美食来临
我也是泡椒凤爪的重度爱好者。最早是买现成的，现在每隔一段时间就会在家做一些，然后放到密封罐里冷藏保存，可以吃上几天。这道小菜吃起来香辣够劲、皮韧肉香，越嚼越有味道。边啃一根鸡爪边追剧，休息日这样过最滋润啦~
鸡爪多皮、筋，胶质大。相对来说比较难入味，以下，和大家分享一种比较简单的做法，味道非常好哦。
制作方法
第一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、泡椒水适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放。泡椒水一定不能少，这个是入味的关键。）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水、杂质泡出来，让口感吃起来更好。）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌均匀，晾凉备用。
第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
乐悠厨房
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
泡椒凤爪最初起源于重庆，是一道地方性小吃。最早发源的时间已不可考据！把这道小吃做到极致的应该首推【“有友”泡椒凤爪】，硬是将一款地方性小吃做成了上市公司主产品！同时他们现在也是国内泡椒凤爪当之无愧的龙头！
正宗的泡椒凤爪是选用肉鸡脚掌，脚掌偏肥大，肉多的那种！经过精心制作后，看起来颜色为淡黄色微微带着一点透明的白色，吃起来是酸辣脆爽，弹性十足，是一道非常好的日常零食与佐酒好菜！在我们这边非常受小孩子和女孩子们喜欢！
现在大家在市面上看到的那种颜色雪白的鸡爪，99%都是经过漂白处理！如果是良心一点的，他们会在焯水时加入少量“双氧水”进去进行漂白之后用凉水漂洗以达到鸡爪雪白。这种双氧水一般常见于医院用于消毒。而另一种没有良心的纯以漂白剂来漂白，这种做法对人的身体的伤害是最大的！
那么怎么选择健康的泡鸡爪呢？
①:看颜色！颜色白的过份的，不要买！正常做出来的泡鸡爪应该是微微透明，而且带着些许的淡黄色。如果是焯水与漂洗不太过关的，甚至带着一点点的淡黑色，这都是正常的！
②：看透明度！正常的鸡爪是微微透明的，一般透明的部分大约为1-2MM左右，如果鸡爪透明度过高，甚至能看到里面的骨头之类的，过程嘛那就不用说了！
③：尝！正常的鸡爪是有一点微微的弹性的，但是这个弹性它是有一个限度的！一般为表皮有弹性，肉质略脆为最佳！如果一口吃下去，就只有弹性而无脆爽与嚼劲的话，那么肯定里面的添加剂“高弹素”肯定不少放！
④：鸡爪这东西是属于鲜货小吃！尽量不要买袋装的，保鲜剂太多且时间太久！如果可以，可以选择摊位上的现泡鸡爪，或者干脆在家自己做吧！
那么在家里怎么简单做出好吃的泡椒鸡爪呢？
材料准备：
主料：肉鸡爪1斤
辅料：野山椒一袋【根据鸡爪多少添加】，老姜，胡萝卜1根，西芹少量
调料：料酒50克，白糖15克，盐10克，米醋，干花椒10粒。
香料：八角2-3个，香叶3-5片，桂皮1小块约5克。
制作步骤：
第一步：给鸡爪把脚指甲剪干净！鸡爪脚底部的黑色或黄色老茧削掉，之后用清水清洗干净！
第二步：锅内倒冷水，下入鸡爪，料酒，大火烧开，小火煮上3-6分钟。之后捞出冲洗干净后用冰水浸泡10分钟。这样浸泡后鸡爪表皮会紧缩，吃起来口感更有弹性！
第三步：胡萝卜切条【仅仅是添加颜色让其更好看，家庭可以不放】，西芹切条，老姜切片。香料清洗干净！
第四步：准备一个干净的容器，野山椒水与凉白开1：1兑好，之后依次放入野山椒，盐，白糖，老姜，香料，米醋，干花椒，胡萝卜与西芹，最后放入鸡爪拌匀！然后用保鲜膜封住。
第五步：密封36小时后，一般就可以吃了！是不是很简单？
制作泡椒凤爪注意事项！
1：为了吃起来方便，可以选择脱骨鸡爪哈。
2：煮鸡爪时，时间不宜太长，用手指掐鸡爪，能掐透即可！煮得太久的话鸡爪会缩的太厉害导致弹性不足！
3：泡鸡爪时，盐度微微重一点即可，不要太咸！毕竟要泡很久。
4：泡鸡爪时一定要把鸡爪全部覆盖，之后密封。
5：跟所有泡菜一样，不要沾油进去！否则易臭！
6：一般情况24小时后就可以吃了，不过泡一个星期的时候是最好吃的！一般不要超过20天。
