中国饮食文化源远流，由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着诸多差异，长期以来，在饮食上也形成了许多风味。而评价一道美食的标准通常都讲究色香味俱全。也就是说，一道美食除了卖相和味道，还要有食物的香气。在我们的印象中，大多数美食都是色香味俱全的，但总有那么一些特殊的食物，它们闻起来奇臭无比，但吃起来却非常的美味，让人又爱又恨，造成了口碑呈两极分化。今天我们就来盘点一下我国有哪些臭味儿奇葩食物，吃过三样以上的才是真正的吃货，全部吃过你就无敌了。
皮蛋
皮蛋又称松花蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要原材料是鸭蛋。皮蛋在经过特殊加工之后，颜色会变得黝黑光亮，表面还会有白色的花纹。皮蛋闻起来并不香，而是有种化工原料的味道。
在歪果仁的眼里，却变成了黑暗料理。外国人认为皮蛋吃起来很恶心，甚至给皮蛋起了一个“恶魔蛋”的称号，就连贝爷这个号称食物链顶端的男人，对皮蛋闻风丧胆。
鱼腥草
鱼腥草，这个专门用来下火的食物就和它的名字一样，一股鱼腥味。它的臭味就像是臭水沟沉寂多日的死鱼味道。这颗外形盘根错节、带着鱼腥味儿的“绛珠仙草”和榴莲臭豆腐一样，让食客们非爱即恨，若不是重口味，吃到嘴里那也是需要勇气滴！
徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关，有兴趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
豆汁儿
说到“臭美食”，还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭。
霉千张
被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
臭豆腐
臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。
各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
臭苋菜梗
霉苋菜梗是一道出自浙江绍兴一道传统名菜。苋菜其实是一种很常见的蔬菜，在四川一带被称之为汉菜。不仅具有食疗价值，其根与果实还能入药。但是当它的菜梗变老之后，就不太适合像普通蔬菜那样炒着吃了。
这个时候只能做成臭苋菜梗，把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。
用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。
臭鳜鱼
臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，拥有大量粉丝。(不过偷偷说一句，我是真心受不了臭鳜鱼的味儿。
广西酸笋
我们都知道螺蛳粉臭，其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!
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