客人點了飲料涼菜和熱菜，結果熱菜先上，涼菜和飲料最後上，這個上菜順序是正確的嗎？吃簡餐，點了沙拉和主食，結果沙拉最後才上，對還是不對？紅餐君瞭解到，很多餐廳不重視上菜順序，比如吃燒烤最先上的卻是麵包片，快吃飽了卻上涼菜和飲料……
餐廳環境好，服務好，價格也便宜實惠，千萬不要因為上菜順序不對而鬧得不愉快。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）
餐廳的上菜順序是很有講究的，先上什麼後上什麼，什麼時候上，都是有講究的。
按照先冷後熱順序上菜
理論上，在涼菜沒上的情況下，服務人員是不允許上熱菜的。當然，特殊情況特殊對待，如果是顧客交代，要求先上什麼那就先上什麼。千萬不要為了提高上菜速度，出來什麼菜品就上什麼菜品。
按照先來後到順序上菜
餐廳做菜上菜要遵循先來後到的原則，誰先下單就先給誰做。
控制上菜速度
確定上菜方位，合理搭配菜品顏色
服務員不僅要明確上菜的順序和速度，還要學會察言觀色確定從哪裡上菜，從誰的旁邊去上菜，這個很重要。
清檯留空後再上新菜
上菜的時候還會發生這種情況，服務員端著菜或者乾鍋之類的站在邊上，讓客人騰菜挪位置。這個也是不合適的。客人來吃飯是你服務客人的，而不是客人服務你的。
如果確定下道菜上什麼之前，可以把桌子提前騰出相應的位置放菜。
每次上菜都要報菜名
不是每一位來吃飯的顧客都是吃貨，你的好他未必吃得懂，所以就需要報菜名，把菜品的好處說出來，讓顧客知道。
說明贈送菜，提升顧客對餐廳好感
有時候餐廳老闆會給他來用餐的朋友或熟人贈送一個菜，但是一片好心卻被服務員搞砸了。
教給顧客菜品吃法
每一道菜吃的時候都是有講究的，有的要趁熱吃，有的要蘸著吃，有的要裹著吃……尤其是一些有地方特色的菜品，有很多人不會吃，這就需要教顧客吃法。
餐廳上菜服務技巧
幾種特殊菜餚的上菜方法
中餐分菜的順序
在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的左側操作，按逆時針方向先賓後主依次分派。在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的右側操作。分菜時可以同時向客人介紹菜點的名稱、風味。給每位客人分菜的數量、色彩要搭配均勻。
小結
餐飲企業想要提升服務質量，最實在的是先具備紮實的基本功。在這個基礎上，去進行貼心服務、感動服務，可以產生畫龍點睛神來之筆的效果。如果服務的基本功不到家，反而會給人華而不實的體驗。
設計 | 紅餐_席若楠
每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”，微信公眾號：hongcanczs。
閱讀更多 餐飲知識樹 的文章