7：香料用开水浸泡清洗干净，一定不要与鸡爪一起焯水之类的，否则鸡爪会变黑！！
PS：如果家庭有泡菜坛的话，可以加入适量的泡菜水进去，味道要更香！
最后问问大家：你们买泡椒鸡爪一般是哪个牌子？
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川菜麦师傅
今天我就给大家详细讲解一下我们的做法，保证大家做的泡椒凤爪又脆又入味。
配方：美国凤爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡野山椒125克、凉开水500克、白醋125克、鱼露50克，泡姜20克、蒜子切片适量，芹菜100克，红萝卜半颗切条，洋葱少量小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，备用。
2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。捞起鸡爪去掉膝盖骨，切三辦，
3.接着把鸡爪放在冷水中，冲2个小时，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻。
4.准备一个干净的塑料盒，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡野山椒和泡椒水、泡姜、食盐、白醋，鱼露，小米椒，红萝卜，芹菜，蒜子，洋葱，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后，加盖密封塑料盒，放在冰箱中冷藏24小时后即可食用，时间越长，味道就会越好。
窍门：
1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆。
2.煮好的鸡爪，一定要用水洗干净，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长。
3.一定要适量的泡野山椒和水，可以使泡椒凤爪味道更好，
4.准备好的塑料盒不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。
5.泡椒水不够，就用白醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住，塑料盒也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.不上图了，按这方法试试，有好的方法可以多多交流。
补食班
首先挑选鸡爪时，因挑选大小一致。，肉色色值白亮有光泽，无黄皮，无黑皮，有弹性，不粘手，表面微干最好
泡椒凤爪
主料：鸡爪，泡椒，白醋，花椒，生姜，桂皮，香叶，八角，盐
1：鸡爪洗净，去指甲，切块
2：锅中烧水，加入鸡爪，准备八角，香叶，花椒，桂皮，生姜，煮10分钟（煮的时间不可以太久，太久没有嚼劲）
3：鸡爪煮好捞起，清洗多次，（血沫洗干净）然后泡入凉水中浸泡，（冰水最好）
4：泡椒倒入保鲜盒（玻璃罐子），加入适量的温水，加醋，适量盐，均匀搅拌，（盐的多少根据个人口味）
5：鸡爪放入浸泡，密封盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。
小贴士：泡椒最好是四川泡椒，自家腌制的更好，泡椒用量根据个人口味添加，想吃辣的朋友可以切两瓣，添加辣椒
泡的时间没太多讲究，一般12小时基本入味，不过盐水一定要淹没鸡爪才可以
买来的泡椒是可以焯水的，不太喜欢吃辣的朋友可以适当焯下水，加入容器一定要沥干水分，防止腐坏
感谢您的耐心阅读，我是潮人美食，喜欢的朋友欢迎分享您的意见，共同享受美好生活
潮人美食
早些年，人们并不知道“双氧水"是有毒物品，许多人在制作凤爪之前，为了让凤爪有一个白净好看的外观，都是用“双氧水"做漂白处理的。后来人们发现，“双氧水“是有毒物品，据医学专业人士说：人们吃了之后，首先伤害的是喉咙，其次是肠胃。长期食用，会引起许多慢性病和加快衰老，导致老年痴呆症，骨质增生等等。因此，现如今，人们在加工凤爪时，注重的是健康卫生，原汁原味和口感美味。所以，我今天向大家介绍的是，家庭制作"泡椒凤爪“的制作方法：
