說到腸粉這道廣東美食，相信大部分吃貨朋友們都不會陌生。尤其對於珠三角的朋友們來說，腸粉在心目中還是非常有分量的。

那麼你知不知道，除了廣為人知的廣州廣式腸粉之外，腸粉還有哪幾種類別？大家最愛的又是哪一款？讓毛哥帶大家一起來重新認識一下腸粉家族！

廣式腸粉

首先還是來和大家介紹一下目前知名度相對最高的廣式腸粉，其源於廣州西關一帶（腸粉本身最早源於羅定），做法都是將大米做成米漿之後蒸熟(加入少量澄面或小麥粉)，佐之以肉片等配菜並配之以豉油調味，現主要分為布拉腸和抽屜式腸粉兩種風格。

腸粉皮的講究

其中布拉腸是較為傳統的腸粉做法，米漿在白布上蒸制過程中因布上有氣孔的緣故，做出的腸粉更能達到“嫩滑微韌”的完美狀態，口感是比當下主流的抽屜式拉腸要來的順滑。

布拉腸由於工藝相對麻煩，目前做布拉腸的店已經沒有抽屜式多了，但是隻要是正宗的布拉腸做法，店裡的生意都很棒，主要還在做布拉腸比較好的有越秀的穗銀腸粉和西關的源記。

好的廣式布拉腸做出來腸粉皮實白淨如玉，呈半透明狀，底下的肉片若隱若現，特別誘人。

剛剛說到了廣式腸粉口感講究“爽滑微韌”，只要夾起來試一試就知道了，夾起來腸粉皮不會馬上斷開是最好的狀態，一夾就散或者夾起來一直不斷都不能吃到最好的口感。

腸粉配菜的特色

廣式腸粉的配菜種類繁多，最常見的搭配有豬肉片、牛肉片、豬肝，豬腰和蝦仁也是很常見的配菜，有一點毛哥想說一下那就是傳統的廣州腸粉有兩樣不會加，一個是青菜，要加也是加韭黃；第二不會加雞蛋，加雞蛋是後期才有的口味，雖然已經滿大街都是了，但是吃過腸粉的就知道加了雞蛋腸粉的口感就沒那麼純粹了。

調味關鍵在豉油

那麼光有了腸粉皮和配菜，是不是還少了點什麼？沒錯，如果只有前面兩樣那腸粉吃起來也是無味的，那調味的關鍵就在於豉油了。這裡的豉油也不完全是醬油，通常都是店裡自制的豉油，調製得好的話吃起來就是鹹甜適度，越吃越香。有些店裡會加一些自己的特色，比如多寶路的生記腸粉會在豉油中加一些燒臘油，吃起來會更加香口。或者再點上一些辣醬，也會更加開胃。

總體來說，廣式腸粉最大的特點就在於腸粉皮和豉油調味，尤其是豉油調味是區別於毛哥接下來要說的幾款腸粉的地方。接下來讓我們再來看看潮汕腸粉都是怎麼樣的。

潮汕腸粉

作為當下全國知名度很高的美食熱門地區，潮汕美食這幾年風頭可謂一時無倆。尤其潮汕牛肉火鍋和潮汕滷鵝在全國各大城市開得越來越多了，但是毛哥想說，潮汕的腸粉也同樣很美味！

其實對於很多非潮汕地區的朋友來說，潮汕可能是一個籠統的地區概念，它實際上是由汕頭，潮州和揭陽(普寧)三個地級市組成的，而這三個地方的腸粉口味，是完全不一樣的。讓毛哥和您一一道來。

潮州腸粉

潮州是清代潮汕地區的首府所在，是一座歷史悠久的城市。但潮州腸粉可以說是潮汕腸粉裡相對低調的一款，但是味道卻是毛哥個人最喜歡的。這裡的腸粉主要使用花生醬和沙茶醬混合調味，味道極其濃郁香醇！

城南令腸粉

其中花生醬的濃稠度各家都有自己的講究，有些會濃郁一點，有些會稀一點，但是吃起來都非常香濃，同時腸粉上也會撒上潮汕特有的脯，吃起來別有一番風味。

新安路明記腸粉

潮汕的蒜蓉辣醬也是很有名的，吃腸粉時點上一點味道更加鮮美，而且潮州腸粉的腸粉皮口感普遍比較細膩，澄粉會放得比較少或者幾乎不放，更能吃到純粹的米香。

新橋腸粉

在配菜上呢，潮州腸粉主要是豬肉末雞蛋，牛肉還有各種蔬菜，有一些廣式腸粉裡幾乎看不到的比如金針菇，大白菜，這些在潮州腸粉裡還是很常見的。

普寧流沙腸粉

剛說到潮汕地區還有一個城市揭陽，但是它下面的普寧在腸粉上的名氣更大，所以這裡直接稱為普寧腸粉。這裡的腸粉又被較為流沙腸粉，又有什麼講究呢？

特點還是在於調味的醬汁上，普寧腸粉調味用的是蒜汁，這種用炸蒜頭做成的醬料蒜香濃郁，非常鮮美，淋在腸粉上吃很美味。

配菜上比較主流的是加入雞蛋肉末還有潮汕菜脯，雞蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香鹹相易，稠稀適半的蒜汁，腸粉皮細膩爽滑，吃起來宛如流沙般舒暢，所以叫做“流沙”腸粉。

而且普寧流沙腸粉是目前廣州市裡潮汕腸粉開得最多的，其中很多普寧腸粉店裡都會做的一款配菜特別豐富的“土豪腸粉”當下人氣頗高，看著這鋪滿了整碟的牛肉，耗仔和鮮蝦，實在是誘人！

普寧土豪腸粉

汕頭腸粉

最後來看看汕頭腸粉，汕頭作為潮汕地區知名度較高的美食城市，腸粉也是非常受當地人喜愛的一款美食。那麼汕頭腸粉都有哪些特色呢？讓我們一起看看。

首先汕頭腸粉在調味上和以上幾款腸粉都不一樣，汕頭腸粉調味用的是特製的滷汁，味道是醇香鮮美，說他是醬油吧可能就顏色差不多，但也沒有滷水那麼厚重，可以說鹹香剛剛好。

同時汕頭的腸粉在腸粉皮上也喜歡做得相對更薄一些，看上過去真的是晶瑩通透，吹彈可破。不過這個做法最早也是由老城區小吳腸粉開始，到後面越來越多，這種腸粉吃起來口感會更有韌性一些。

汕頭腸粉還有一個特點就是配菜豐富，一份腸粉裡配菜可以說塞滿了一張腸粉皮，主要喜歡用牛肉，豆芽還有雞蛋，加上鮮美的滷汁浸潤，吃起來鮮香爽口！

當然由於近海，汕頭腸粉裡也是特別喜歡加蠔仔的，同樣點上一些蒜蓉辣醬，吃起來真的是美味！

不一會兒又碼碼圖半天又過去了，看著這些誘人的腸粉毛哥不知不覺又餓了！

那麼這裡也做一個關於腸粉的小投票調查，親愛的吃貨朋友，你最愛哪一種口味的腸粉呢？

快來選出你心目中的答案吧！