，用於店面風格的塑造。
咖啡、紅酒、鮮花與爵士樂為代表元素的法式文化，與奧黛（越南國服）、海洋、漁家少女、海浪為特色的越南風情相結合，文化與文化的碰撞產生奇妙的化學反應打造出屬於美奈小館的店面風格。美奈小館的店面在商場中具有很高的辨識。
美奈小館店內
美奈小館店內
還未進店，便可以清晰的看到位於門口吧檯出的紅酒，倒掛著的高腳杯，正在工作的咖啡機。
進入店內，簡約的裝修品質與特色的越南文化元素便撲面而來。美奈將店內的牆面充分運用了起來，懸掛著穿著奧黛、帶著斗笠的越南少女的畫像。
鮮豔的顏色對比、飄逸的黑髮、輕盈的奧黛服飾，能給進店消費的顧客留下強烈的視覺印象和深刻記憶。
店內奧黛少女圖
店內越南少女圖
通過對美奈小館的品類翻新之路進行梳理分析，可以看到美奈小館的創始團隊在這一路上採取的關鍵動作，非常有意思：
首先，發現被忽略的好品類便緊緊抓住品類品牌化的寶貴機會。
其次，先破後立，勇敢打破品類自身侷限。
同時，大膽創新，從文化中提煉打造產品與店面的元素，玩轉文化與文化的組合和碰撞。
從而一手玩轉越南菜的品類翻新，將本國低價的越南小吃打造成了客單價90+的高逼格越南餐廳，並且深受消費者喜歡。
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