列舉一款您家鄉的特色菜,您會選擇什麼?

雲端悟心


老紹興,醉江南,紹興的美食實在太多,如果要推薦一個家長的特色菜的話,我會選梅乾菜扣肉

這個菜,其實做工非常講究,一般平常時間每個家庭很少會做這個菜,不過到了酒席,席面的時候如果沒有這個菜,背後肯定會被鄰里說的家長裡短了。

梅乾菜扣肉,最大的特點就是這個肉入口即化,香氣逼人,回味無窮,另外梅乾菜又是下飯的最好的菜色,梅乾菜金潤了肉汁,真是美味,說到這裡,雖然今天晚上一家人在外面小聚,酒足飯飽還想著想著流口水

大家來紹興一定要嘗一下梅乾菜扣肉這個菜,歡迎大家來紹興


盧說鄉情


我的家鄉是河南的,要說特色菜必是大盤雞加燴麵,煎鮁魚,小酥肉繪鍋,但是印象最為出眾的就是大盤雞了。

河南屬於北方,北方人很少吃海鮮,一般都是雞鴨魚肉,北方人比較粗壯,大口吃肉大碗喝酒的那種,所以我們家鄉吃雞的比較多,因為家家戶戶幾乎都有養。

大盤雞的做法有很多種,每個地方做的都不一樣,但是我喜歡吃我們老家商水大盤雞最為出名,有幸來我們河南吃一下吧!


好男人美食


在十幾年前、我們這過喜事都是在家中待客的,待客的宴席是我們當地特色的水席,由於是內地平原、山珍海味一概沒有、無非大魚大肉、雖然看似平淡無奇、但也會在平淡中做到獨具一格、就拿水席頭道熱菜、是一道青頭蘿蔔做的燕菜、雖然食材是很低賤的蘿蔔、但這蘿蔔也不是隨隨便便的蘿蔔、而是洛陽老城東門外的下園蘿蔔、除此蘿蔔以外、別地的蘿蔔都不適合做燕菜,就像孟津梨一樣、只有一小片地長出的梨好吃、別的地方也叫孟津梨、但口感差之千里,有一年春節、我想自已做燕菜、買了兩個蘿蔔、結果上籠一蒸全爛了、我知道那不是東關蘿蔔、因為我們的菜地早沒了、全蓋成了商城,以前只知道做水席必須是東關蘿蔔、現在才知道、別地方的蘿蔔做不了燕菜、以前街坊誰家辦喜事、去幫忙端挑盤上菜、有些農村來的客人、一看是蘿蔔菜不願吃、撤下來後每人一碗吃個過癮、因為做水席是我們老城的傳統、離開老城就不一樣了、俗話說十里不同俗、想吃燕菜只有老城有、離了東關大蘿蔔、老城也沒有燕菜了、現在想吃燕菜想都別想、就算有些水席廳也做燕菜、但也只是叫燕菜、根本就是在敗壞燕菜的聲譽,吃燕菜只有在下霜後初春前、經過初霜的蘿蔔、不辣、味甘甜、質酥脆,很適合做燕菜、做燕菜時去皮、修成四方型、然後考驗廚師刀功的時候到了、切絲必須均勻、達到細知髮絲,一個幫廚的就是專職切蘿蔔、一個蘿蔔切半天、要有耐心、手腕不硬的人真幹不了這活、我做燕菜就切不出人家的刀功、切一會手就痛的難受、就切的粗了,切完蘿蔔還要晾曬一下、去一點多餘的水份、然後用綠豆澱粉拌勻、上籠蒸時一定要掌控好火候、沒有多年廚師經驗的人是蒸不好燕菜的、蒸好的燕菜要趁熱散開、否則粘一塊就不好了,上桌前要澆上熬煮已久的高湯、必須是動物骨肉熬煮的高湯、胡椒必不可少、另外隨燕菜上桌的還有醋水碟、淺淺的醋水碟盛著一點醋、舀上一勺燕菜在醋水中拌一下、入口慢慢品味、那高湯的鮮、胡椒的辣、醋的酸香、燕菜的脆嫩,頓時催起了你的食慾、一個不起眼的大蘿蔔、瞬間改變了價值,雖然平時很少吃蘿蔔,但此時的蘿蔔已不再是平時的炒蘿蔔、而是千辛萬苦切絲、耗時、耗力、經過繁瑣工序蛻變出的美食,為什麼要用燕菜做為水席的頭道菜呢,因為這只不過是一道開胃菜,俗話說:餓死不吃蘿蔔、蘿蔔只能讓你越吃越餓、用燕菜做頭道菜既讓你品嚐到了不一樣的美味、又為你下面進食做好了預備、如果你平時就食慾不振、不妨來一道牡丹燕菜、武則天吃過、周恩來總理贊過的燕菜,其實就是大蘿蔔做的,如果說水席中每人分一道菜吃、我會說把蘿蔔菜給我端過來、畢竟一年只有一個季度才有燕菜吃、別的菜四季都能做!


