為您鍾情188

炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜，是一道受歡迎的菜餚，炒米粉我不喜歡白白的，我喜歡顏色比較深的，感覺看起來會很好吃，那我們一起來製作它吧。

一、肉絲炒米粉

食材：培根絲/肉絲適量 香菇3朵 洋蔥小半個 韭菜花5 - 6根 米粉300克 黑胡椒粉適量 薑黃粉適量

製作過程:

1. 培根切絲，香菇、洋蔥切片、韭菜花切片。米粉用冷水浸泡一夜瀝乾，米粉要新竹或星洲炒米粉適應的那種，耐嚼

2. 熱鍋加入少許油、香菇、海鹽煸炒

3. 加入洋蔥煸炒

4. 加入培根絲煸炒

5. 加入瀝乾的米粉，然後加入一些油。(不同的鍋需要的油量也不一樣，鐵鍋稍微多一點，不粘鍋用一個小勺子就足夠了)

6. 加入少許薑黃粉翻炒均勻，加韭菜花

7. 再用大火翻炒一分鐘，加入現磨的黑胡椒

8. 裝盤

資深的炒麵達人來為你講解，來寫個最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指掛麵、手工面、溼面、方便麵也可以這樣炒。但這容易多了。

有些人不要來炫耀了，好嗎?您的麵條大省手工麵條多不代表全國都是這樣，因地制宜，根據各地食品材料特色烹調的道理了解不瞭解?如果你不喜歡看就出去。

至於炒麵，大多數人都面臨著這兩個共同的問題:（不包括意麵和泡麵）

粘在一起

碎成渣

所以，今天避免這些雷區，做一盤美味的炒麵，不碎不斷的美味炒麵。

食材：面(這裡我用的是掛麵，我想大家也用掛麵的多，這個好儲藏，隨吃隨取)胡蘿蔔 捲心菜 豬肉 洋蔥 蔥 鹽 老抽 生抽或蠔油 醋(個人口味，我愛酸，不盲從風)

做法：

1. 先煮麵，把面放入沸水中，先煮開後加入少許涼水，再煮沸即可把火關了。馬上把面撈出來過涼水，把水瀝乾，在麵條上放些油和老抽拌勻。

拌油是必要的。這樣炒出來的麵條才會根根分明。我的水平不需要調油，畢竟炒麵這東西做過不下百次了，已經很有心得和經驗了。但是考慮到很多手殘黨所以你還是要拌一些油，不要挑戰自己的底線，老實拌一些油啊乖。

食材洗洗切切

2. 把鍋加熱，放些油進去。當油熱的時候，拿起平底鍋或者用鏟子，讓平底鍋的大部分區域和油一起滾動。你知道那是什麼意思嗎?這意味著鍋下的大部分地方都要塗上一點油，煎魚和豆腐的時候都要做的，這樣你就不會粘在鍋上了。

然後加入洋蔥和肉煸炒出香味 ，肉變色，可以放些料酒，反正我沒有就懶的放了反正豬肉也不腥。

胡蘿蔔放進去炒一下，胡蘿蔔比較難煮，所以你可以先把它們放在鍋煎20秒。

把卷心菜放下，不要翻炒，麵條緊接著倒進來。（像捲心菜這樣的蔬菜不要炒很長時間，不然炒死了口感會變得不好，所以不要翻炒和麵條一起放，豆芽也是這個時候放，在加豆芽之前，麵條捲心菜先倒進去。其實它的葉子很嫩很容易煮豆芽也是一樣)

3. 開始炒麵條了，用筷子炒!用筷子炒!用筷子炒!用筷子不容易碎，鍋鏟很多人都能炒出一盤渣。拿一雙筷子，把它們放進去，你就畫圈圈，把麵條和配菜混在一起，攪勻，大火，畫圈圈打散。

再炒半分鐘左右，加入鹽、生抽或蠔油，加入蔥段。

繼續用筷子把它們畫圈圈打散，翻炒半分鐘。

關火

出鍋

看這炒麵，根根分明

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小豬農場一碼上吃

桃妹來解答。

在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是隻要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花裡胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。

