食在廣東，有口皆碑。每天早上天微亮，位於廣東佛山順德北滘村的一家早餐店就開始熱氣升騰。勺起盤落，平均每30秒就有一條腸粉從熊金洲手中誕生。熊金洲即是這家名為“早點贊”腸粉店的老闆，也是唯一一名師傅。五年來，憑藉一條石磨腸粉，熊金洲把小小的早餐店，做成了當地區域內的早餐外賣單王。
熊金洲生於1987年，老家在廣東英德。十七歲那年，他中專畢業就離開家鄉來到佛山順德打工。初來乍到，熊金洲進入一家電器工廠打工。與數千工友一樣，他的工作就是不停在流水線上組裝零部件，每天如此，日復一日。在工廠打工十年，熊金洲每個月拼命加班幹活，最後到手也只有三、四千塊錢。
近幾年，隨著人工智能時代的到來，在珠三角地區，勞動力密集型的傳統制造企業也紛紛變革轉型。在大浪淘沙中，許多靠勞力為生的工人被分流，或失去了工作機會，熊金洲就是其中主動自我改變的一員。身在一個“吃貨”的省份，腸粉是廣東美食的經典品類。無論是廣州的西關腸粉、梅州的客家腸粉、還是潮州腸粉，都頗受人們喜愛。熊金洲從中找到新的機會。
2015年，熊金洲深思熟慮後，決定離開工廠，從最經典的腸粉入手。他在佛山順德北滘鎮來來回回兜了幾天後，選了一個人流量多的地方，開起一家石磨腸粉早餐店。開店之前，熊金洲用了整整一個月時間，還交了1萬元學費，特地跑到廣州拜師學藝，向老師傅學習如何製作地道的石磨腸粉。
每天早上清晨5點，熊金洲準時開店，把已經泡了數個小時的大米洗乾淨，倒入石磨腸粉機磨成米漿。待磨漿之後加水沖淡、調試，再開始做拉腸。幾年下來，熊金洲的手藝也變得爐火純青。在他看來，做石磨腸粉最大的難點在於拉腸的時間、火候把握不同，口感自然也不一樣。時至今日，他為了讓腸粉的韌性口感更好，還會親自到師傅家裡登門請教。
做石磨腸粉之前最關鍵的工序就是泡米。熊金洲說，泡米講究浸泡時間的把握。冬季天氣，大米可以適當久泡。而夏季天氣熱，大米不宜泡太久。為了保證米漿出來的口感好，又不損失營養，熊金洲要在凌晨1點左右開始泡米。而為了找到合適的大米品種，熊金洲曾經把市場上所有的大米種類都買回來，一個個進行嘗試，花了半個月的時間，才最終確定下來。
腸粉的每一樣配料，熊金洲都要親自到市場挑選，不新鮮的食材絕對不買。 除了對食材和米漿的新鮮追求外，熊金洲還對腸粉的口感格外看重，每張腸粉的厚度控制在1毫米左右，平均30秒左右，他就能拉出一條美味的石磨腸粉。“我拉腸粉的速度出了名的快。有些老顧客點名讓我下手，不是我做的他寧願不吃。” 熊金洲說道，臉上露出幾分得意。
今年2月份，熊金洲開始接觸到餓了麼外賣平臺，喜歡嘗試新鮮事物的他，把店鋪開到了互聯網上。沒想到，這一觸網，網上的外賣訂單量就超乎他的預想。不僅如此，有鄰居看到他生意火旺，在同一條街上，也開起了早餐店送外賣。
如今，從這個外賣平臺上，他的店鋪每天早上就能接單約50個訂單。粗略估計，每個月下來就是1500單。為了應對每天早餐的高峰期，他還請了三個鐘點工幫忙。在當地同等規模類型的早餐店中，他已是名副其實的單王，每個月收入達到1.5萬。
隨著開店時間越久，熊金洲總結出自己的經驗。早餐店跟普通餐館最大的區別就是時間夠早、效率要快。每天早上，早點贊腸粉店堂食的客人很多，而且都集中在7：00-9：00的上班高峰期。外賣訂單則交給騎手負責送餐，熊金洲提前把腸粉打包好，騎手到店取了餐就可以立刻出發。
為了及時送達，讓客人吃到熱乎乎、口感好的石磨腸粉，有時在配送高峰期，熊金洲也會支援送餐。有一次早上下著傾盆大雨，眼看訂單越來越多，出去送餐的騎手還沒回來。熊金洲心裡焦急，自己騎著電動車，趟著暴雨中的積水，給客人送餐。回到店裡，他才發現自己全身都溼透了。
現在，熊金洲每天清晨5點開店，到了中午12點左右就可以關店休息，結束一天的工作。眼看著早餐店生意越來越旺，外賣平臺的線上訂單越來越多，熊金洲心裡盤算著找個人流量多的地方，準備開一家分店。
上次像素筆記對腸粉店主熊金洲做了報道後，很多粉絲網友評論、私信小編，希望能聯繫熊師傅向他學習討教。小編向熊師傅轉達了，他說自己現在的時間都用在開店上，沒法抽出時間教學，只好婉言謝絕了。
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