俗話說：大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。
從原始社會開始，我們的祖先無意間點燃了一把火，烤熟了一塊肉，就深深地被燒烤迷住了。
人類在進化，燒烤也進化為擼串了，愛吃還是那麼愛吃。
東北的夏天，燒烤肯定是一大特色。天色漸暗時，燒烤攤門前的人行道已經擺滿了密密麻麻的白色的塑料桌椅，收攤的時候能摞起來那種，不佔地方。沒過多久，你就看見一群群的大老爺們開始上座，烤串大哥們屌屌的把一張菜單往桌子上一放（有的都不放，直接自選記賬），擼串兒正式開始。
這麼巨大的魅力，究竟是為什麼？小編今天就來說說這個話題。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
一想到烤肉，滿腦子都是「香」字縈繞。
這種香，不僅停留在嗅覺上，揮之不去，重要的是，吃起來也香。
嗅覺上的香味，源自於氨基酸與糖發生的美拉德反應，而味覺上的香，則是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
雖然脂肪長得醜，可人家的確擁有一雙讓食物變得更美味的靈魂之手。
除此之外，添加的調味料在增進食慾方面也功不可沒，典型代表就是孜然、辣椒了
孜然天生就有一股香味兒，遇到油或者高溫加熱，香味就會越來越濃烈。
只要你烤得夠久，基本上你的肉串上都是這股味道了，在除腥去羶上孜然可是專業戶。
辣刺激了味蕾，產生了疼痛，大腦就會釋放出一種能讓人上癮的物質，叫內啡肽，它能產生一種快感來壓制住這種痛感，讓人痛並快樂著。
所以，人才會越吃越辣，無辣不歡，走上吃辣的不歸路……
閱讀更多 鄰家球王 的文章