吃鏌就菜


《三鮮燜子》

  • 地瓜的澱粉沉澱漂清後,入鍋熬製濃稠成型。取出放在容器裡,使其定型。
  • 應季的小海鮮,蝦仁,魷魚,海參一般是標配。其實其它的也可以的。
  • 燜子切成塊,入平底鍋中小火慢慢煎至兩面起疙。自己家中也可以直接入鍋炸。
  • 新鮮的小海鮮焯燙後,蔥薑蒜爆鍋,下燜子小海鮮一起翻炒均勻。加一品鮮醬油,鹽,雞精調味。
  • 芝麻醬澥開後,用香油來澥。根據自己的愛好配蒜泥,陳醋。來蘸食即可。
鮮,香,味美的三鮮燜子,關鍵是脆脆的疙配上麻醬就一個字“受”!

《餅子鹹魚》

  • 每年秋天開海以後,大大小小的魚🐠開始爭先上市了。新鮮的魚洗淨去內臟,背部開刀,一層鹽一層魚醃上一天。讓它發酵,然後過一下海水,找北風天晾它過半乾。
  • 新鮮的玉米麵配上點豆麵,貼的玉米餅子,挨鍋的那一面,一定要有金黃的疙。
  • 鹹魚泡一下去除一部分鹹味,上鍋不論煎還是熥,和餅子都是絕配。

最喜歡一口餅子,一口鹹魚。鹹裡透著魚的鮮,餅子剛好解了魚🐠的鹹,而且還帶著玉米的清甜。

《海味全家福》

  • 海味全家福可是我們這裡宴請嘉賓,婚宴的必備菜。
  • 海參,蝦仁,魷魚,鳥貝,魚片等海鮮過油的過油,焯水的焯水。
  • 然後回鍋爆炒,裹上用老抽,白糖,鹽,雞精,胡椒粉,水澱粉調的芡汁。
每一口都有層次感的全家福,不同的海鮮匯聚一堂,高大上的一道菜。

73神牛


小付的家鄉是河南開封。全國聞名的八朝古都,歷史文化名城。旅遊資源豐富,特色小吃眾多。一一列舉出來的話,三天三夜也說不完。如果非得從這些特色美食中選出一款最有特色的,小付認為是開封的特色炒涼粉。


開封地處中原,盛產紅薯。這是製作好涼粉的原材料。另外,開封西瓜甲天下。用汴梁西瓜做的豆醬也是一絕。這也是為什麼開封涼粉好吃的主要原因。由於這兩種得天獨厚的優勢,使得開封涼粉的味道與眾不同。


經過師傅的精心炒制,涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊!而且食客們最喜歡吃的就是涼粉的焦邊。再把它夾在開封特色的吊爐燒餅中,真是絕配。令多少慕名而來的食客,流連忘返,不遠萬里前來品嚐。


馬上就到農曆二月初二了,龍抬頭。剪頭髮,吃涼粉,歡迎大家到開封來品嚐品嚐美味的開封炒涼粉!

