彭林灵

“立夏饭”是哪里的美食？怎么做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：先来说说“立夏饭”的由来，立夏饭最初是在古代民间流行起来的，主要是古代汉族人民在立夏当日特意给孩童烧制所得的饭，他们认为这样做可以有效的让自己的孩童在夏季当中不再中暑，还能有效的驱除各种病灾。而制作立夏饭方面，最初是用到“雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜搭配上米饭”共计五种食材烹饪煮制而成，因为含有五种食材，也叫“五色饭”，并且还有着“五谷丰登”之寓意，认为吃了这样的五色饭的人就可以一年到头都身体健康、万事顺心。

立夏饭的具体习俗形式是什么？

“立夏饭”——又叫“烧夏夏饭”，是古代汉族给儿童在立夏日特意烧制的饭，目前在湘江杭州地区比较流行，立夏饭的具体习俗形式就是——在每逢立夏日的前一天，让孩子们去向邻居各家各户讨得米粒一碗，这样的米又被叫做“兜夏夏米”，然后再去挖一些笋，摸一些蚕豆，搭配上一点蒜苗，一同在露天下进行煮饭，在饭上方一些青梅和樱桃等小果，然后再分送给之前给米的人家，每家一小碗，认为吃完以后就能防止中暑、驱除各种病痛灾害。

立夏为什么还要吃蛋？

立夏除了要吃立夏饭以外，立夏还有着“立夏必吃蛋”的习俗，具体习俗形式为——不管是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，只要是到了立夏当日，几乎任何可以食用的蛋类，都需要进行烹饪食用，可以水煮着直接吃，也可以煮完蘸碟吃，这样做当然不是因为水煮蛋有多么好吃，而是因为“蛋趋于圆，是一种团圆”，蕴含着一家团圆美满的意思，认为立夏一家人吃蛋可以让一家人一直团团圆圆，阖家欢乐，幸福美满。

其实立夏还有着“立夏称人”的习俗，具体形式就是——大家在立夏当天称一下自己的体重，据说这样做可以让自己在整个夏季都身心健康、不怕夏季的炎热，而且也不会因为任何劳累而身形消瘦。好了，一口气说完了立夏饭、立夏吃蛋和立夏称人所有立夏习俗的历史由来之后，下面就来教教大家立夏饭该怎么做吧，因为食材方面的相对苛刻，现在的立夏饭并不会像古时那么的讲究，现在的立夏饭一般主要是用到“糯米、大米、咸肉、豌豆、香菇”这五种相对易得的食材制作而成，不过在味道和营养方面也都同样特别的好吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“立夏饭”的美味正确做法】——特点：色泽诱人、香味浓郁、口感鲜香美味、好吃不腻、做法简单、一看就会。

【主料】：糯米150克、大米150克

【配料】：咸肉100克、干香菇3个、新鲜豌豆100克

【调料】：水、食用油、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡米粒”：所有食材都准备好以后，取一口饭锅，将糯米150克和大米150克一同加入水内，加入清水浸泡半个小时，备用（这一步必不可少，后面解释）。

第二步“浸泡香菇”：同时再取一干净小碗，将准备好的干香菇3个用清水冲洗去除表面灰尘，然后加入碗内，并加入30度左右的足量温水，同样浸泡半个小时，备用（能买到新鲜香菇也可以直接用新鲜香菇，此步则可省去）。

第三步“处理食材”：浸泡米粒的同时，我们可以来处理一下食材，先将准备好的咸肉100克洗净，改刀切成小肉丁，将新鲜豌豆100克用清水冲洗干净沥干水分装盘备用。

第四步“加水加肉”：待浸泡好糯米大米以后，将饭锅内泡好的米水倒出不用，加入干净的足量清水没过米面高出半个大拇指左右高度，然后将切好的咸肉肉丁全部倒入饭锅米粒表面（注意，咸肉一定要先单独加入米内一同煮制，而且加入肉丁后，水量还需要高出肉丁至少1厘米左右）。

