最近，在昆明秀苑路上發現一家傳承了近40年的老牌富源牛湯鍋，想起第一次吃的時候，大概估計是在13年前了吧；最開始在富源縣城做，那個時候，是富源各大煤老闆最喜歡去吃的一家，到現在是省城、縣城、鄉鎮都有他們家的身影，而且都小有名氣。
旁邊的老小區下面，菜市場裡的小攤很是平凡熱鬧，各種生活所需品都有的，附近的住戶都會就近圖它個方便實在。
街道兩邊都停滿了車輛，翠綠的大樹在陽光的照射下，倒映在地面，顯得很愜意涼爽；街邊的小店一家挨著一家。
這家小店就躲在這條清幽的小道上面，大樹下面可是個乘涼的好地方。
老闆一家七姊妹都是做餐飲的，最早是父母在富源縣城做，大姐後來在曲靖麒麟區東山鎮上開的“興和園”，是當地名氣最大的一家，已經是20年的老店了，鄉鎮上幹農活季節的時候，特別喜歡到她家抬上幾公斤牛肉，或用塑料袋裝著帶回去，犒勞一下辛苦的自己和親戚；面前這個店又是二姐帶著兩妹妹開的。
牛肉食材選用的是曲靖鄉下的土黃牛，當天現宰好掛在店裡的鐵架上，光是從色澤上面就能輕易的分辨出它的優質與否；肉質鮮嫩香醇、壯瘦適宜，每一塊牛肉看起來都非常誘人。
緊實大塊的牛肉會夾雜著一些薄薄的牛油，這樣的肉做出來才是最香的；分佈不均卻各行其道的紋路，看起來彷彿像是一幅漂亮的山水畫一般，楚楚動人。
把牛肉全部切成大塊的，放在大鍋裡面原汁原味的熬製出來；壯實的牛肉把精華分享融入到湯汁中，一層黃黃的油脂自然的漂浮在表面，這樣的湯汁濃醇渾厚，喝上一口回味悠長、久久回香。
熟牛肉撈出來，裝在竹製的大筲箕裡面，能很快的散熱和瀝乾水分；切開來以後，能清晰的看到它上乘的紋理和韌勁。
抓起一塊，感覺不需要什麼配料都會很好下口。
他家的胡辣子也是重中之重，從貴州大山裡尋找到的辣椒，造價可達一千塊一公斤的“天價”，雖然價格偏高，但是卻有著不一般的香辣味；用農村最土的方式，在柴火爐中燒製出來，燒製的程度控制得極好，非常焦脆，還會帶有一些果木的灰塵在裡面；再裝在鹽巴袋中手工搓碎；打開口袋，辣椒的香辣味，伴隨果木的香味撲鼻而來，糊糊的香味。
來他家吃麻辣鍋的要多一些，用的是本地最傳統的製作方式，屬於老派的湯鍋味道，在鍋底就會給搭配一些白菜和土豆，裝在銅鍋中，撒上清香的薄荷提味，抬上桌子就惹人唾液分泌，相信曲靖人都懂這個味道，滿滿的懷念。
肉片厚薄適中，個人比較喜歡吃帶一些牛油的，入口油潤爆香。
每一種細微的搭配，都是一種用心，每一份用料都是一種對美食最嚴謹的執著態度。
用料十足，蔬菜和肉上都會附帶著一些辣椒，所有調料的精華全部滲透到菜品當中，入味至深，麻辣刺激。
土豆會煮到那種很耙軟的程度，用筷子就能輕輕分開，是雲南人湯鍋裡不可或缺的好菜。
夾起一塊肉片，相當刺激味蕾，每一片都是油潤浸香，卻一點都沒有膩感，入口是香嫩不柴的最好體驗。
麻辣湯鍋，越煮越香，讓人不捨得停下筷子；鍋中“嘟嘟嘟”冒泡的聲音一直作響，房間內的香味也一直遍佈瀰漫著。
對於我這種吃貨來說，非常簡單粗暴。肉吃到一半時候，果斷要了第二碗米飯，大鐵勺豁到底的舀上幾勺，連湯帶肉進碗，再加上他家獨特的糊辣椒蘸水，只能用舒服和享受來形容啦！
老闆，給我再來一中碗米飯。嗯~~~~完美。
生牛肉片，紅潤的色澤，細嫩的質感，不需要很講究和花裡胡哨的擺盤，很簡單隨意；歸根結底，吃的是它的感覺和味道。
必須要嘗試一下他家的牛肉涼片，一種帶膘的，一種純瘦的，吃過以後你會懷疑原來吃過的其它涼片，難道是假的嗎？同樣是隨意真實的擺放在盤中。
這一層油潤邊緣實在惹人遐想，那種油脂在嘴中肆意橫流後，緊接著來的又是一種樸實的肉香味，兩種感覺層次感分明。
想要減肥的小女生呢，還是來一份純瘦的就好了，又不會長胖，吃起來動作也能優雅一些；在嘴裡嚼的時候，可以明顯分辨出肉絲的跳動旋律。
涼片的最佳搭檔，就是這份秘製的油辣子蘸水。
動手給涼片360度全方位的洗上一個澡，裹上實實在在的調料；整塊入口，好吃到連連點頭，話都不想多說一句。
不喜歡吃辣的朋友們，可以選擇這種清湯鍋底的。吃之前，最好是先舀上一碗清湯喝下，可以完全的打開你的食慾。
吃清湯鍋，必不可少的就是糊辣椒蘸水，是整頓飯的靈魂人物。如果還嫌不夠辣，也可以根據個人喜好，再要一些小米辣進去。
重口味的吃法就是這樣，光是蘸上還不行，硬是要讓所有味覺滲透到肉中；辛辣伴隨香辣，從肉片的每一條紋理縫隙穿透過去，實在是太好吃了，蘸水都想要打包帶走的衝動·······
今天很開心，讓我找到了13年前的滿滿回憶，不僅是對美食的念想，也有我少年時候的青春時光。
從今往後，Z87路公交車會成為我美食之旅的專屬航線。
湛藍的天空，舒適的天氣，滿足的體驗。希望這家優秀的40年老牌飯店越做越好，在昆明生根發芽，讓我不用坐公交來回跑，在家門口也能吃上就最好了，哈哈！
在哪：昆明秀苑路346號——富源牛湯鍋
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