這周我們來做肉鬆麵包卷吧！
肉鬆麵包卷是我老公最愛吃的麵包，這次這個配方做了5塊麵包卷，給同事帶了兩塊，我吃了一塊，剩兩塊給我老公，他吃完表示沒吃夠。份量有點小，想多做幾塊的建議大家翻倍做，不過翻倍的話需要烤兩盤。
>>>>材料
此配方可以做5個麵包卷
高筋麵粉155克
低筋麵粉45克
耐高糖乾酵母3克
白糖30克
鹽3克
奶粉8克（我家沒有奶粉了，我放的椰漿粉）
全蛋液20克
溫牛奶或者溫水110克（現在天氣變涼，可以用溫水和麵）
黃油20克
表面裝飾：
芝麻適量
香蔥適量
>>>>做法
1、後油法揉麵至擴展階段。（後油法就是後放黃油的意思，具體揉麵步驟可以看視頻）
2、現在天氣涼了，室內溫度達不到28度，麵糰可以放在麵包機裡選擇米酒功能低溫發酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發酵80分鐘左右。麵包機沒有低溫發酵功能的，可以接一杯水放在微波爐裡，高火3分鐘，然後把麵糰放進微波爐裡，利用微波爐裡的密封熱環境發酵，發酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把麵糰取出來，微波爐再高火3分鐘，然後再把麵糰放進去這樣發酵。沒有微波爐也可以利用烤箱來發酵，打開烤箱的發酵功能，溫度上來了就把發酵功能關掉，最好用烤箱溫度計看一下內部溫度，達到28度再把麵糰放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內的溫度。
3、大約發酵80分鐘，麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。發酵好的麵糰倒在揉麵墊上，如果麵糰粘手錶面灑一點高筋麵粉，輕拍麵糰排氣，然後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20—30分鐘。
4、麵糰鬆弛好擀開，放在鋪了油紙的烤盤上，把麵糰擀成和烤盤一樣大小的形狀。
5、用叉子在麵糰上叉滿孔。
6、然後把烤盤放在烤箱的上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門，選擇發酵功能，發酵40分鐘左右。但是這個發酵功能只能侷限於柏翠電子烤箱使用，其他烤箱如果發酵溫度高的話不建議打開發酵功能。還是像我平時講的那樣：底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
7、麵糰發酵至原來的2倍大後取出來，這時就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預熱15分鐘。檢驗第二次發酵的方法：在麵糰上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按麵糰像洩了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，麵糰馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。預熱的時候均勻的在表面刷一層雞蛋液。
8、灑上芝麻和香蔥。
9、烤箱預熱完成把烤盤放在烤箱中層，選擇上下火180度烤10分鐘。烘烤結束如果覺得上色不夠可以在烤箱裡燜1分鐘再取出來。
10、出爐立馬放在烤架上晾涼。
11、麵包完全冷卻後翻過來，用小刀在上邊劃幾下，但是千萬不要太用力，把麵包劃斷。
12、擠上沙拉醬和肉鬆。
13、捲起來。卷的方法查看視頻。捲起來以後用油紙把麵包捲包起來，放置15分鐘。
14、15分鐘以後就可以切開了。
15、在麵包的兩側抹上沙拉醬。
16、兩側都沾滿肉鬆。
17、香噴噴的肉鬆麵包卷就做好了。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉麵以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。
3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
操作要點
1、現在天氣涼了，揉麵可以用溫水。但是水溫要注意，不燙手即可，溫度太高會把酵母燙壞。
2、這款麵包不同於蛋糕卷，一定要晾涼再卷，熱著卷表面容易開裂。
3、烘烤溫度180度10分鐘即可，烤時間太長，皮太厚，卷的時候也會開裂。
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