第五步“按键煮饭”：关盖，选择标准的“煮饭按键”直接进行煮饭（大约煮20分钟左右）。

第六步“搅拌出香”：煮好以后，将煮好的米饭和表面的咸肉搅在一起搅拌均匀，此时可以闻到明显的肉香和米饭香味，搅匀备用。

第七步“煸炒香菇”：将泡好的香菇沥干水分同样改刀切成香菇丁，起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入切好的香菇丁快速进行煸炒炒出香味（注意，配料中的香菇和豌豆都一定需要炒制，不能直接加入米饭内一同煮制，后面解释）。

第八步“翻炒调味”：炒出香味后，将洗好的新鲜豌豆也全部倒人锅内一同快速翻炒炒匀，炒出香味后下入100毫升左右的清水，关盖中火焖煮至豌豆煮熟，转大火快炒收一下汁，同时下入适量的食盐和一勺蚝油给香菇和豌豆调味（注意，炒好豌豆和香菇以后就要马上进行调味，不能等加入饭后才调味，后面解释）。

第九步“下饭炒匀”：稍微炒几下炒匀入味后，转小火倒入之前煮好的所有咸肉和米饭，一同快速翻炒炒匀，炒至饭菜混合均匀且出香味后，关火全部盛出，静置自然放凉一会儿，备用。

第十步“捏成饭团”：待炒好的米饭稍微晾凉至不烫手状态时，戴上一次性手套将米饭捏成一个个大饭团，立夏饭即成，装碗分发给你的孩子们吃吧，还可以搭配煮鸡蛋和喜欢喝的汤一同食用，避免口干噎着。

出品图：这样一道色泽诱人、鲜香美味、营养好吃的立夏饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么立夏饭要用大米加糯米搭配来做米饭？——（立夏饭“口感适口、粘度适中、寓意完整”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，这里用大米加糯米来煮饭其实是有两个目的，一是保证“五谷丰登”的寓意，二是可以保证饭团的口感和粘性。

理由：首先，本身做立夏饭是肯定要用到糯米的，因为糯米的寓意更好且粘度更高，是捏好饭团定型必备的米粒，不过，如果做立夏饭就单纯的用糯米又会显得过于腻口，因为纯用糯米做的米饭吃着太粘，不但特别容易腻口，而且和其他食材炒在一起也会很容易粘锅，导致立夏饭做的很失败；而如果在这里选择搭配同样比例的大米混合煮制，那么煮好的米饭相对就会口感更为适口，且粘性适中，可以很好的捏成饭团且不容易炒至粘锅糊锅，并且，本身食材内除掉大米就只有“咸肉、豌豆、糯米、香菇”四种食材，光作为“五谷丰登”这一点寓意来看，也少了一味食材，所以加入大米还能很好的填补这一寓意上的空缺，可谓是一举两得。

2、为什么大米和糯米要先用清水浸泡半个小时？——（立夏饭“软糯适中、味道鲜美、粘性适中”的关键一步）

答：..........这里也是非常关键的一点，主要是为了增加煮好的米饭内的水分，保证后续炒出来的米饭粘性适中，口感美味。

理由：本身如果直接把大米和糯米用清水煮出来，虽然同样可以煮的比较合适，但是后续米饭还需要和配菜一同炒制，所以这样的米饭水分就会显得不足，很容易炒干粘锅，并且炒干的米饭后续也难以捏成饭团，影响成品效果，口感上也会偏硬，导致出现一系列的连锁反应，所以这里一定是不能直接煮制，那么为什么加水浸泡了就可以？因为先把大米糯米用清水浸泡半小时，大米和糯米可以提前吃入充足的水分，所以后续进行煮饭时煮出来的米饭也会更加饱满软糯，水分充足，也能很好的进行炒制且不易粘锅，最后炒好的米饭水分适中，软糯鲜香，美味可口，所以这里大家一定要先把大米糯米浸泡半个小时再煮。

