撈王，火鍋江湖中的一支異軍，憑藉具有差異化口感的豬肚雞火鍋與精緻美味的涮品，在火鍋紅海中贏得了自己的位置。
最近在研究火鍋品牌的菜單設計過程中，發現撈王的菜單非常值得拿出來聊一聊，我將其總結為通過菜單傳遞產品價值的三大法寶。不一定是在設計上做得很好，而是設計理念上讓我覺得擁有很值得借鑑和參考的意義。
第一招設計合理的產品結構
一張菜單的結構，體現著設計者在產品打造上的內在邏輯，在顧客端，則會直接決定顧客對產品豐富性的體驗，影響他們的點單路徑、對產品價值的感知以及對餐廳特色產品的記憶和認知。
撈王的菜單，則完整呈現出了它在產品結構上的設計思考。
1. 設計豐富的產品板塊
如上圖所示，在撈王的菜單上，112道產品一共呈現為14個板塊。來吃火鍋的顧客，天然便帶著豐富性的需求。同樣的產品數量與配置，將產品做細分板塊進行呈現，比呈現鍋底+牛羊肉+田園+酒水飲料+主食小吃，直觀的豐富感和價值感是完全不一樣的。
2. 版塊內給出主推產品
每個板塊內，會明確呈現出自己的主推產品，直接給到顧客點單的建議。既能保證點單的效率，更能避免顧客的點單失敗率，保證顧客按照推薦點單最終吃到的菜品口味的好評度。
3. 注重打造差異化的板塊與特色產品
除了豬肚雞板塊，將野生菌菇、手工丸滑與特色煲仔飯等板塊和產品打造出來，加強產品的差異化與特色，強化顧客對品牌的認知和粘性。畢竟，讓顧客覺得，吃過的最好吃的煲仔飯、手工蝦滑只能在撈王才能吃到的味覺記憶直接帶來口碑傳播和復購。
第二招善於視覺指令
其一積極使用有價值的產品標籤
標籤，可以幫助顧客建立對一款產品的認知。通過在菜單設計上合理運用產品標籤，能夠有效向顧客傳達產品價值、更能集中點擊，在顧客端建立品牌的優勢產品序列。
撈王主要運用“爆品”“推薦菜”“手工”“活體”這幾個標籤。
其二放出主推產品的呈現照片
優質的食材、精緻的擺盤與有形式感的產品呈現是撈王涮品建立起來的特色。在設計主推產品、運用標籤的同時，在菜單上還通過產品呈現的照片，來吸引顧客的視線，勾起食慾，用滿滿的顏值強化產品好吃的感覺。
第三招設計層層遞進的進餐旅程
在撈王的菜單中，將伴隨著火鍋展開的7個產品板塊，按照產品所擁有的口感，設計為四輪進餐行程：濃香——甘香——味甜——清香，從而讓在撈王吃火鍋變成了一個有儀式感、層層遞進享受美食的幸福旅程。
從秘製豬肚雞蘸著特製調料，喝下第一口濃香的湯底開始，每一輪都有來自口感上的新驚喜，待完成整個進餐的通關之旅，身體和心靈都不由得發出滿足的喟嘆，勾起內心不久後又要攜友前來大快朵頤的念想！
作者|劉雅蘭
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