洋槐花盛開了，妻子在鄉下忙裡偷閒捋回來二斤多，做了一頓可口的蒸菜。品味著美食，我的思緒回到從前，想起在農村生活某些方面的優越來。一年四季，鄉下的時令新鮮蒸菜輪番出籠，總也吃不斷。那是真正的純天然無公害健康食品，吃後唇齒留香。
在農村常做蒸菜，既當菜又當飯，青黃不接時蒸一鍋，可省下不少糧食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如薺薺菜、白蒿、掃把苗、馬齒莧、野莧菜……根據季節變化，還可以做榆錢、槐花和紅薯秧之類的蒸菜。
做蒸菜的材料很簡單：把各種野菜切碎，放到盆裡撒點玉米麵或者麥面，根據自己的口味放入作料，為了口感好吃還可以打入個雞蛋攪拌均勻。然後把這些菜放到蒸籠裡，與蒸饅頭蒸包子時間一樣，大約十五分鐘左右就可以端上桌了。
仲春時節，鄉村田野的阡陌堤埂上，瘋長著一叢叢、一棵棵蒲公英、薺薺菜，於是，搶先端上桌的便是蒲公英蒸菜或薺薺菜蒸菜，接著上餐桌的是榆錢蒸菜。一般的植物春華秋實，而榆樹卻是無花結子，後長葉片。榆錢小如指甲蓋，中間隆起，周邊薄得透亮，不過十天左右時間，就迅速成熟。那熟透了的白色榆錢，隨風飄轉，撒播種子，繁衍後代。所以，想品嚐榆錢蒸菜的清香滑嫩要趕早，捋榆錢做蒸菜要搶先在青嫩時。
暮春，正是洋槐花飄香的季節，房前屋後、河邊路旁，到處生長著生命力極強的洋槐樹，樹冠和枝條上開滿潔白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群結隊的蜜蜂嚶嚶嗡嗡地在花叢中採蜜。間或有五彩的蝴蝶環繞其中飛舞。隨便折下兩枝槐花，便可做一頓蒸菜，味道香軟可口，讓人百吃不厭。除此之外，這個時段的葛花，以及構花（當地以其形狀俗稱為“構棒槌”）也競相綻放、爬滿枝頭，主婦們也可採下做成很不錯的美味蒸菜。
端午節前後，是吃馬齒莧蒸菜的時候了。其莖葉肥厚、脆嫩、滿含汁液，葉片總是明晃晃地泛著亮光，開出細碎的黃色小花。大棵的馬齒莧一棵足有半斤重，只需三兩棵便足夠做一頓蒸菜了。
夏天要吃的蒸菜該是莧菜了。這莧菜的種類分幾種，如紫葉莧菜、綠葉莧菜、芝麻葉莧菜等。莧菜的生命力極強，穀雨時節，在地上隨便撒一把籽，夏天就會有吃不完的菜。
能從初夏吃到霜降之前的便是紅薯葉蒸菜了。紅薯無懼瘠薄、極易生長，產量高，當年一直是鄉村的“救命糧”。它葉片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。當年紅薯種植很廣，收工時候順手掐一把紅薯葉，回家葉子可以下麵條，或在沸水中焯一下，做成涼拌菜，尤其是做成紅薯葉蒸菜，那簡直是當時鄉村裡的珍饈美食了。
秋風刮來，草木衰枯飄零，蘿蔔卻在寒冷的季節裡生長著。白蘿蔔葉片闊大，收穫時切下來，開水焯後掛在繩索上晾曬風乾、儲藏，以備漫長的冬季之需。而胡蘿蔔則不同，從播種出苗後剔下幼苗，到收穫時擰下的胡蘿蔔纓子，都可做成蒸菜，特別是幼苗時做成的蒸菜風味極佳。
吃蒸菜必須有好的調料，幾瓣辛辣的大蒜是少不了的，將鹽、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼裡搗碎成糊，滴一些芝麻香油，加水攪勻，澆在蒸菜上，可稱作絕配。吃上這樣一頓蒸菜，簡直是享受——在那個一年吃不上三兩回肉的年代是這樣，在今天吃膩了大魚大肉的時代也是這樣。
幾十年匆匆過去。蒸菜，從貧困的鄉親用以應急充飢果腹的食物，轉換到如今賓館飯店堂而皇之接待賓客的美味，實現了華麗轉身。如今，每當吃起蒸菜時，我便細細咀嚼它所蘊含的多樣滋味。
（作者單位：河南省社旗縣人民檢察院）
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