小豆現磨豆漿選豆：
黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始購買！注意的是豆子價錢有升跌，您可以在批發市場進貨，價錢大約3元一斤
大黑豆批發市場價錢在低3.9元到4.2元一斤！
綠豆批發市場價錢在低3.5元一斤！
紅豆批發市場價錢在低4.5元到5元一斤！
小豆現磨豆漿豆子泡製：
生豆子用清水洗兩遍，每1公斤幹豆5斤清水加入一起泡製；天氣35度泡7小時，冬天10度泡12小時！觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全部一樣可以拿出來洗一遍等壓豆工作了！
小豆現磨豆漿豆子壓制過程：
小豆現磨豆漿黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡劑倒進高壓鍋，開大火壓開，噴氣10分鐘，時間到後關掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。
小豆現磨豆漿紅豆煮法:
如上，就是時間不一樣，開大火壓開，噴氣後壓5分鐘，小豆現磨豆漿綠豆煮法：
如上，為了去腥味每斤豆子加2克純鹼，壓制時間壓2分鐘，3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。
小豆現磨豆漿豆漿操作過程：
當客人到店點現磨豆漿時你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始操作了。每次用沙冰機攪打豆漿的時候比例大致如下（以500毫升大杯為例）：豆子100克，開水385克 白糖15克，磨的時候先放入豆子然後注入開水、白糖。打開沙冰機連續攪打按紐高速磨製60~90秒，即可出漿直接飲用！
黃豆漿味道香濃秘方做法：
用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用沙冰機磨成漿單獨冰箱冷藏保存，每缸打黃豆漿時加入少許栗子漿即可！
黑豆漿味道香濃秘方做法：
如上，每缸打黑豆漿時，直接加入少許炒過的芝麻磨製即成芝麻黑豆漿！
紅豆漿味道香濃秘方做法：
如上，可以做紅棗紅豆漿，每缸每缸打紅豆漿時，加入少許紅棗！
綠豆漿味道香濃秘方做法：
如上，為了口感香美，可以加點煉乳！
至於其他口味的話直接在豆漿上加入各種口味即可！香濃秘方少許的意思是您可以根據不同地區的口味調整，但不宜過多，影響整體口感的天然性！
小豆現磨豆漿店面設備需求：高壓鍋、煤氣爐（電磁爐）、電熱開水器、電子稱、商用大馬力沙冰機2~3臺（推薦小太陽767）、帶蓋豆漿專用紙杯、吸管、吸管盒、外帶塑料杯袋。
摩卡現磨豆漿秘方：
摩卡選豆：
黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始購買！注意的是豆子價錢有升跌，也可以在我們總部進貨，價錢3元/一斤包全國快遞！
大黑豆總部批發價錢在低3.9元到4.2元一斤！包全國快遞！
綠豆總部批發價錢在低3.5元一斤！包全國快遞！
紅豆總部批發價錢在低4.5元到5元一斤！包全國快遞！
摩卡豆子泡製：
生豆子用清水洗兩遍，每1公斤幹豆5斤清水加入一起泡製；天氣35度泡7小時，冬天10度泡12小時！觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全部一樣可以拿出來洗一遍等壓豆工作了！
摩卡豆子壓制過程：
摩卡黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水，再加入2克消泡劑倒進高壓鍋，開大火壓開，噴氣10分鐘，時間到後關掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，待豆子降溫開始磨製！
摩卡紅豆煮法:
如上，就是時間不一樣，開大火壓開，噴氣後壓5分鐘，
摩卡綠豆煮法：
如上，去腥每斤豆子加2克純鹼，壓制時間壓2分鐘，3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。
摩卡現磨豆漿操作過程：
每缸豆漿比例克數如下：豆子450克，水1500克 3分之2是開水 白糖65克，磨的時候先注入一半冷水高速磨製60秒，在加入全部開水開高速磨製30秒，即可出漿直接飲用！
黃豆漿味道香濃秘方做法：
用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用豆漿機磨成漿，每缸黃豆漿加入100克栗子漿即可！