下面桃妹就來說說炒麵類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

• 炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。
  

• 套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。

• 一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。

• 咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油。

• 炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、
  

• 炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。

• 做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。

• 熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。

第三類：醬料。

• 醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。
  

• 鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。

• 當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。

• 這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。

還不來誇誇我？

桃妹談美食

這裡給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿蔔絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿蔔絲炒軟後，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鐘後放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的

多年後24389623

作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花裡胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝乾放好備用。

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿蔔切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，醃過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子裡，包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三种放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，儘量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火🔥，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！

蠔生記燒烤店賴家祥

打算搞夜市炒麵炒米粉做什麼配料好？

今天說一個比較方便快捷的炒米粉，非常好吃還簡單。

普通的夜市炒麵炒米粉不僅配料很重要，還需要注意一些烹飪技巧:

1.用生鐵鍋，在夜市上我們看那些夜市攤都是用的生鐵鍋。

2.熱鍋涼油，炒完菜之後盛出來，在放油，下麵條。

3.麵條下鍋之後，要不停的兜炒，麵條受熱均勻，被油包裹著，就會天天分明，顏色明亮。

這樣炒出來的面或者米粉不容易粘鍋。

今天也跟大家分享一個我之前在夜市吃過的炒米粉做法，那時候搭配的還有豬血湯，天氣熱了，吃炒米粉正好。

夜市版簡約炒米粉。

1.食材:肉燥汁，豆芽，紅蘿蔔，米粉，香菜，蒜泥。

2.米粉先泡水幾分鐘，然後放到滷汁裡拌，鍋裡放半碗滷汁，開火，加入米粉。

3.翻炒米粉，加入切絲的胡蘿蔔，一起拌，這樣熟了以後比較入味，也比較Q。

4.盛出米粉裝盤。

5.豆芽焯水，加點香油，加點鹽，撈出，放到米粉上，再加點香菜，滷肉塊，滷肉汁，蒜泥，香油，絕對好吃的不行不行的。

超簡約版夜市炒米粉就做好了，人流量再大，也不怕了。

太好吃了，吃過的絕對是回頭客，試一下吧。

舌尖尋味美食吧

葷菜方面主要用:

1.瘦肉＋豬肝＋粉腸；

2.雞蛋

蔬菜方面主要用:

1.洋蔥絲；

2.胡蘿蔔絲；

3.椰菜絲；

4.綠豆芽；

5.黃豆芽。

增味配菜:

蔥花；

薑末；

蒜末；

芹菜末。

醬汁配方:

水；

糖；

耗油；

十三香；

生抽；

老抽；

鮑魚汁；

家樂雞粉。

調配均勻，可用。

米味鍋智能煲仔飯機

炒米粉要材料豐富，味道自然好吃，我用了胡蘿蔔、青菜和蝦仁，特別好吃，試試我這種做法吧！

炒米粉

主料

• 米粉100克
• 蝦仁5只

輔料

• 蔥花5克
• 胡蘿蔔10克
• 香菜1棵
• 食用油5毫升
• 生抽2克
• 胡椒粉2克
• 辣椒麵3克
• 油菜10克
• 雞精2克
• 鹽2克

1.

碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘

2.

鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五隻，翻炒至蝦仁變色

3.

加入胡蘿蔔，生抽，胡椒粉，辣椒麵，翻炒均勻

4.

倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻

5.

加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用

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炒麵有炒麵的配方，炒飯也有炒飯的配方，這個東西很簡單，只要配方好，炒出來的飯也就好。每個人的配方都不一樣。就拿我的來說吧，裡面好多香料都是別人沒有的。味道自然比別人好

謙謙君子Alan

什麼配料不好說，可以給你個建議，第一 炒飯炒麵什麼的一定要一半配菜，一半主食，配菜就是 青菜 香腸 豆芽這一類的，配個五顏六色有食慾！！！第二 分量不能太足。至於什麼原因自己查營銷學

不羈的老虎

一包搞定，加雞精味精

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關鍵字: 肉絲 炒米粉 炒麵

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