從掌上開始，溫暖直達內心！
在大連生活久了
你會發現一個奇特的現象，
在金普可以一個月不吃肉，
但不能一日沒有海鮮！
去早市或晚市，
都也不自覺就走到了海鮮攤位。
到底是啥原因呢？
不知道，咱也不敢問，
就是想去海鮮那兒走走。
可是！！
有一個壞消息一個好消息同時襲來：
壞消息是，大連明天封海！！
好消息是，再等四個月就又能放開吃海鮮了！
掌上君也特別愛吃海鮮，
什麼蝦爬子、大螃蟹、大海螺
來者不拒，有多少吃多少！
那“鮮溜兒”，那味道，
絕了！！！
但是掌上君最近被同事的一道題考住了：
？螺
？螺
你知道這是兩種海螺嗎？
你知道它們的差別嗎？
你知道哪種好吃嗎？
納尼？！
這是兩種海螺？
哪裡有差別？
差別在哪兒？
吃了這麼多年海鮮，
掌上君徹底迷失了！
經過同事的緊急海鮮知識培訓，
掌上君才知道常見的這些海鮮裡
竟然藏著這麼多學問！
掌上君整理了一份“海鮮知識大全”
一本在手，海鮮我懂~！
這些海鮮你都認識嗎？
魚類
1
大黃魚
大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。
注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
2
小黃魚
也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或製成鹹幹品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
3
黃姑魚
黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。
4
白姑魚
白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
5
赤魟(hóng)
此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
6
帶魚
帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖迴游，是為捕撈季節。
7
鯧魚
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
8
烏鯧
喜群聚，一般在產卵季節遊至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。
9
烏塘鱧（lǐ ）
個體不大，常見個體體長為10-15釐米，體肥厚，肉鮮美，富營養，一向被視作佳品。
10
河豚(tún)
河魨的毒素主要分佈於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。
注意：每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
11
鯔(zī)魚
冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。鯔魚除了作為食品大受讚賞外，還有滋補身體的效用。
12
玉禿
玉禿為名貴經濟魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜於清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。
13
石斑魚
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
14
鱸魚
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。
15
海鰻
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
16
蛇鰻
穴居於泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。
17
綠鰭馬面魨——剝皮魚
俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。
綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
18
秋刀魚
本魚體延長而纖細，側扁。頭較長，背面平坦，中央有1微弱稜線。口前位，前部平直，後部微斜裂。
最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
19
馬哈魚—三文魚
大麻哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏製，加工罐頭，都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。
20
多寶魚
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。
21
針魚
廣泛分佈於長江中、下游及附屬湖泊中。個體雖不大，但數量相當多，是常見的小型食用魚類。
22
梭魚
食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。
23
石頭魚
形容比較奇特，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。
石頭魚還有一個名字叫做玫瑰毒鮋，肉質極其細嫩鮮美，日本人當然不會放過用它做刺身啦！
24
馬鮫魚
馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。
25
龍利魚
俗稱子板魚、鰨目、鰨米，味道鮮美，口感爽滑，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。
螺類
1
“肚臍”螺
棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
2
花螺
花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
3
泥螺
我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘塗上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
4
辣螺——疣荔枝螺
殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分佈，為巖相潮間帶最習見螺類之一。
腹部有綠色“辣筋”，吃的時候需要把“辣筋”剔除。
5
香螺
肉質鮮美，口感最佳。殼口內沒有豎紋，腹部沒有“辣筋”。價格比辣螺高出一半左右。一般水煮、鹽烤。
貝類
1
花蚶（hān）
花蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
2
蟶(chēng)子
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
3
蛤蜊
其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面。
4
花甲
花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
5
扇貝
蟹類
1
寄居蟹
寄居蟹多產於黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的岩石縫裡容易發現，有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。
2
花蓋蟹
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
3
老虎蟹
如要品嚐肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整隻剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
4
飛蟹
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。
蝦類
1
脊尾白蝦——水白蝦
其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味幹品。
2
蝦蛄(gū)——皮皮蝦
皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。
3
對蝦
整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
4
中華管鞭蝦——紅蝦
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。
5
須赤蝦
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。
6
毛蝦——蝦皮
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
7
大龍蝦
8
桃花蝦
桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
藻類
1
裙帶菜
旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳。
2
馬尾藻
褐藻的一屬。
3
海苔——條斑紫菜
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。
4
紫菜
5
海帶
6
鹿角菜——角叉菜
此魚非彼魚
1
烏賊——花枝、墨魚
烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。
注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否乾燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。
2
魷魚
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
注意：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
3
章魚——八爪魚
章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。
常見海鮮做法1花蛤：不加水乾鍋煮
一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2海蠣：開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
6海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
序號 海鮮名稱 開鍋後還需時間
1 海螺 兩分半鐘
2 海蠣 3分鐘，個大延長半分鐘
3 扇貝 3分鐘，個大延長半分鐘
4 蛤蜊 3至5分鐘
5 皮皮蝦 7至8分鐘
6 八爪魚 頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
掐指一算，離明天中午12點封海，
就剩下一頓海鮮的時間了！
啥也不說了，
掌上君要提著菜籃子要奔向市場了！
正在看手機的小夥伴，
快跟上！
今晚，咱一起“造”海鮮！
美編：王亞楠
金普新區融媒體中心
更懂新聞 | 更懂生活 | 更懂你
閱讀更多 金普廣電 的文章
