小宇/主編/攝影
之前有人笑稱：給山西人一瓶醋，能涼拌了一切!給東北人一口鍋，能亂燉了整個人間…小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鮮魚燉酸菜，在東北，每一樣食物都能跟一口神奇的鐵鍋發生某種叫作「燉」的關係。
原本是去大武口拍關於涼皮的VLOG，結果臨時看到本地美食達人的推薦。臨時改了路線，為了這一口鐵鍋燉，來了趟大武口覓食之旅。
這也是我們這種懶癌美食博主繼去鹽池吃灘羊、去吳忠吃羊雜、去固原吃小炒之後，再一次特地為了一口吃的“跨市”。
大武口勝利東街83號，也就是本地人熟悉的民樂小區門口，大東北農家院的招牌和門面就和其他門店區別開來，濃濃的東北味。
之所以臨時改去這裡，是因為石嘴山作為一個工業移民城市，這裡有很多“老東北”，那麼這一口東北人為老鄉一飽口福打造的店子自然就更正宗!
單是從名字上就能感受到一股子大碴子味兒。隨便選一個包間，坐上“徐家屯”的熱炕頭，彷彿就像來到屯子裡一樣，熱情的東北主人和好吃的老東北還有本地人親切聊天，氛圍就已經感染到了進店的每個人!
店裡有東北很有名氣的硬菜鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉魚、燉排骨、燉土雞!都是在寧夏比較少見的正宗東北菜。
鐵鍋燉之所以滋味更長，一是這年頭很少再有這種鐵鍋柴火燉肉的吃法，還有就是鐵鍋用久之後油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽的保護膜，這樣用天然油脂養成的鐵鍋，燉煮味道更香。
東北燉菜就是將菜、肉簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，不論是燉法，還是菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，你就使勁造吧。
很多人會覺得燉菜相比炒菜總是給人一種粗獷有餘，精緻不足的感覺。但是當你看到後廚裡忙活著先把一鍋排骨翻炒入味的時候，在經過入鍋燉至軟爛....
這過程中什麼時候加料，什麼時候加某種配菜都是有講究的，更不要說那一勺醬料的熬製過程，這道鐵鍋燉其實並沒有看起來那麼省事兒!
而且鐵鍋燉把粗獷發揮到極致。鑄鐵鍋有良好的導熱性和儲熱性，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。反而給人口味上不一樣的驚喜!
特別推薦店裡的鐵鍋燉排骨，這道菜先是小鍋翻炒讓排骨上色入味，然後隨著提前調好的高湯一起下鍋，待排骨在鍋中咕咚再加入酸菜、土豆乾，這個菜本地人很少吃過，自然曬乾的土豆乾燉到後面吸收了肉香，吃起來比肉更有滋味!
這個過程中還要加入東北特色的幹豆角，還有野生蘑菇，蘑菇在高溫中舒展提鮮，本身口感也很好，和肉一起吃更好吃!
而除了排骨，店裡現場收拾的各類江河鮮魚或者東北野生魚都是不得不嘗的，尤其是嘎魚和江團搭配到一鍋中....
這個是我最愛的一道，江團和嘎魚都是活魚現殺，所以鮮度自然沒的說，兩種魚都是刺少肉嫩，很適合老人孩子一起享用，當中也配以幹豆角酸菜之類的。大約半小時左右就可以開動，而且隨著吃到後面越燉越入味!
吃東北鐵鍋燉還不得不提的就是玉米麵貼餅子，在開鍋前十幾分鍾在鍋邊兒貼上發好的玉米麵，等到差不多的時機揭開鍋，玉米麵餅子看起來金黃誘人.....
底下也已經脆焦，吃的就是這個感覺，蘸上濃稠的湯汁，這一頓吃的才踏實，如果喜歡花捲，店裡也可以要手工花捲，這個也是現蒸的!
除了這些還有各類東北特色的涼菜、辣白菜、酸辣的蘿蔔小菜、東北皮凍，等待鐵鍋燉好的時候可以當做開胃小菜，也可以吃到後面來解膩!
一家人圍坐灶臺，幾兩小酒，酒足飯飽，最後再來個東北特色的大碴子粥，這頓飯...舒坦!!!營業時間：9:30-22:00。探店：大武口區勝利東街83號民樂小區旁 大東北農家院
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