老牛31899056
印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習慣吃麵食和北方口味的菜，個人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。
舉幾個例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經很好了，必須得吃；第二個是他們的乾煸帶魚，大概叫這個名字，還要在盤子裡放一些液體，他們叫糟滷，除了帶魚放糟滷以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個山東人看來，本來蠻好的一道菜，因為多放了這個液體，被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費解。
另外，還一個讓我很不解的是，本幫菜這個名字哪裡來的，像本地人和外地人這種說法麼，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅決不吃所謂的上海本幫菜。
說歸說，但我以為我們這個社會是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個人有每個人的喜好，每個地區有每個地區的生活習慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是社會的主流，也是上海這個城市的魅力所在。Just do yourself。
清風法堂
20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
1、 醃篤鮮
屬於江南地區漢族特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。
2、草頭圈子
一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。在上海海派菜單裡是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海土閒話，實際上它的學名叫作苜蓿。草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
3、紅燒肉
由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現了上海菜濃油赤醬的特色。4、南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
5、糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嚐鮮的老饕們不容錯過的冷菜美食。
6、醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以滷菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品。
7、水晶河蝦仁
曾被評為“上海第一名菜”。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
8、五香薰魚
草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏製而成的一道上海傳統菜餚。色澤金黃，外酥裡嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。
9、白斬雞
上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
10、排骨年糕
嗨吧阿加西
蟹黃蝦仁
龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬於比較鹹鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。
螃蟹糯米飯
上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進食，會膩
蟹黃魚羹
兔子強烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋，不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。
蟹黃豆腐
說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。
上海墨魚紅燒肉
墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁鹹香之餘又帶有濃郁的鮮味。
風沙黃魚
強烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內裡又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。
松桂魚
這道菜名揚天下，算得上本幫菜裡的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，僅僅是兔子這種外地遊客到上海吃過後推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機會到上海時記得去試試喔！
兔食九州
紅燒肉，燻魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了，其他地方人估計接受不了😂
蔥蔥NiHao
爆魚，醬蛋，鹹菜鯽魚，糖醋排骨，麵筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭滷菜，茄子絲鹹馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，鹹菜燒大腸，豆腐乾燒肉，鹹肉豆腐絲等等
潭心月影
上海有什麼本幫菜是小編在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜，它就是一個蘇浙皖各地菜餚的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜餚帶來了。象現在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣 ，它們穩藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。
衛戈2
香乾馬蘭頭 四喜烤麩
子小小花十1
送你料理中的一句話，大羹不調。味淡才見功夫，才有原汁味。
倚光之明
小編這麼討厭上海萊，幹嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當地菜很正常。不喜歡就別來上海。
吾知秋
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒划水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，醃篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。
