小宇/主编/摄影
之前有人笑称：给山西人一瓶醋，能凉拌了一切!给东北人一口锅，能乱炖了整个人间…小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲜鱼炖酸菜，在东北，每一样食物都能跟一口神奇的铁锅发生某种叫作「炖」的关系。
原本是去大武口拍关于凉皮的VLOG，结果临时看到本地美食达人的推荐。临时改了路线，为了这一口铁锅炖，来了趟大武口觅食之旅。
这也是我们这种懒癌美食博主继去盐池吃滩羊、去吴忠吃羊杂、去固原吃小炒之后，再一次特地为了一口吃的“跨市”。
大武口胜利东街83号，也就是本地人熟悉的民乐小区门口，大东北农家院的招牌和门面就和其他门店区别开来，浓浓的东北味。
之所以临时改去这里，是因为石嘴山作为一个工业移民城市，这里有很多“老东北”，那么这一口东北人为老乡一饱口福打造的店子自然就更正宗!
单是从名字上就能感受到一股子大碴子味儿。随便选一个包间，坐上“徐家屯”的热炕头，仿佛就像来到屯子里一样，热情的东北主人和好吃的老东北还有本地人亲切聊天，氛围就已经感染到了进店的每个人!
店里有东北很有名气的硬菜铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼、炖排骨、炖土鸡!都是在宁夏比较少见的正宗东北菜。
铁锅炖之所以滋味更长，一是这年头很少再有这种铁锅柴火炖肉的吃法，还有就是铁锅用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道更香。
东北炖菜就是将菜、肉简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，不论是炖法，还是菜量，无不透着东北人的热情和实惠，你就使劲造吧。
很多人会觉得炖菜相比炒菜总是给人一种粗犷有余，精致不足的感觉。但是当你看到后厨里忙活着先把一锅排骨翻炒入味的时候，在经过入锅炖至软烂....
这过程中什么时候加料，什么时候加某种配菜都是有讲究的，更不要说那一勺酱料的熬制过程，这道铁锅炖其实并没有看起来那么省事儿!
而且铁锅炖把粗犷发挥到极致。铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。反而给人口味上不一样的惊喜!
特别推荐店里的铁锅炖排骨，这道菜先是小锅翻炒让排骨上色入味，然后随着提前调好的高汤一起下锅，待排骨在锅中咕咚再加入酸菜、土豆干，这个菜本地人很少吃过，自然晒干的土豆干炖到后面吸收了肉香，吃起来比肉更有滋味!
这个过程中还要加入东北特色的干豆角，还有野生蘑菇，蘑菇在高温中舒展提鲜，本身口感也很好，和肉一起吃更好吃!
而除了排骨，店里现场收拾的各类江河鲜鱼或者东北野生鱼都是不得不尝的，尤其是嘎鱼和江团搭配到一锅中....
这个是我最爱的一道，江团和嘎鱼都是活鱼现杀，所以鲜度自然没的说，两种鱼都是刺少肉嫩，很适合老人孩子一起享用，当中也配以干豆角酸菜之类的。大约半小时左右就可以开动，而且随着吃到后面越炖越入味!
吃东北铁锅炖还不得不提的就是玉米面贴饼子，在开锅前十几分钟在锅边儿贴上发好的玉米面，等到差不多的时机揭开锅，玉米面饼子看起来金黄诱人.....
底下也已经脆焦，吃的就是这个感觉，蘸上浓稠的汤汁，这一顿吃的才踏实，如果喜欢花卷，店里也可以要手工花卷，这个也是现蒸的!
除了这些还有各类东北特色的凉菜、辣白菜、酸辣的萝卜小菜、东北皮冻，等待铁锅炖好的时候可以当做开胃小菜，也可以吃到后面来解腻!
一家人围坐灶台，几两小酒，酒足饭饱，最后再来个东北特色的大碴子粥，这顿饭...舒坦!!!营业时间：9:30-22:00。探店：大武口区胜利东街83号民乐小区旁 大东北农家院
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