笆芭壩壩
首選軟兜長魚，喜歡葷菜就是欽工肉圓，涼菜高溝捆蹄，素菜就是開洋蒲菜，還有啥乳鴿，老侯野鴨，個人感覺適合送禮，好看一點，吃的話不如正宗的淮安茶饊，
現在這個季節就是小龍蝦，必不可少，
八月半前後就是螃蟹，
早餐如果講究一點就是文樓湯包，
然後就是蓋澆面。槓槓的。
還有好多，雞糕啥的，我自己個人沒啥感覺。
唐僧經過江蘇省
淮安地方不大，但正好位於南北分界線（古淮河即廢黃河）上，老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北，飲食差異很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是長魚，軟兜長魚只能在高檔飯店見到，百姓家一般是長魚炒韭菜，渠南人還喜歡活長魚燒湯，方法是：水燒開，活長魚下鍋，煮一會後加點韭菜，再加點鹽調味，可以加點胡椒粉，吃的時候再去長魚的內臟，往往都是做給小孩子吃的，大人捨不得。
2、第二道菜必是肉圓，欽工肉圓比較貴，如果不是住在欽工鎮上的人，大都在家自己做，做法和全國各地差不多。
3、還有一道菜叫“鴨羹”（音譯，方言，不知道怎麼寫），這是老淮安人待客必做的菜，但現在很難見到了，做法很簡單，就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁，做好後灑點青蒜碎，但對刀工和火後及勾芡的的水平要求高，現在的年輕人大都不願做了。
4、燴豆腐（渠南人做平橋豆腐），渠北人一般喜歡先煎豆腐，然後加各種配菜燒。
渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（這是檢驗是否正宗的條件之一），然後加高湯、火腿等燒，這道菜的靈魂是鯽魚腦和豬油。
千萬不要跟我提揚州的大煮乾絲，論鮮美程度，只有等你嚐了平橋豆腐後才辨別出來。
5、其他還有燒仔雞、燒肉，應該全國各地都差不多。
累了，不寫了，淮安的美食太多了，生為淮安人是我一生的榮幸！
老王2199775684918
大雜燴，板栗燒黃鱔，炒黃鱔絲，酥雞餅，肉圓，甲魚，蹄膀，酸菜燒羊肉，螃蟹……
淮陰區運南邊的最普通家常菜
啤酒解千愁85811504
淮安市下轄8個縣、區，各地風俗習慣不完全一樣，所以不能簡單地說哪一道菜不可或缺。另外，季節不同，特色菜也不一樣。總的來講，在招待外地客人時，軟兜長魚是必須的；在夏秋時節，盱眙小龍蝦、洪澤湖大閘蟹是必不可少的。
安東郡
蒲菜，軟兜長魚，盱眙龍蝦，茶散 高溝捆蹄 欽工肉圓 蔣壩螺螄 楚州宋集酸菜魚 淮安好吃的太多了數不過來，畢竟淮揚菜是國宴，
周艮龍
大家說的太高擋，叫我選:平橋豆腐，絲瓜茶饊，大雜薈，黃牙菜粉條羊肉(一定要放蒜苗)，肉丸子，小雜魚鍋貼棒麵餅(至少四種)
古道西風瘦馬胡楊
菜，多得是，要說特色，現在哪裡都一樣，長魚不會的，蒲菜難吃，捆蹄？茶煽？
二哥71890
葷菜加素菜，就這麼簡單，
騎著麻雀追老鷹
軟抖長魚和開洋蒲菜
紫日2452
淮安待客之道：酒是今世緣，或者洋河酒系列！菜首選長魚！等
