M麥琪
饅頭蒸熟後發現皮皺了，這還不是啥大問題，嚴重的表皮很厚，而且饅頭的表皮之下是空的，或者說就是“兩張皮”。饅頭皮皺也叫皺皮，也叫塌陷。其實隱患早存在於蒸饅頭一些細節上:
發酵菌種放得不夠，麵糰醒發不完全。現在很多人都用乾酵母粉發麵的，但是乾酵母粉放置時間太長，也會失去活性。平時我們都是按每公斤麵粉加5克乾酵母粉使用的，但是酵母粉若放置時間長了也會失去活性。因此發的面並不能達到完全醒發的狀態；如果使用傳統的老面發麵，若反覆使用“老麵肥”，會是其內部有了其他的雜菌，雜菌過多發麵味道不正，發麵也有影響。以上兩種情況下對發麵都有不利因素，也是熟了的饅頭皮皺的原因。改進辦法:注意酵母粉保質期，適當增加其用量。老面一定要用新鮮的。
發麵水份過大，摻入了過多的乾麵粉。一般來說冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。尤其是饅頭這種揉製品，面太硬揉坯費時費力，就多加和麵水，也就是平常說的“傷水”了。以至和麵團軟，發麵後的麵糰更軟。如果是老面做酵頭，又要溫水化開食用鹼，面就更軟。揉麵做不到“三光”，連饅頭坯也成型不了。唯一的“補救”辦法就是加入乾麵粉。過多地加入麵粉，使麵糰又處在半醒髮狀態。接著做坯，醒發也就20多分鐘，蒸出的饅頭就會皮皺。改進辦法，冬季麵粉和水比例在1:0.4，夏季保持在1:0.35。
發酵和醒坯時間過短。發酵是指發麵時，不考慮氣溫、水溫及酵類多少，麵糰稍有膨脹就以為發好了。其實，發麵有一個過程，比如1000克以下的麵糰在30度下，夏季也需要3個小時才能發好。時間再短，面就發得不到位。發麵最適宜的溫度是28一32度之間，但要把握好發酵的量。
另外饅頭坯做好後，逐籠屜預熱，但不能是饅頭坯表面有水珠，有了水珠，蒸熟的饅頭會塌陷，皺皮。醒坯夏季不能少於20分鐘，冬季在50分鐘左右。如果饅頭坯在這段時間醒發不大且無蓬鬆感，饅頭也不容易蒸起來，出現皮皺現象。
改進辦法適當延長麵糰發的和饅頭坯醒發的時間。
停火後籠蓋拿掉太早。饅頭蒸得好不好，這是是關鍵的一步。一停火馬上揭去蓋子，特別是冬季，冷空氣瞬間“侵入”蒸籠內與熱水接觸，嚴重者凝成水珠，燙傷個別饅頭，成了死麵饅頭，輕微者會發生皮皺。改進辦法，停火後至少燜5分鐘。若有皺皮的立馬用筷子等扎一小孔。
因此，要是熟了的饅頭不發生皮皺現象，就應該從以上幾個方面做好防範並不斷改進製作工藝。
為生活而提神
蒸的饅頭皮皺起來原因有很多，比如
1、前期揉麵的時候沒有把裡面的氣泡充分揉開，揉搓的時候太短蒸出來的饅頭面皮會發皺不光滑。
2、饅頭揉好定型後沒有二次醒發
3、饅頭蒸好關火後要等三分鐘再開鍋蓋，關火後馬上掀開鍋蓋，饅頭皮是會坍陷起皺的。
4、蒸饅頭用的鍋透氣性不好，蒸饅頭用傳統的竹製蒸籠，透氣性好，蒸出來的饅頭暄軟好吃。
以上希望能幫到你，多實驗幾次，肯定能蒸出好吃的大饅頭。
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怎樣做饅頭才不皺且好吃呢？
饅頭是家庭中的日常食物，特別是在我國北方饅頭是人們天天必吃的。品種也多，有老面饅頭，紅糖面饅頭，燕麥面饅頭，高梁面饅頭，豆麵饅頭等等。無論是什麼面的饅頭要想好吃，關健在發麵及揉麵上。一般做饅頭的步驟如下：
1.將適量的普通麵粉放入盆中；
2.將適量的酵母粉用溫水化開；（麵粉和酵母粉的比例為一斤麵粉放5g酵母粉）
3.將化開的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒入一邊攪和麵粉，全部倒入後加入適量清水攪和麵粉揉成表面光滑的麵糰；
4.將揉好的麵糰蓋上蓋至發酵到2倍大時，把麵糰放到案板上反覆揉到麵糰沒有氣泡止，讓麵糰醒15分鐘後再一次反覆揉麵團幾分鐘，揉好後將麵糰揪成一個個的擠子做成饅頭狀；
5.將蒸鍋加入適量清水，放蒸籠入鍋鋪好蒸布將揉好饅頭放上靜至15分鐘然後開火，水開後蒸30分鐘關火。靜至幾分鐘在打開鍋蓋取出饅頭即可。
記住：蒸饅頭一定要用涼水一起蒸，這樣蒸出的饅頭才會萱軟好吃。
春光滿
麵食成型後沒有餳發充分是一，還有就是面揉的不充分，酵素沒有均勻分佈在麵糰的各處形成了較大的氣室，蒸的時候鼓起冷卻後就塌陷，表面有很多瘤子麵皮還黑漆漆的。揉麵充分後最理想的狀態是海綿狀，細小氣孔充滿整個兒麵糰掲鍋後不塌陷不回縮。
老培24555136
鍋蓋滴水下來了 麵糰就會發皺，我是用紗布把鍋蓋整個包起來再蒸，好很多
閔敏91874601
饅頭蒸好後不要馬上開鍋，等五分鐘放在鍋裡悶五分鐘再開鍋。這樣皮就不會皺啦。
鄱陽湖西施
面沒有揉好揉透，並且面沒有醒發到位；還有一種就是發酵過度
7分飲食3分運動
蒸饅頭的時候，在開鍋的時候別讓生人進去就可以了。
雲水禪心4208
蒸好立馬開蓋惹的
自愚自樂156922026
第一可能沒有完全發酵好，面沒有和勻
第二可能燙熟了，做好後，放在蒸鍋中醒十分鐘左右，全程用小火，如果火太大也可能造成這樣。
