怎麼做滷雞腿?

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大家好我是農家美味哥。

怎麼滷雞腿好吃呢?其實滷雞腿是最簡單了,對於我們廚師來說,滷菜直接把調料配好,把菜品放進去直接煮就可以了,比炒菜省心多了。而我,對於滷雞腿做法,那是絕對讓人看著口水直流。記得以前回家,家裡孩子纏著非要吃雞腿,我這剛到家裡,也不能讓孩子不開心啊。於是我就騎著車到街裡去買了一些材料。


到了家裡,看到孩子期望的眼神,我圍上圍裙,三下五除二的就把滷汁給調好了,然後再把雞腿加工一下,就放進去煮起來了,當出鍋那一刻,孩子們吃了一口都說好吃,看著他們吃的這麼開心,我覺得一切都挺值得。好了,下面話不多說,今天就給大家分享滷雞腿的步驟,各位小夥伴隨我一同看下去吧。


首先第一步準備雞腿,用長流水沖洗乾淨(同時也要把雞腿中的血水衝出,這樣吃起來會不腥),再準備生薑兩片、八角兩克、蔥結一個、香葉桂皮各少許備用。

第二步鍋中注入清水,冷水放入雞腿,再來點少許白醋和鹽(放鹽和醋的目的,是這可去除腥味,和雞腿表面汙垢),中途不斷的去除表面浮沫,焯水三分鐘後倒出。


第三步調滷汁,鍋內放入底油,下入生薑蔥以及香料不斷的煸炒,待鼻子聞到香味以後,放入豆瓣醬和火鍋底料,用小火慢慢炒出紅油色(一定要炒出紅油色,這樣滷出來的雞腿才更漂亮)。

最後一步就簡單了,放入清水七勺開始調口(鹽六克、雞精味精各一調根、耗油五克、海鮮醬三克、醬油五克),用大火燒開,放入雞腿用小火滷半個小時,然後關火燜十分鐘(讓其慢慢入味),就可以撈出食用啦。




農家美味哥


做滷雞腿,重要的是滷汁的味道,雖然現在有些商場裡有專門的滷料來賣;但我們自己在家裡做,還是根據自己的口味,現煮滷汁來得更有感覺。

這裡分享一道好吃又簡單的滷雞腿做法,所有的配料都很常見,而且不止可以滷雞腿,包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去,輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋滷味,大人小孩一塊兒分享。

【準備食材】:

雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪(如果只滷雞腿,那就只用雞腿好了)

冰糖5粒約15g、生薑、大蔥

八角3個、草果2個、幹辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蠔油15g、鹽5g

【做法】:

1、在鍋裡放上冷水,放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後,撈出過冷水沖洗乾淨;

(過冷水,可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~)

如果準備有雞蛋,鵪鶉蛋的,另起一個鍋,煮熟備用。

2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中,有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去;

3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮,冰糖;

加入生抽50g(約2湯勺)、老抽25g(約1湯勺)、陳醋20g(約1湯勺)

蠔油15g(約大半湯勺)、鹽5g(約半飯勺)

倒入足夠的清水,沒過所有食材;

4、開大火煮開,轉小火,蓋上蓋燜煮40分鐘;煮熟即可。

看著在鍋裡咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋,顧不得燙,乘熱撈起一個,雞腿裡吸足了汁水,輕輕拔動一下,軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來,趕忙的吃入口中,肉嫩香濃,很是滿足。

而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去,雞蛋完勝五香茶葉蛋。


【最後提醒大家注意的是】:

一次吃不完的滷味,儲存的時候要連滷汁一起裝起來喲,這樣儲存的滷味才不會發乾。


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試試我的方法吧,簡單易學味道好!

滷雞腿

BY飛雪無霜

主料
  • 雞腿3只
調料
  • 食鹽2湯匙
  • 蔥20克
  • 姜20克
  • 八角4個
  • 料酒1湯匙
  • 老抽1湯匙
  • 紅尖椒4個
  • 香葉4片
  • 白糖2湯匙

1.準備材料

2.將雞腿放鍋中,先用水煮開然後取出雞腿

3.鍋中放入所有調料,以及雞腿,和適量的水,沒過雞腿就可以了

4.煮至汁將收幹即可

烹飪技巧

1、雞腿先用水焯一下,可以去除雞腿的腥味。

2、加入其他的香料可以讓雞腿更好吃。

3、食用前放在滷汁中浸泡一會兒味道更好。

4、也可以在雞腿上用刀劃幾刀,可以更入味。

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美食傑官方


雞腿(若干)濃縮滷汁 1包、 桂皮 5g、 白芷 5g、香葉 5g、麻椒 10g、幹辣椒 適量、白糖 20g、味精 10g、鹽 30g、老抽 20g、油 20g、姜 20g

1.

準備好雞腿清水浸泡30分鐘撈起,辣椒切成段備用。

2.

白糖加油炒成焦糖色,倒入濃縮湯汁,加入清水(骨頭湯會更好些),然後加入所有的輔料,熬煮開鍋。

3.

倒入腿繼續燒開,然後轉小火煮15分鐘熄火,再燜浸泡15分鐘(更入味)。

4.

撈起裝盤,再撒些芝麻,色香味俱全!

5.

火候是關鍵,先大後小,要更入味必須浸泡一段時間。

6.

辣椒根據個人喜好添加。


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