這是酒饕第68場會員活動
大概在兩年前吧
這個帥氣的年輕人
和酒饕一起做了一場百人“中國精品葡萄酒鑑賞會”
當年中國酒還不是太紅
課上完之後，中國酒就慢慢火起來了
這個可愛的年輕人學的是計算機科學
後來當過和平飯店的侍酒師
WINE100葡萄酒大賽項目總策劃
Decanter比賽的評委
翻譯過好幾本葡萄酒書籍
給宇宙市值第二大公司打了一年工後
他決定釀酒去！
既然在研究葡萄酒那一定要去釀酒啊
不會做菜的美食家哪有什麼資格評論美食
在土地裡打滾的生活多麼開心啊
親眼看著葡萄從娃娃到成熟多幸福啊
因為上海飛寧夏也就那麼一兩個小時
所以走！去寧夏釀酒！
但因為沒有財團支持
全部的財富只有跟隨他的女朋友以及幾個小夥伴
和
滿身的熱情
所以，他開始了苦逼的釀酒之旅
首先，葡萄是買的
還好，買到了品質不錯的葡萄
不知道他是為什麼釀了個帶梗的葡萄
大概因為窮
買不起除梗機
不過這款酒會講冷笑話是真的
（因為自帶梗啊）
然後沒有錢買壓榨機
所以全部的發酵汁都是自流汁
橡木桶是向賀蘭晴雪酒莊買的
加貝蘭冠軍桶
（當年加貝蘭拿了冠軍的酒所用過的桶）
裝瓶當然是手工灌
木塞也是手工打
貼標更是手工貼
酒標還是手工畫
真是好苦逼啊
因為機械化程度太低了
於是破罐子破摔做了一桶自然酒
但是
由於是自然酵母發酵
所以等待發酵的那幾天
除了祈禱，就是想死
當揮發酸瀰漫著整個屋子
葡萄還一動不動的時候
寧夏的深秋溫度已經很低了
所以窮苦的釀酒師只好
盛了些汁帶到太陽底下去曬
到了第六天
終於發酵了
因為沒有工具
所以洗木桶也成一個苦力活
人家有高壓高溫清洗槍
他只有紅紅的雙手
哈里路亞阿彌陀佛
裝瓶後的酒酒
還不算難喝
應該說還受到了許多肯定
這個臉皮薄的小帥哥也覺得
可以有臉喊行業老大們來試一試
所以
我們在8月20日
喊他來廣州和我們一起試了這些酒
是的，他的名字叫戴鴻靖（Ian Dai）
因為髮型有點像愛因斯坦
所以大家熱情地喊他戴因斯坦
我們不僅喝了他帶來的
品麗珠
馬瑟蘭
赤霞珠
還有自然酒！
是啊！來自寧夏的自然酒！
名字叫MY GIRL
關於自然酒
他說
在釀酒這件事情上需要對自然的影響有更多認知
讓自然扮演更多角色
發酵、陳年、風土等等
戴老師含著笑的眼淚
和我們傾吐了許多寧夏的苦之水
以及他對寧夏的諸多解
例如
我們都知道寧夏最有代表性的品種是赤霞珠
但4-10月的氣候數據其實和法國南羅納河谷更相近
馬瑟蘭被認為前景光明
他認為馬瑟蘭還需要點小幫助，西拉可能更有潛力
他還透露了許多不為人知的內幕
包括寧夏的、行業的、土裡的、酒窖裡的、瓶子裡的
由於這些內幕不能錄音不能外傳
所以在這裡也不能說
（可見現場是不容錯過的）
最後
戴老師讓大家自己玩調酒
結果每個人真的認真研究起調配比例
量杯、裝瓶、打塞、封蠟、貼酒標
人生的第一瓶寧夏之OEM酒閃亮地帶回家了
哎呀，爆瓶了
雖然釀酒的活兒很危險
中間還出了一段險情
但是大家都心滿意足地度過了一個貼標的週日
我們的每一場活動都有不一樣的意義
下次不要錯過喲
關於戴老師的“小圃釀造”
創立於2017年，以戴老師為首的幾個年輕人在賀蘭山東麓創立了這個“酒莊”。為什麼叫小圃？他們說“日日深杯酒滿，朝朝小圃花開”是釀造團隊想要的心境。為什麼不叫酒莊，這群年輕人的解釋是：首先酒莊二字過高了，畫風不符。二則未來團隊也希望可以釀啤酒、米酒等。
說了這麼多
要不要來試試戴老師釀的“彩虹”酒
混釀葡萄品種：
赤霞珠Cabernet Sauvignon，馬瑟蘭Marselan，品樂珠Cabernet Franc
Tasting Note:
深濃的寶石紅色，帶紫色光澤。成熟梅果、桑葚、野生藍莓氣息，明顯的香料與香草風味。紅色水果香味外有較為突出的黑胡椒、青椒、松木、青苔與橡木桶味。酒體略偏飽滿，中等單寧，細滑質感，風格優雅，餘韻持久。是一款結構細緻的赤霞珠混釀，果味豐富的同時保持了出色的骨架感。
為什麼酒標上畫了一道彩虹
其實
是戴老師為了倡導
人文主義、多元主義、平等平權
他和他女朋友身邊都有很多
LGBT（同性戀群體）的朋友
希望TA們能夠被正視
再說
每道彩虹都是手畫的
不同形狀樣子
每個酒標都是唯一的
每個人都是唯一的自己
自然酒
你今天喝了嗎
酒饕下期會員活動預告
下個月，我們把精彩的活動帶給大家
告訴大傢什麼是“網紅”酒莊
“網紅”酒莊的葡萄酒又有多好喝
新西蘭象山酒莊
Elephant Hill Winery
之
夏日清涼派對
9月8日（星期六）
14：00 -17：00
168 RMB/位
（僅限25個名額哦）
象山酒莊莊主加持
葳特澳洲主題餐廳
廣州市海珠區寶崗大道可逸中街11號2樓
（雅馬哈對面）
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是新西蘭霍克斯灣地區最年輕的酒莊之一，同時又是一家創新型酒莊。酒莊採用U型佈局的建築群風格，主建築與四周恬靜的環境完美地融合在一起，顯示出時尚與傳統的完美結合。
象山酒莊結合了世界先進的釀酒設備和不斷改良的傳統釀酒技術，始終致力於出產果香濃郁的經典白葡萄酒和世界級的優質紅葡萄酒。
設計感十足的酒莊餐廳是當地網紅餐廳，同樣值得拜訪。《十二道鋒味》中，謝霆鋒曾在這裡品嚐了令他回味無窮的新西蘭鮮嫩牛羊肉。並點評：“象山酒莊餐廳將樸素的食材變為一道道美味，豬皮很脆五花肉的比例也很棒。”
同時也可以在這個時尚溫馨的餐廳中一邊悠閒享用可口美食與上乘美酒，一邊欣賞著太平洋和藤蔓蔥蘢的葡萄園美景；眺望遠處柺子角的標誌性景觀。
象山酒莊路演廣州站
Marked
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