小宇/主編/攝影
以前看過一篇文章，大概是：小時候我想嫁給賣麻辣燙的。
這裡的麻辣燙不是寧夏人印象裡的麻辣燙，因為作者是川渝妹子，所以這裡的麻辣燙也就是我們現在常見的川渝地區的火鍋串串。
以上這些是廢話，真正要說的是：看到這篇文章，我想這是我看到的對吃最偏執的一個人了。而在碰到張先生的時候，我才知道...原來對吃的偏執...山外有山，人外有人...
下午六點，民族北街高爾夫商務大廈B座，從裡面出來，好巧不巧的扭頭一瞥：“牛華八婆”幾個大字，也就是看到這幾個字的一瞬間，也就有了我們今天的這期探店。
說回張先生，資深吃貨，勵志嚐遍世間美食。去年和家人一同逛吃到四川樂山，在牛華鎮第一次吃到了牛華八婆麻辣燙。
和大多數人通過《舌尖上的中國3》瞭解到這家店不同，像張先生這樣的人大多時候都是向當地人詢問再逐個試吃，而牛華八婆是聽到推薦次數最高的一個。
而這一次的試吃，促成了短短几個月單是為了這一口串兒，就前去牛華鎮四次。關於牛華八婆，這家開業迄今30年的老店，幾乎是天天爆滿的狀態，不僅是本地人，外地專程驅車來的好吃客也稱這裡是：美食鏈頂端的小店。
而隨著《舌尖上的中國3》熱播後，慕名而來的客人自然就更是把店子周邊堵得水洩不通。
牛華八婆的創始人在30年前，把樂山流行的路邊攤麻辣燙搬進了室內，最早的麻辣燙店就此誕生。
而有了幾次專程去吃的經歷，張先生就有了把這個店子帶到銀川的想法，美食的遷徙有時候除了伴隨人的遷徙，還有像張先生這樣喜歡分享的偏執食客實在太多。年初1月的時間，這個籌備了幾個月的店子終於開門迎客。
而來這裡的人大都會按照《舌尖3》的安利點一大把叫做“油炸串串”的神仙食物，這也是店子區別銀川現有的火鍋串串最大的特色。
牛肉、玉米、土豆藕片、翅尖、平菇...這些看似常見的食材經過店裡的秘製醃製再入鍋油炸後，如果你抱著：不就是炸串麼?這樣的想法，從第一塊牛肉入口你可能就得改變看法了。
因為這的確和你之前吃到的所有炸串都不太一樣，我是說不僅是外觀還有它別緻的口味。熱油炸過的牛肉、玉米滿滿的孜然，素菜也有淡淡的肉香，還可以蘸幹碟會更香辣。
來到牛華八婆的客人除了貪戀炸串，還有對一碗“焦糖豆花”的迷戀，這個真的是肉眼可見的“嫩”，是最重要的一點，配上一點點焦糖和花生碎，恰好和淡淡的豆花相得益彰，而且，冰冰涼涼的超級解辣，據說總店一天上千萬都是小事。
如果這些算是極為特別的菜品，那麼牛華八婆的另一個特色就是火鍋串串，和一般店子厚重的牛油鍋作為主打不同。
這裡卻是主推“傳統鍋”，傳統鍋是清油鍋，和一般的牛油鍋不同，清油鍋越熬越香也不會在後半程發苦發鹹。鍋的造型也很別緻，而用煤氣加熱火候夠勁，味道自然更是不同。
除了常見的涮鍋菜品，店裡我最喜歡的是，麻辣牛肉，因為選用的牛肉會事先勾芡後醃製，口感比市面上許多牛肉都更軟嫩。
選用的食材本身也很不錯，這才是重點。店裡的菜品大概80多種，還有一些比較個性的：彩椒直接涮鍋裡，一般人都覺得這是炒菜裝飾來用，但是隻有涮了你才會發現平日裡你都錯過了什麼?還有黑紫色的土豆、魔芋塊、包漿豆腐、梅林午餐肉等等。
吃到辣爽，再來一份焦糖豆花，一個人吃兩份都不夠，還有原味冰粉和草莓口味的冰粉。解辣最合適不過。
溫情熨帖的燎燎煙火氣，火辣辣地撞進胃裡。生猛地撬開人生的一片狼藉，這是一家火鍋串串的終極奧義。探店：民族北街高爾夫商務大廈B座旁邊(上海路和民族街路口向南100米)牛華八婆火鍋串串高爾夫店
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