白菜
優質的白菜色澤鮮嫩，外表乾爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。
制菜放鹼的技巧
做菜時加些老鹼或小蘇打，由於蛋白質在鹼性水中的溶解度較大，故菜容易煮爛。這樣做雖然省燃料、省時間，但菜餚中的維生素卻受到了破壞，故烹製菜餚時有些菜中不宜放鹼。
炒栗子的技巧
將栗子的凸面橫切一刀，要切透皮，然後放進燒熱的高壓鍋裡，蓋上閥，每5分鐘搖動1次，使栗子受熱均勻，大約30分鐘後出鍋。炒時火不要過大，免得炒煳了。炒栗子時，最好使用舊高壓鍋膠圈，以免影響膠圈的使用壽命。這樣炒出的栗子，又香又熱，還容易剝皮。
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