關注汴梁小付。賞開封美景,品開封美食,精彩與你分享。


汴梁小付


家鄉特色菜,我最喜歡的是東北亂燉。

因為它營養豐富,色鮮,味美,而且能解決眾口難調的困擾。

你喜歡吃什麼,就放什麼,農家院種的品種多,不用一樣一樣的做,一鍋出,方便實慧。

掰幾穗玉米,摘一個南瓜,摳兩個土豆,一小把豆角,剁幾段排骨,或五花肉,切塊,一頓美食就準備好了。

當然,這是我的做法,口味不同,你也可放其他菜,加,減隨便一一

不同食材,所需燉煮時間,應注意一下,先後順序一一

即營養,又省錢,而且色鮮,味具佳,經濟實慧。





農村達人224


我家鄉有一道特色菜,叫《三香》。

非常好吃,做法也簡單,不管是農村還是城鎮,只要有紅白喜事,桌上都是必不可少的一道菜,在此就分享一下製作方法:

主料:豬肉、紅薯澱粉、農家雞蛋。

輔料:鹽、味精、雞精、姜米、五香粉。

方法:肉剁餡放盆裡,依次加入紅薯澱粉、雞蛋、所有作料,使勁拌勻,然後一點一點的灌入條型塑料袋裡(我們哪裡有專用塑料袋),再放入鍋裡,蒸熟即可(大概一小時),熟後成金黃色,吃的時候,切成薄片,放盤裡,撒上蔥花即可。

一道美美的家鄉菜完成,吃過的人都讚不絕口,回味無窮。


嫦娥姐姐61


說到特色菜,我是客家人,客家菜都比較清淡,今天給大家推薦一款客家人的特色菜白切雞,做法很簡單

用料:

雞:選擇三斤左右就可以了

姜,蔥,香菜,白胡椒,生抽,花生油適量

1.拿碟子把整隻雞放到碟子裡

2.鍋裡放水,把水燒開

3.把碟裡的雞放到鍋裡隔水蒸撒點鹽(不用放太多),這樣比較香

蒸半個小時左右差不多了,太久的話肉會太老,拿一個筷子插一下雞大腿,輕鬆插進去就證明熟了,把雞砍開骨裡面沒血證明雞有些過火了,肉變老了。只要肉裡沒血就是熟了。

沾料:

把姜蔥,香菜全部剁成未,放入一個碗裡再撒點胡椒粉,然後鍋裡燒點油,油熱好後倒入蔥姜的碗裡,再放點生抽和花生油

美味又鮮香,原汁原味的白切雞就做好了😄😄





8成億8


固始每個普通家庭都會做的“十大熱炒”:炒仔雞塊、炒雞片、炒雞雜、炒雞酪、炒魚片、炒蹄筋、炒肚片、炒腰花、炒大腸、炒皮絲。


固始縣的“十大燉菜”:母雞燉豬肚、紅松菇燉老公雞、山藥清燉鴨、老鴨燉粉皮、鯽魚燉豆腐、羊肉燉胡蘿蔔、牛腩燉番茄、五花肉燉嫩頭青、冬瓜燉排骨、拆骨肉燉絲瓜。


家常的固始“十大滷菜”深受老百姓的喜愛:有滷豬頭肉、滷豬蹄、滷甲魚、滷大腸、滷豬舌、滷豬肚、滷雞爪、滷鴨爪、滷豆腐卷、滷花生米。


固始最具代表的特色菜是 鵝塊子


固始百事通


我是海南的,那麼久不得不說海南的四大名菜了。

海南四大名菜(Hainan four famous)是指嘉積鴨、文昌雞、東山羊和和樂蟹。嘉積鴨盛產於海南瓊海市嘉積鎮,其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養價值高;文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”;東山羊自宋朝以來就已享有盛名,並是“貢品”;和樂蟹蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似鹹蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養。

而這些首選應當是文昌雞,因為海南有一句話叫“無雞不成宴”的傳統,無論家裡富裕或者貧窮,在擺宴席的時候或者“拜公”的時候必須要有雞,所以讓我選,我覺得雞肉,絕對不錯。



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