湘南名厨
泡椒凤爪在我看来更像是零食，平时我特别喜欢吃，但自从我听说外面卖的泡椒凤爪中可能含有亚硝酸盐，我就开始自己在家制作了，制作了几次后感觉泡椒凤爪的做法不难，多制作几次就可以熟练的掌握！
下面我分享一下我制作泡椒凤爪的制作方法！希望对大家有所帮助！
备料
将鸡爪洗净，然后耐心的将每个鸡爪的指甲剪掉，不剪掉的话会很影响口感
然后用刀将鸡爪剁成两半，这样方便入味，当然喜欢吃整个的鸡爪不剁也可以，适当的增加腌制的时间即可
煮
锅中倒入水，将处理好的鸡爪冷水下锅焯一下，水开后捞出
锅里的水倒掉换上新水，水中放入适量的食盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、花椒，大火煮十分钟左右转小火，倒入焯好的鸡爪煮十五分钟左右，捞出过一遍冰水，过一遍冰水的鸡爪口感特别的好！
泡制
取一干净的玻璃瓶，将鸡爪放入，倒入适量的凉白开、泡椒水、泡椒、小米辣、米醋，汤汁没过鸡爪即可
密封好瓶身，放到冰箱的保鲜层，泡上一天即可食用
美味的泡椒凤爪就制作好了
大家在制作的过程中遇到什么问题或者更好的做法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
泡椒凤爪是我特别喜欢的一道美食，相信也有很多女孩子也喜欢。在家追剧时来一些别提多舒坦了。但总买外面的有时还是让人很不放心的，所以有时间了会在家自己做，这样吃起来美味又健康！
一、泡椒凤爪所需食材有：鸡爪、泡椒、八角、香叶、花椒、生姜、白酒、醋、盐、柠檬、小米椒。
二、做法如下
1、鸡爪去掉指甲，剪成小段方便入味。
2、锅中加水放入八角、香叶、花椒、生姜等。
3、等水小开时加入白酒和醋煮一下，加入鸡爪，加入盐。
4、鸡爪煮熟后迅速捞出放入冰水中冷却一会，这样出来的鸡爪Q弹。在水中将鸡爪上的浮油洗干净。
5、将洗净的鸡爪放入碗中，加入小米椒生姜和花椒。在倒入泡椒和泡椒水，加入几片柠檬。
5、腌制一个晚上，美味的泡椒凤爪就做好了，开吃吧！
米粒美食大搜罗
泡椒凤爪的做法呢也是十分简单，注意几点关键点，做出来的凤爪味道鲜美有健康。
关于选购食材要注意几点：
1、凤爪的选择可以选择冰鲜鸡爪、或者新鲜鸡爪；
2、泡椒的选择呢尽量选购带原汁水的野山椒或着小米辣；
制作步骤：
1、将鸡爪切去脚趾，然后按照自己喜欢的大小剁一下，方便入味减少腌制时间；
2、将处理好的鸡爪用清水冲洗干净；然放入冷水锅烧开转小火炖煮15分钟；
3、将煮好鸡爪反复冲洗洗净油份，这样吃起来口感清爽脆；
4、准备料水：将泡椒带水放入锅内，加入香叶、桂皮、八角、大葱、生姜；
5、开火烧开，尝下味道，如果口味清淡可以多加点水，（但是必须保证料水可以没过鸡爪），开锅后加入鸡粉调味；
6、将料水放凉后（一定要凉透），倒入放鸡爪的容器内。
7、盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏20个小时。
一道美味爽口的泡椒凤爪就做好了，一定要注意每次取凤爪的餐具一定要干净无水。这样才能保存时间长。
二胖寻鲜记
首先，就是把买来的鸡爪简单的切一下，清洗干净。然后，把洗干净的鸡爪煮熟，不要煮的太烂，熟就行。捞出来用凉水泡上，然后，把锅刷干净，重新烧水，水里加上盐，大料。水烧开之后，放到一边，然后，把买来的泡椒打开，把里面的泡椒用到切开。最后，等料水凉了，就可以把鸡爪，还有泡椒一块倒进一个盆里，第二天就能吃上美味干净的泡椒凤爪了。
小益哥
材料：新鲜鸡爪1000克、泡椒200克、白糖、白醋、盐、鸡精少许
做法：新鲜鸡爪，用清水侵泡两小时，保证将血水全部沁出。将泡过的鸡爪冷水下入锅中，锅开后加入适量盐鸡精再煮五分钟，将煮熟的鸡爪捞起放入冰水中，将彻底凉透的鸡爪捞起沥水，倒入盆中，加入泡椒、泡椒水、白醋、白糖，如果泡椒水不能将鸡爪全部侵没可以加入凉开水，直到将鸡爪全部盖住，记得加了凉开水还要再加点盐，（标准是：尝一下汤汁微咸即可。）放置两颗小时即可，一道辣中带酸，酸中带甜的泡椒鸡爪就好了。
做泡椒鸡爪要注意的是：一定要加一点糖，因为糖能让鸡爪吃起来有脆爽感，煮熟以后最好快速放入冰水中，一是防止氧化变黑，二是鸡爪会变得更有弹性。有没有学会，喜欢的朋友赶紧试试吧，材料简单，做法普通但是味道美极了！
