李達康15
淮安的美食很多，這裡我給大家推薦一道用蒲菜做的淮安美食。
對於蒲菜，很多人可能還不太瞭解，因為大多數人可能吃得比較少。在這裡先來簡單地科普一下，蒲菜一般指的是生長在水中的香蒲的嫩莖部分，呈淺色的長條狀，有些類似於剝好的嫩竹筍。蒲菜在我國的食用歷史悠久，在《周禮》中就有吃蒲菜的記載。但是為何到了現代，吃的人反而少了呢？我認為一個比較重要的原因是，一般池塘沼澤中生長的蒲菜口味一般，甚至可以用較差來形容，果肉纖維粗大，味道偏苦澀。在蔬菜品種如此豐富的現代，口感較差的蒲菜很難能佔有一席之地。
唯獨淮安的蒲菜與他處不同，這裡特殊的地理環境也孕育出了特殊的蒲菜。一般的蒲菜都呈淡青色，而淮安一帶生長的蒲菜色澤潔白，質地鮮嫩，特別是淮安萬柳池天妃宮出產的蒲菜，味道尤佳，也就是當地人所說的“天妃宮蒲菜”頗受追捧，是淮安地區的風味一絕。
淮安蒲菜之名聲自古已有之，清朝人段朝瑞在他的詩中曾寫道：“春蔬那及吾淮好，入饌蒲芽不論斤”。當地人對於自己的蒲菜品質也十分自豪，因此常常流傳著“淮安蒲菜甲天下”說法。
根據淮安人烹飪蒲菜的經驗，蒲菜最好的做法是燒或燴，也可以用炒和煮等方式。總體來說，蒲菜的做法還是相當多樣的，可以做成許多精美的餚饌，例如雞粥蒲菜、奶湯蒲菜、香蒲獅子頭等，營養豐富，而且食之不厭，可以說是淮安飲食的一張十分亮眼的名片了。
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亞洲食學論壇
淮安還有有很多的地方美食的，現在吧知道的分享給大家，如果覺得不全，還望大家包涵和補充一下。
紅燒獅子頭：獅子頭大家應該都知道，是用雞湯燒的。鮮嫩多汁，而且全是肉！
軟兜長魚：是鱔魚。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩
平橋豆腐：燴豆腐，燒好不容易，豆腐的刀工，火候，調味很重要。提醒一下，吃的時候小心燙。
開洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油膩的，來點這個很不錯。
文樓蟹黃湯包：一個大大的湯包，裡面是蟹黃，先用吸管喝湯，然後再吃。
盱眙龍蝦：盱眙十三香龍蝦，十三香，香香的，麻麻的。夏天的時候來上一盆，對，是盆，再來點酒，爽爆了。
小楊美食圈
平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