3、为什么咸肉要和米饭一起煮而其他配菜不用？——（立夏饭“香浓诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常的关键，这里咸肉一定要先加入米饭内一同煮制，而其他配菜不需要加入。

理由：本身咸肉类似腊肉，主要也是用食盐腌制制作而成，香味同样比较充足且浓郁，将这样的咸肉直接加入米内一同煮制，煮好的米饭可以完整的吃入咸肉的浓香和一定的咸味，从而米饭可以煮的特别的“香浓诱人”！那么为什么别的配料不能一起加入呢？其实也不是不能加入，因为古代做法确实就是“一锅煮”，不过通过多次烹饪试验后，得出的结果是配菜还是不能加入米饭内，还是先单独炒制调味在炒匀吃着更加鲜香自然，美味可口，为什么？因为如果将豌豆和香菇也一同加入饭内煮制，香菇和豌豆都会被煮的太软，本身的鲜香味道会低上很多，再加上本身豌豆和香菇都没有调味也没有油炒过，所以香味就会更加偏淡，即使是煮好以后再进行调味也没有任何效果，吃着口感发软香味全无，味道很差，而如果将香菇和豌豆都单独用油炒出香味，并进行调味，那么香菇和豌豆可以保持很好的原本鲜香且不会被炒软炒烂，最好和米饭一同炒匀后，香菇和豌豆的口感也会更加自然鲜美且更为突出，整体吃着层次感也会更好，效果会好很多。

4、为什么炒好香菇和豌豆就要马上进行调味？——（立夏饭“鲜香美味、口感均匀适口”的关键一步）

答：..........这里算是一个细节，也是立夏饭吃着“口味丰富、层次感更足”的关键一步，这里炒完香菇和豌豆就要马上调味。

理由：首先，本身之前米饭和咸肉已经一同煮好，咸肉本身偏咸，而米饭本身没有咸味，两者一同煮好可以很好的进行互补，米饭会带有一定的咸味，而此时如果将炒好的香菇和豌豆不进行调味而直接下入煮好的米饭和咸肉，那么最后即使再进行调味，做好的立夏饭也会是米饭偏咸，香菇和豌豆无味的情况，整体口感大打折扣，完全吃不出香菇和豌豆的存在感（不放盐的菜即使再鲜香也无味），所以这里一定要在炒好豌豆和香菇时就马上调味，从而保证做好的立夏饭能够味道适中且口感丰富、鲜香美味。

——立夏饭之“技术小提示”：

（1）准备的糯米和大米建议一定要先浸泡至少半小时以上，这样煮好的米饭才能足够颗粒饱满。

（2）浸泡干香菇一定要用30度左右的温水泡发，因为冷水浸泡时间太长，而且会泡掉香菇的营养物质，而如果用热水浸泡则更不推荐，因为热水的高温会直接破坏掉香菇的营养，所以这里首选30度温水浸泡，泡发时间较快且不会破坏香菇营养。

（3）咸肉本身咸味较高且香味浓厚，加入米内一同煮是最好，一是可以给米饭带入足够香味，二是给米饭调入咸味，三是同时可以将咸肉本身煮熟煮透，肉质更为鲜嫩。

（4）煮好米饭后，建议先把米饭和咸肉单独搅拌均匀，这样后续加入到香菇豌豆内一同炒制时也可以更快的炒至均匀。

（5）豌豆本身直接炒熟相对比较花费时间，同时还会把香菇炒老，所以建议加入少量清水将其焖煮煮熟再转大火炒制收汁并调味。

（6）加入米饭后需要全程小火慢炒，避免米饭粘锅糊锅。

（7）最后捏好饭团后可以同时搭配鸡蛋一同食用，寓意更佳（不过记得要备上一碗汤，避免吃着太干口噎着）。

结语

其实立夏的习俗应该还有很多，不同的地方的人所习惯的习俗也不太一样，不过整体的目的都是只有一个，那就是让自己和家人都能身体健康、万事顺心！最后，祝大家五一假期玩的开心，吃的也开心！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

關鍵字: 孩童 美食 美食与烹饪