劉子杉
桃妹來解答。
看了下面一溜答案，他妹覺得還是有必要說一下。那些個方法泡出的全達不到又白又漲的效果。最多也就是泡展開，吃的時候還是會有纖維感。不能算是最好的辦法。
桃妹有一套獨家的發筍乾方法，泡出來的效果跟你在外面看到的小販用福爾馬林泡出的效果一樣。而且是絕對健康的，不信的話可以按照我下面的說法來試驗一下。絕對是白白嫩嫩，脆生生還沒有異味和黃水，也就是配菜裡說的玉蘭片那樣的。不過還是要說一下，有些褐筍乾和黑筍乾你就是上漂白粉也是泡不白的，哈哈。
下面說一下做法。
筍乾先洗乾淨後放入清水中浸泡1個晚上，浸泡的時候稍微放點鹼面。這樣可以更好的讓筍乾的纖維嫩化。
準備淘米水，反正你家吃飯的時候淘米水不要丟，而且最好是濃一點。
筍乾泡軟了之後切成片，當然如果太老的就直接丟掉完事兒。然後沖洗一下把鹼味沖掉。
將筍乾擠幹水，倒入鍋內，加入清水燒開煮10分鐘讓它黃水出的差不多了，撈出洗淨。
將煮過的筍乾放入淘米水裡燒開後改小火燉個半小時，然後關火浸泡1個小時看一下發的情況。如果還有點硬，能看到筍上面的紋路的話就再次開火燒開後關火，繼續泡上個把小時就可以了。
這樣方法發出來的筍乾，全都白生生，水嫩嫩和玉蘭片沒什麼兩樣。再用來燒湯，燉肉什麼的就一點問題也沒有了。
桃妹談美食
說到泡發筍乾我還得比較在行的，畢竟我自家產筍乾賣筍乾我自己全家油特步喜歡吃筍乾，泡發筍乾我總結一句話就是“三壓三泡”，首先先用開水把筍乾浸泡開，泡半天后放壓力鍋裡壓大火燒開後小火壓半個小時之後倒出裝在大盆裡這邊注意泡筍乾的水不要倒（這些都是筍乾的精華哦如果把x這水倒筍味會減掉不少哦），如果水少了可以適當加一點。好就這樣連續三天重複泡三次壓三次，這樣泡出來的筍乾已經很肥很嫩了哦，如果還想更嫩一點可以在筍乾里加一點小蘇打。至於為什麼要白呢，我覺得沒必要啊，我就喜歡泡的顏色深一點更有筍味，為此不要全程只加水不換水。
佳佳農副產品
筍乾，採自山中新鮮竹筍，經蒸煮和烘焙曬乾製成。優質的筍乾質地脆嫩而清甜，富含維生素，蛋白質，生物素及多種礦物質，而且含有較多粗纖維及特殊的酶，具有幫助消化的功效。（玉蘭片是採自幼嫩冬筍的筍尖製成，所以是更高一級的筍乾）。筍乾可以先用淘米水浸泡2小時，除去老根，切成薄片，再用溫水泡半天即可。玉蘭片泡發的方法與筍乾基本相同，但泡發時間應該短一些，以免成了菜時爛而不脆。一般的做法都是與肉類或其他乾菜一起炒制，味鮮可口。
我只是我不代表你
煮一下，熟後既變黃，幹卻後是棕黃色。在溫水浸泡下大部分是黃色，這是自然所在，原計原味，口感鮮嫩脆口。如須要白色，泡的時間可長些，發黑是少數，但在製作筍乾時，天氣不好，雨天過多，發黴等，一時沒能把竹筍曬乾，也會有發黑的可能。
鄉村小韋132318170
筍乾發黑發白和泡發沒有必然的關係，是兩種不同的製作工藝而形成的顏色差別，不用糾結，兩種筍乾都很好吃！
至於泡發的方式嗎？小編還是有一定的實用方法可以提供！小編夫人家盛產筍乾，每年5月份筍乾上市，小編家都能整上一大堆的筍乾，而且夫人家有比較成熟的泡筍乾方法，泡出來的筍乾軟硬適中，口感極佳。下面就把方法告訴大家供參考！
1.買來的筍乾先用清水浸泡到變軟，這個大概需要1∽2天時間，其間要往常換水，防止水質變酸。
2.將筍乾用高壓鍋壓約一個小時，冷卻後取出，沖洗。
3.壓煮好的筍乾再用水泡一天。
這樣筍乾就泡好了，這樣泡出來的筍乾吃起有韌性，可以紅燒也可以做排骨湯，口感非常棒！
老陳愛做菜
筍黑不黑跟發沒有關係吧，可能在加工成筍乾前他就變黑了，如果筍乾是白的，不管怎樣發，開水裡煮也好還是冷水裡泡幾天，發好了就是白白的
踩在油箱裡的腳
個人做法，直接用清水浸泡十二小時！加點醋，到時撈出的筍子又白又漲，還不發黑！
路過璐過
我也覺得是，種類有別，雲南那種筍乾有黑筍乾怎麼泡發都是不會變白的
都挺好51888
個人的做法，用清水泡十二個小時，又白又沒刺鼻的味道。