摩卡黑豆漿做法：
如上，黑豆直接加入25克炒過的芝麻磨製即成芝麻黑都漿！
摩卡紅豆漿做法：
如上，可以做紅棗紅豆漿，每缸紅豆加入30克紅棗！
摩卡綠豆漿做法：
如上，口感香，可以加點煉乳！
至於其他口味的話直接在豆漿上加入各種口味即可！
摩卡店面需求：高壓鍋 煤氣爐 稱 杯子由總部提供包送吸管盒、吸管和膠袋
現磨豆漿技術二
第一：挑豆子：首選東北大顆黃豆，黑豆為大黑豆，綠豆為大綠豆
第二：泡豆子：主要看天氣氣候，25-35度泡6個小時，25度以下泡8個小時以上；泡夠時間用手拿一個豆子掰開，看下豆心不凹，豆肉顏色一樣即可開始壓豆工作，最好咬一下能聽到一聲清脆聲。
第三：壓豆子過程：首選廚具為高壓鍋和煤氣爐，注意：電的高壓鍋不行！
1． 加水過程：將778克泡好的豆子放進高壓鍋注入1166克的冷水，或放水時用手掌輕壓豆麵，慢慢注入冷水，水位在半寸不超過手掌面最佳。
2． 壓豆過程：首先加《食用消泡劑》比倒為1555克泡好的豆子放進1.555克的消泡劑，（消泡劑：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然後開大火壓。
3． 壓豆計時過程：等到高壓鍋蓋保險轉輪開始轉的時候（聽到第一聲噴出的蒸氣聲），可以開始計時，火力不要關小，黃豆/黑豆壓15分鐘；綠豆壓2分鐘；紅豆壓5分鐘，關火後悶5分鐘即可開蓋，要冷凍的話，把豆子倒出菜藍子等冷後即可凍起來，不冷凍的話也要倒出來用有孔的菜籃子裝好。
第四：配料過程：《星湖乙基麥芽酚》
1． 把0.3克的麥芽酚加入78克的開水中攪拌成清水即成麥芽水（麥芽酚：開水=0.2：50），或用一次性勺子的10分之1麥芽酚加50克開水也可以。
2． 作用：殺菌，鎖香，加重豆香味。
注意：此配料帶苦澀味，不能隨意放過量。
2．311克豆子加入1.2克的麥芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。
第五：配料過程：紅糖花生醬
1． 紅糖3克+花生醬5克+開水78克，倒入杯子加開水一起攪拌全部溶解即成紅糖花生醬。
2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）
第六：加工成豆漿：311克豆+81克糖+1.2克麥芽水+8克紅糖花生醬+933克水
1． 把311克豆子放入攪拌缸中，加入81克白糖，1.2克麥芽水和8克花生醬，準備好純淨水600克，首次倒水為蓋過豆子1寸高的水位，開機磨製，2-3分鐘後把剩下的水直接倒入磨製2分鐘即成現磨豆漿。
2． 注意：綠豆可以不加麥芽水，黑豆不怕成本高可以加點芝麻醬，1克芝麻醬加入10克攪拌成芝麻水，每缸加5克即可！永和豆漿及油條製作技術
永和豆漿手工傳統做法：
1.黃豆原形
2.浸泡5~6小時後
3.用攪拌器磨碎
4.中火邊攪邊煮
5.濾完成品跟黃豆渣
其中煮豆漿的要領：
浸泡過的黃豆放進果汁機磨好以後，就可以下鍋去煮了。 磨好的黃豆如果不先過濾，連豆渣一起煮的話，豆渣很容易會沈澱在鍋底而燒焦，使得豆漿出現焦味，所以煮時要一直不停地攪動，比較麻煩，但是煮出來的豆漿很好喝。
有經驗的豆漿店老闆告訴我們，煮豆漿時最好讓它多煮沸幾次，可以去除豆子的青澀味道。當豆漿煮沸時會冒出來，這時先將爐火關小，稍待一會讓豆漿涼一點後再加大爐火，這樣煮沸兩三次以後，喝起來會更好喝。。
配方:
永和豆漿製作油條的配方：
5千克低筋油條面加3 .5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發6一7個小時，夏天發3一4個小時即可。
製作:
原料：（國內正常油條製作參考原料）
麵粉：（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
麵糰調製：（國內正常油條製作參考技術）
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。（2）小蘇打另用50克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、扎三遍，每15一20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
（4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200C之間
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